¿Quién elabora la mejor pizza en Europa? No teníamos pruebas, pero tampoco dudas; hasta hoy. Sartoria Panatieri, en Barcelona, es la mejor pizzería del 50 Top Pizza Europa 2023. El restaurante, con Rafa Panatieri y Jorge Sastre al frente, se ha alzado con el primer puesto en el ranking de la guía más influyente del mundo de la pizza esta misma tarde en una ceremonia presentada por la periodista Verónica Zumalacárregui.

Un éxito sin precedentes para esta pizzería que deja huella en el barrio de Gracia desde hace años, que se han adjudicado también el premio especial Pizza del Año 2023 - Latteria Sorrentina, por su salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca y el premio Green Oven por sus prácticas sostenibles.

El segundo puesto del 50 Top Pizza Europa 2023 lo ocupa Bæst, la pizzería que el italiano Christian Puglisi tiene en Copenhague y que recientemente protagonizó una de las últimas Sartoria Panatieri Sessions en la Ciudad Condal. Cierra el podio la pizzería de Londres 50 Kalò, de Ciro Salvo, que lo venía coronando desde su primera edición. 

En sexto puesto encontramos a Fratelli Figurato (Madrid), que el año pasado ocupaba el 12º, y La Balmesina (Barcelona) cerrando el top 10. Lo que sitúa a tres pizzerías dentro de los diez primeros de la clasificación. Seis, en total, si hablamos del 50 Top, con Baldoria (Madrid) en 13ª posición, Oro di Napoli (Santa Cruz de Tenerife) en la 41ª e Infraganti (Alicante) en la 45ª. 

Sartoria Panatieri, mucho más que pizza

Ubicada en un espacio diáfano que recuerda a una gran despensa, con tarros de conservas y fermentados que salpican sus estanterías y mesas y una cocina abierta, en esta pizzería no hay secretos más allá que el gusto por lo local, artesano y sostenible que comparten el brasileño Panatieri -que recuerda su infancia rodeado de productos frescos y sostenibles- y el madrileño Sastre. Juntos han forjado una genuina propuesta con discurso dentro del mundo de la pizza. 

Creada desde su eslogan “From farm to pizza”, con la ayuda de los mejores productores y artesanos, destacan por sus embutidos caseros y encurtidos, antesala de algunos otros platos más elaborados y las reinas de la fiesta: sus pizzas. 

Para ellas utilizan harinas ecológicas y locales, sus masas fermentan de 70 a 90 horas y sus bases también se elaboran con productos de proximidad como la calabaza o el tomate, que van cambiando su aparición en la carta según avanzan las temporadas.  

50 Top Pizza Europa 2023, la clasificación completa

1 Sartoria Panatieri – Barcelona, España 

2 Bæst – Copenhague, Dinamarca 

3 50 Kalò – Londres, Inglaterra

4 Via Toledo Enopizzeria – Viena, Austria 

5 Pizza Zulù – Fürth, Alemania 

6 Fratelli Figurato – Madrid, España 

7 Forza - Helsinki, Finlandia 

8 Napoli on the Road – Londres, Inglaterra 

9 nNea – Amsterdam, Países Bajos

10 La Balmesina – Barcelona, España 

11 Imperfetto – Puteaux, Francia 

12 La Pizza è Bella Gourmet – Bruselas, Bélgica 

13 Baldoria – Madrid, España 

14 Kytaly – Ginebra, Suiza 

15 La Piola Pizza – Bruselas, Bélgica 

16 Forno d'Oro – Lisboa, Portugal 

17 Demaio – Bilbao, España

18 L'Antica Pizzeria – Londres, Inglaterra

19 Malafemmena – Berlín, Alemania

20 Surt – Copenhague, Dinamarca 

21 Guillaume Grasso – París Francia 

22 'O Ver – Londres, Inglaterra

23 Pizzeria Luca – Copenhague, Dinamarca 

24 San Gennaro – Zúrich, Suiza 

25 Matto Napoletano – Skopje, República de Macedonia del Norte

26 Belli di Mamma – Budapest, Hungría 

27 Little Pyg – Dublín, Irlanda 

28 Odori – Atenas, Grecia 

29 Piazza Sorrento – Krefeld, Alemania 

30 La Manifattura – París, Francia 

31 Pizzeria Luca – Helsinki, Finlandia 

32 Mr. Pizza – Dortmund, Alemania

33 Majstor I Margarita – Belgrado, Serbia 

34 Ostro. – Danzica, Polonia 

35 450°C – Turku, Finlandia

36 Cloud Factory - Esch-sur-Alzette, Luxemburgo

37 Animaletto Pizza Bar – Bucarest, Rumanía

38 Ciao a Tutti – Varsovia, Polonia 

39 Pietra – Belgrado, Serbia 

40 Pop’s Pizza – Lubiana, Eslovenia 

41 Oro di Napoli - Santa Cruz de Tenerife, España 

42 Arte Bianca – Sagres, Portugal 

43 Franko’s Pizza & Bar – Zagreb, Croacia 

44 Dalmata – París Francia 

45 Infraganti Pizza Bar – Alicante, España

46 Zielona Górka – Pabianice, Polonia 

47 Sapori Italiani U Taliana – Bratislava, Eslovaquia

48 PEPPO'S - Pizzeria Contemporanea – Riga, Letonia 

49 Pizza Nuova – Praga, República Checa 

50 Kaja Pizza Köök – Tallín, Estonia