El nuevo restaurante de Gran Canaria ideal para saborear la isla: tunera, corteza de pino y berros

Gran Canaria estrena este martes nuevo restaurante. Se trata de Muxgo, del chef Borja Marrero (primera Estrella Michelin Verde de Canarias), que acaba de inaugurarse en el histórico hotel Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, en el centro de la ciudad. Allí compartirá espacio también con otra gran firma hostelera: Poemas, de los hermanos Padrón. 

[Poemas, la excelente cocina de los hermanos Padrón en el Hotel Santa Catalina]

El espacio de Muxgo dispone de una cocina abierta a la vista de los comensales, es claro y luminoso, tiene pinturas al fresco de las plantas tuneras típicas del paisaje de Tejeda (una pequeña localidad a 22 kilómetros de Las Palmas) y cuenta con una terraza desde la que puede verse la piscina del hotel.

Su propuesta gastronómica incluye 4 menús. El primero y más ambicioso es el llamado 'Lo más profundo de Tejeda', un menú-degustación largo con elaboraciones tan inusuales como la corteza de pino canario, la fruta de temporada en escabeche, la crema de cebolla quemada y trebolina, camarón de Mogán o la papa confitada en leche de oveja empanada en coral de camarón, entre otros platos. Cuesta 95€ sin bebidas. 

La sopa de berros del restaurante Muxgo.

'Los orígenes' es el segundo menú y la versión corta del anterior, una introducción más liviana al universo de Marrero. Entre las diversas elaboraciones, encontramos el tartar de hierbas silvestres bañado en leche de oveja, la sopa tibia de caña de barranco, su famosa sopa de berros, el estofado de cabra o la tunera como postre. El precio es de 75€ por comensal sin contar las bebidas. 

El tercer menú, 'Territorio tunera', es una gran fotografía de la región del cocinero y una excelente labor de aprovechamiento, ya que está protagonizado por esa tunera que decora las paredes del establecimiento (una planta que es una especie invasora en Canarias). Así pues, encontramos platos como el lingote cremoso de tunera, la esfera líquida de tunera empañada en corteza de pino canario, el chupito de sopa fría de tunera, la mini tortilla crujiente de tunera o la crema de tunera con tunera curada, entre otros muchos. También están incluidos aquí postres como la tunera dulce picante o el bizcocho de tunera, sorbete de tunera y crema dulce de tunera. 

'Menú ejecutivo' es la última propuesta, una perfecta elección para disfrutar de forma más urbana de la gastronomía de Borja Marrero. Sólo está disponible a mediodía y puedes escoger entre dos primeros o dos segundos, un postre y quesos propios como petit four. Su precio es de 55€ por persona, con bebidas aparte.

MuXgo ofrece también otros atractivos, como una vajilla artesana y de Km0, realizada por Mira Cerámica y Borja Marrero sólo a partir de las cenizas del gran incendio que asoló las cumbres de Gran Canaria en 2019, la arena de los saltos de agua de Tejeda y la lana de las ovejas del propio chef.

El chef canario Borja Marrero.

En general, MuXgo es una experiencia culinaria basada en los productos de la isla, donde la economía circular y las prácticas respetuosas con el medioambiente son fundamentales. Es de los pocos restaurantes españoles que ofrecen una cocina de km 0, pues su carta está confeccionada con productos procedentes de la propia finca de Marrero, ubicada en Tejeda. 

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Borja Marrero logró en 2022 la 'T de Oro' de Tapas Magazine como 'Mejor Chef de Canarias' para, después, ganar en Madrid Fusión 2023 el Premio 'Alimentos de España' y el Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusion 23. En 2023 consiguió también su primer Sol Repsol. Además, en 2022, a los tres meses de abrir MuXgo en su antigua ubicación (el Catalina Plaza Hotel Sostenible), fue declarado Restaurante Recomendado en la Guía Michelin. En la gala Michelin 2022, a los seis meses de la apertura, obtuvo la Estrella Verde Michelin, la primera en Canarias.