Este domingo la sexta edición del Galicia Fórum Gastronómico ha entregado el premio Cociñeiro Galego 2024, un título que "reconoce la labor de los cocineros emergentes que utilizan producto de proximidad, tienen sensibilidad con producciones ecológicas; colaboran conjuntamente con productores locales y hacen difusión de este tipo de valores", como explican desde el certamen.
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Por primera vez, este galardón ha sido a parar a una mujer, la chef orensana Begoña Vázquez. La ganadora forma parte del colectivo Cociña Ourense y Slow Food Compostela y en su cocina apuesta por los productos de km0 y ecológicos.
La cocinera ha competido con otros cuatro finalistas, entre los que se encontraban Alba Aguiar y Álex Falcón, del restaurante D'Leria situado en Carril (Pontevedra); La Mesa de Conus, en Vigo; Fernando Rodríguez y Eva Guzmán, de O Secadeiro, en Outes (A Coruña); y Alberte Gutiérrez, del restaurante Alberte, en Vigo.
La chef Begoña Vázquez.
Vázquez está a cargo del restaurante O Regueiro da Cova, en la localidad de Verín, a 70 kilómetros de Orense. El establecimiento nació en 2016, después de que Begoña pasara cinco años formándose en el Beiramar, en O Grove, y algún otro tiempo entre el Portovello, en Allariz, y el Sanmiguel, en la ciudad de As Burgas.
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O Regueiro da Cova ofrece a sus comensales dos menús degustación: uno de 7 pases por 38€ (formado por 1 aperitivo, 2 snack, 1 primeros, 1 segundo, 1 postre y 1 petitfour) y otro de 11 pases por 68€ (1 aperitivo, 3 snacks, 2 primeros, 2 segundos, 1 pre-postre, 1 postre y 1 petitfour).
Entre sus platos destacan el steak tartar de solomillo ecológico de raza autóctona orensana con encurtidos caseros, salsa lume y aceite de Quiroga (18€), el lomo de vaca IGP con salsa demi-glace y verduras de la comarca (17€), el bacalao con pan de broa, grelos salteados y salsa de cebolla asada (25€), la croqueta de lacón celta, velo de panceta y salsa de castaña (1,5€) o las empanadillas de alheira DOP Mirandela con puerro y manzana de casa (2€). Todas sus carnes de ternera están proporcionadas por Biocoopverín, una cooperativa ecológica que recupera razas autóctonas en peligro de extinción.
El evento ha empezado esta jornada y se extenderá hasta el martes con diversas propuestas gastronómicas para público profesional y general.