Dos copas de carajillo.
El carajillo de un japonés, entre los mejores de España (y otros restaurantes imprescindibles donde probar esta bebida)
Estos son los cinco finalistas del II Concurso Carajillo 43 que se llevará a cabo en Madrid Fusión.
Más información: Por qué el carajillo arrasa en Nueva York: Moisés López, el chef tras el éxito del cóctel que desafía al Expresso Martini.
El carajillo sigue marcando tendencia en 2025. El año pasado, la revista inglesa Delish nombró a esta bebida la 'reina' de los cócteles a base de café, augurando un auge y revaloriazación de la receta. Este pronóstico coincidió con la celebración del primer concurso para encontrar al mejor carajillo de España, organizado en el marco del festival gastronómico Madrid Fusión.
Ahora, en la 23ª edición de este congreso (que se llevará a cabo los próximos días 27, 28 y 29 de enero), vuelve por segunda vez el Concurso Carajillo 43. El anuncio del ganador o la ganadora tendrá lugar el 28 a las 17:30 en la Sala de Catas de The Wine Edition.
Los cinco finalistas del evento reúnen recetas que destacan por la fusión de culturas: dos carajillos con toques japoneses, uno con raíces cubanas, otro que combina Cádiz y México, y un último de corte mediterráneo, 'bañado' por las costas de Alicante. Todos ellos los podréis encontrar en los siguientes restaurantes:
1. Barro (1 Estrella Michelin, 1 Sol Guía Repsol), en Ávila
El chef Carlos Casillas del restaurante ‘Barro’ junto a su bartender Jorge Palacios presentando su Carajillo ‘Valor 43’.
A sus 25 años, Carlos Casillas ha puesto la ciudad de Ávila en el mapa de la alta gastronomía con 'Barro', un restaurante con vistas a la muralla donde se cocina el entorno y la tradición de una forma creativa y responsable. En 2023, ganó su primera estrella Michelin, siendo el cocinero más joven en obtener este galardón, además de presumir de un sol de la Guía Repsol. Su último proyecto es 'Fango', una coctelería donde el barman Jorge Palacios idea tragos sorprendentes.
2. Kappo (2 Soles Guía Repsol), en Madrid
El chef Mario Payán del restaurante ‘Kappo’ junto a su bartender Laura Paulino, presentando su Carajillo 43 ‘Kûmo’.
Cuando hablamos de cocina japonesa, Mario Payán es una auténtica eminencia en Madrid. Con 2 Soles Guía Repsol, su restaurante 'Kappo' es un templo de peregrinación para fans de los menús omakase, los nigiris y la pureza nipona. Es un espectáculo ver cocinar en directo a este sushiman, que ahora se lanza a la coctelería en su nuevo local, junto a la joven bartender Laura Paulino.
3. Dexcaro & Ossadía (Recomendado Guía Repsol), en Denia (Alicante)
El chef Carlos G. Moreno del restaurante ‘Dexcaro’ junto a su bartender Thamiris Mendoza presentando su Carajillo 43 ‘Japonés’.
La audacia de los platos de Carlos G. Moreno se percibe también en sus cócteles, que fusionan sabores de diferentes culturas. 'Dexcaro & Ossadía', que se hizo con un Recomendado Guía Repsol en 2024, marca la diferencia en la costa levantina desde la zona más turística de Dénia. Además de unos arroces de premio, en 'Dexcaro' el cocinero granadino y su equipo, entre las que se encuentra la coctelera Thamiris Mendoza, proponen un gamberro viaje a través de recetas de corte urbano.
4. De Lab Beach Lounge, en Altea (Alicante)
Edwin Muñoz, barman de ‘De Lab Beach Lounge’ presentando su Carajillo ‘Ámbar Mediterráneo’.
Frente a la playa alicantina del Cap Blanch, en el restaurante y bar de cócteles 'De Lab Beach Lounge' se cocina mirando al Mediterráneo pero con un enfoque atrevido. Lo mismo pasa con su compleja mixología realizada por sus especialistas en coctelería acrobática, dándole un plus de espectáculo a la experiencia. Así, con el bartender Edwin Muñoz al frente, los cócteles llegan a ser una parte fundamental de este concepto gastronómico.
5. Aleph Cocktail Club, del Restaurante Ettu, en Cádiz
La bartender Susana Gordillo de ‘Aleph’ presentando su Carajillo ‘Baba María’.
En el conjunto de espacios que componen el Hotel Olom, la coctelería alcanza otro nivel de la mano de su bartender Susana Gordillo. El desarrollo de su gastronomía líquida que brilla en la zona de coctelería y también en su restaurante 'Ettu' les ha llevado a ser finalistas en este concurso. Ubicado en el corazón de Cádiz, aquí se cuidan las raíces de la cocina gaditana y más cerca del cielo, en su azotea, 'Aleph' sirve unos cócteles perfectos para hacer de la sobremesa un momento inolvidable ya sea después de la comida o de la cena.
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Por último, en esta segunda edición del Concurso Carajillo 43 el jurado estará compuesto por Ferrán Centelles, sumiller y drinks manager en @ElBulliFoundation; Paz Álvarez, periodista especializada en gastronomía, de la sección Gastro de El País; Paola Freire Gómez-Chao creadora de @foodtropia; y Alfredo García-Moreno Alonso, Brand Ambassador de spirits para Zamora Company Iberia.
