La ensaladilla de Arrocería Balear ganadora del concurso.
Adiós a la ensaladilla clásica: esta receta madrileña es la alternativa que arrasa en un bar de Madrid
- Su versión, con patata asada y mayonesa de encurtidos, ha destacado en Madrid por su originalidad y calidad.
- Más información: La mejor ensaladilla de España está en Galicia: El bar Pampín de Santiago gana el título nacional
La ensaladilla rusa es una preparación que goza de gran popularidad en nuestro país y, aunque tiene su origen en Rusia, está influenciada por la cocina francesa gracias a su creador, el chef belga Lucien Olivier.
A pesar de las múltiples versiones que existen, destaca la innovadora receta del chef madrileño Jorge Baeza, que busca seguir perfeccionando su interpretación de este plato clásico. Aunque en el reciente Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa no logró alzarse con la victoria, su propuesta sigue siendo una de las más originales y apreciadas por los expertos.
Baeza, chef y responsable del Restaurante Balear en Madrid, es un apasionado de la ensaladilla, tanto que puede consumirla a cualquier hora del día. En su restaurante especializado en arroces, decidió incluir la ensaladilla como uno de sus platos principales, y en 2022 ganó el concurso a la mejor ensaladilla de Madrid.
Su receta destaca por utilizar patata asada en lugar de cocida, lo que evita el exceso de humedad y potencia el sabor. Además, emplea una técnica especial: ralla la mitad de la patata y corta la otra en pequeños trozos, logrando dos texturas diferentes. El resto de los ingredientes incluye zanahoria, piparras, aceitunas gordal, huevo duro y un buen bonito en aceite.
Uno de los secretos que hace especial su ensaladilla es la mayonesa casera, emulsionada con el líquido de los encurtidos, lo que le da un toque ácido único. El chef también insiste en que la ensaladilla debe hacerse y consumirse el mismo día para evitar que pierda calidad.
Aunque no ganó el concurso nacional este año, Jorge Baeza sigue perfeccionando su receta y defiende su visión de una ensaladilla rusa bien elaborada, en contraste con las versiones de baja calidad que a menudo se encuentran. Para él, la clave está en cuidar los ingredientes y en evitar el uso de guisantes, uno de los ingredientes que nunca añadiría a su ensaladilla.
Alen Tarrío y su ensaladilla de patata gallega
La Ensaladilla de Pampín Bar.
Este martes, el chef Alen Tarrío, del Pampín Bar de Santiago de Compostela, se coronó en el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa con una receta centrada en la patata gallega, la verdadera protagonista de su plato. Tarrío destacó su deseo de poner en valor este ingrediente, evitando las patatas de "color radiactivo" que a menudo se ven en otras ensaladillas, y haciendo que la patata local brillara por sí sola en el plato.
Su propuesta convenció al jurado por su autenticidad, equilibrando la innovación con la tradición, y subrayando la calidad de la patata gallega como el centro de su creación.
Aparte de su sabor y versatilidad, la ensaladilla rusa tiene numerosos beneficios para la salud, pues es un plato nutritivo lleno de vitaminas, fibra y proteínas. Ingredientes como la patata, zanahoria y el bonito proporcionan un gran aporte vitamínico, mientras que la mayonesa casera aporta grasas saludables si se prepara correctamente. Como siempre, la clave está en la calidad de los ingredientes, algo en lo que tanto Jorge Baeza como Alen Tarrío coinciden.
