Las tres recetas originales de un profesor de cocina para las fiestas de diciembre

Con la llegada de los días festivos a Alicante y a nivel nacional por el Día de la Constitución Española, el martes 6 de diciembre, y el Día de la Inmaculada Concepción, el próximo día 8, además de la llegada de la Navidad con celebraciones como Nochebuena y Nochevieja, aumentan las reuniones y una duda recurrente: ¿qué platos cocinar?

El experimentado cocinero José Puentes, formador en el CDT de Benidorm, aparte de orientar a nuevos chefs, quiere facilitar la faena en los fogones ante la llegada de fechas señaladas con elaboraciones sencillas y originales.

Tras una primera lista realizada para el EL ESPAÑOL con las recetas e ingredientes necesarios para crear algunos platos sencillos, como una ensalada de gambas y nísperos, humus de remolacha, crema de calabaza y ensalada de piña y dátiles, Puentes presenta tres nuevas recomendaciones.

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Para el cocinero, quien lanza sus consejos para jóvenes y estudiantes sin experiencia o dedicados a cualquier persona que quiera variar sus menús, en estos tiempos es más necesario que nunca tener claro qué se va a comprar cuando se sale de casa a llenar las bolsas.

Por ello, el formador sugiere "hacer una lista o, aprovechando las nuevas tecnologías, apuntar qué se necesita en un bloc de notas o en una tabla de Excel" para no comprar en exceso. Este paso ha ganado importancia en los últimos años debido "a la gran cantidad de productos que hay en los supermercados", a diferencia de hace unas décadas. "Antes, las madres lo tenían todo en la cabeza y cada 10 o 15 días el menú se repetía", indica.

Aprovechando las múltiples opciones, José Puentes, propone tres recetas variadas, entrante, principal y postre, para sorprender a amigos y familiares.

Ensalada de garbanzos y pomelo

Ingredientes
• Garbanzos cocidos………….400 gr.
• Pimiento rojo…………..…….1 unidad
• Pomelo………………….……....1 unidad
• Perejil picado………….……..1 ramillete
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración
• Cortar el pimiento y el pomelo en cuadraditos pequeños
• Picar el perejil.
• Mezclar todos los ingredientes
• Salpimentar y añadir aceite al gusto

"Las legumbres se comen mucho ahora y la gente las asocia a los pucheros y no a la ensalada, y van muy bien en frío con una fruta como el pomelo", asegura. "Con el perejil picado y el pimiento es muy refrescante, original y fácil, porque no tiene nada de fuego, es todo en crudo", apunta el cocinero.

Lentejas con verdura y curri

Ingredientes
• Cebolla...................1 unidad
• Puerro.....................1/2 unidad
• Ajo...........................1 diente
• Zanahoria.................1 unidad
• Boniato.....................1 unidad
• Patata.......................1 unidad
• Brócoli......................1 pieza pequeña
• Tomates....................2 unidades
• Lentejas....................220 gr
• Leche de coco............2 dl.
• Soja..........................40 gr.
• Curri.........................2 cucharadas soperas
• Sal, pimienta y aceite.

Elaboración
• Cortar todas las hortalizas en cuadrados pequeños
• Rehogar primeramente la cebolla y el puerro. A continuación, añadir todas las
hortalizas menos el brócoli y el boniato
• Agregar el curri y las lentejas
• Mezclar todo el conjunto y añadir agua hasta cubrir
• Cuando lleve 10 minutos hirviendo, añadir el boniato y el brócoli
• Incorporar la leche de coco y la soja y cocinar hasta que las lentejas y las
hortalizas estén cocinadas
• Incorporar agua si fuese necesario
• Rectificar de sal y pimienta

Según Puentes, "las lentejas las identificamos con su chorizo o morcilla porque se cree que el sabor fuerte hará que guste más. Ahora, con las nuevas especias que se usan, también se consiguen sabores muy buenos". El formador señala que este plato es "parecido a unas lentejas convencionales, pero en vez de pimentón, usando curri y leche de coco, ingredientes que están de moda, y además es 100 % vegetariano".

Espuma de yogur con persimon y granada

Ingredientes
• Yogur griego natural………….250 gr.
• Nata para montar 35%..............200 gr.
• Azúcar………………………..40 gr.
• Persimon………………….1 unidad
• Granada…………….1 unidad

Elaboración
• Pelar la granada. Reservar.
• Pelar el persimon y cortarlo en dados pequeños. Reservar
• Por otro lado, montar a medias la nata con el azúcar. Incorporar el yogur
• Añadir el persimon y la granada. Mezclar y reservar en nevera 1 hora

Por último, y a modo de postre, el experto sugiere terminar la comida con un yogur diferente hecho con dos frutas de temporada. "Es facilísimo, cogemos la granada y el persimon y lo mezclamos con el yogur, la nata y un poquito de azúcar. Podría ser solo con un lácteo natural, pero soy partidario de que los portes tienen que ser siempre un poco golosos, a pesar de que la tendencia es comer cosas con menos azúcar", expresa.

"La mezcla de los trozos de persimon con la textura explosiva en la boca de los granos de la granada es muy agradable, y más con frutas que son de la ciudad y de la Comunitat Valenciana, donde hay una producción grandísima", sentencia José Puentes.