La forma de cocinar la carne en España desaconsejada por Harvard: aumenta el riesgo de diabetes
La forma de hacer la carne en España desaconsejada por Harvard: aumenta el riesgo de diabetes
La reducción en el consumo de carnes rojas y procesadas son dos de las principales recomendaciones por los expertos en salud. Ahora un nuevo estudio de Harvard desvela también la forma menos saludable de cocinarlas.
28 enero, 2024 20:38Aunque el consumo de carne ha seguido una evolución descendente en los últimos años en España según uno de los últimos informes del consumo alimentario en España, este alimento en sus diferentes versiones sigue estando muy presente en la mayoría de hogares españoles.
Un alimento que la Fundación Española del Corazón incluye dentro de los alimentos que componen una dieta saludable y cuidan la salud del corazón. Todo ello siempre y cuando no se superen las recomendaciones en cuanto a cantidad y siempre que tengamos en cuenta las variedades de carne más saludables, así como la forma más beneficiosa de cocinarlas para nuestro organismo.
Esto es precisamente lo que trata uno de los últimos estudios publicados en Diabetes Care por investigadores de Harvard. Una nueva investigación que sugiere la posible conexión entre una forma de cocinar la carne que es habitual en España y la diabetes tipo 2.
La forma de cocinar la carne en España desaconsejada por Harvard
En este estudio realizado por investigadores del Departamento de Nutrición de la Escuela Chan de Salud Pública de Harvard y compartido a través del portal de noticias de la prestigiosa Universidad de Harvard, se ha encontrado una relación entre el uso frecuente de métodos de cocción a altas temperaturas para preparar la carne de vacuno y pollo con un aumento en el riesgo de diabetes tipo 2.
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Un estudio para el que se incluyeron más de 289.000 hombres y mujeres que habían sido incluídos en bases de datos de otros estudios de salud y en los que se llevaba haciendo seguimiento desde hace casi 16 años.
En concreto, los investigadores encontraron que los participantes que consumían carne de vacuno y pollo con mayor frecuencia y cocinados a altas temperaturas tenían 1,5 veces más probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con aquellos que comían menos o cocinaban estas carnes a temperaturas más moderadas.
Entre las formas desaconsejadas para cocinar este tipo de carne se incluyen: carne cocinada a la parrilla y el asado normal. Dos formas de cocinar la carne también habituales en muchas cocinas y restaurantes de España.
Un mayor riesgo de obesidad
Un mayor riesgo de diabetes al que también se une un aumento en la posibilidad de experimentar sobrepeso y obesidad en aquellos usuarios que optan por los métodos de cocción de la carne a una alta temperatura. Algo que podría propiciar precisamente esa mayor tendencia a la diabetes.
"Nuestra investigación sugiere que no sólo la cantidad y el tipo de carne, sino también los métodos de cocción pueden marcar una diferencia en el riesgo de diabetes", asegura Gang Liu , investigador del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard y autor principal del estudio.
Por lo tanto, los investigadores recomiendan elegir métodos de cocción a temperatura moderada, como sofreír, saltear, hervir o cocinar al vapor.
"Para reducir el riesgo de diabetes, es importante también reducir el consumo de carnes rojas y procesadas, que pueden sustituirse por otras fuentes de proteínas como pollo, pescado y alimentos con proteínas vegetales", concreta.
Qué tipos de carnes son las más saludables para el organismo
Según las pautas de la Organización Mundial de la Salud para seguir una alimentación saludable, se sugiere incorporar alimentos de origen vegetal crudos y cocidos, así como legumbres, cereales y semillas. También es esencial complementar la dieta con proteínas, tanto de origen vegetal como animal.
En el caso de la carne y si te preguntas sobre cuáles son las opciones más saludables, la carne magra figura como una de las más recomendadas y saludables.
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La razón de que sea así tiene que ver con que las carnes magras son ricas en proteínas de alta calidad y bajas en grasas. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria recomienda incluir de tres a cuatro porciones de carne magra en la dieta semanal.
Entre las opciones más magras se encuentran el conejo, pollo y pavo, que son altamente recomendados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
En cuanto a la carne de vacuno, cordero o cerdo, la cantidad de magra varía según el corte. En este sentido, es beneficioso adquirir carne en establecimientos que ofrezcan una amplia variedad de productos frescos y cuyos especialistas puedan asesorar sobre los cortes más apropiados.
