El nuevo queso que causa furor en Mercadona: más sano, con ingredientes 'gourmet' y 100% español

Los amantes del queso vuelven a poner el foco en la oferta gastronómica de Mercadona, que está arrasando con una nueva cuña gourmet. Junto a tesoros como el premiado Queso Mezcla Viejo Tostado y opciones más ligeras pero igualmente sabrosas como la crema con trufa o su Mascarpone, la cadena valenciana ha presentado una nueva opción 'quesera' de alta gama. Y es que cada español consume una media de 7,49 kilos de este alimento al año, según el Informe de Consumo Alimentario de 2022.

Hay que apuntar que los lácteos no son alimentos imprescindibles en nuestra dieta, al contrario que las frutas y las verduras. Pero suponen una fuente provechosa de calcio y proteína. Con todo, debemos fijarnos siempre en su porcentaje de grasa y en sus calorías, porque no debemos abusar de aquellos más calóricos. En nuestro país existen 26 tipos de quesos con Denominación de Origen Protegida avalados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Ahora, Mercadona ha lanzado el Queso curado trufa mezcla, un bocado gourmet que se vende en una cuña de unos 200 gramos a 3,90 euros, saliendo el kilo a un total de 19,50 euros. Es un producto elaborado con leche de vaca, oveja y cabra a la que se le añade un pequeño porcentaje de trufa negra para darle un toque de sabor con intensidad y aromas trufados que lo hacen único. Está elaborado por Valle de San Juan, una empresa familiar de Palencia con más de 20 años de experiencia en el sector lácteo.

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La productora, cuenta con dos plantas en la provincia y es uno de los proveedores especialistas de Mercadona, para quienes elabora también otros quesos como el Añejo Fuerte de Oveja Hacendado, uno de los mejor valorados. Si nos fijamos en los ingredientes que figuran en su etiquetado, tenemos leche cruda de vaca en un 35%, leche cruda de oveja en un 25% y leche cruda de cabra en otro 25%. Además, tiene un 2% de crema de trufa y un 0,5% de jugo trufado, ambos de Tuber aestivum, una especie de trufa de verano.

También lleva sal, aroma de trufa negra, espesante a base de goma xantana, carbón vegetal como colorante, coagulante y fermentos lácticos, pudiendo contener trazas de huevo. Recomiendan además que lo conservemos refrigerado entre los 2 y los 8 grados.

Si repasamos su información nutricional, 100 gramos nos aportarían 437 calorías, 37 gramos de grasas (25 gramos de ellas saturadas), 2 gramos de hidratos de carbono (menos de 0,5 gramos de azúcares), 24 gramos de proteína y 2 gramos de sal. Esta última es una cantidad bastante alta si tenemos en cuenta que la Organización Mundial de la Salud (OMS) cifra en un máximo de 5 gramos diarios la cantidad que no debemos superar.

¿Es segura la leche cruda?

Los tres ingredientes que debe tener un queso para que sea saludable y tenga calidad nutricional son leche, cuajo y sal, pudiendo añadirse fermentos, como en este caso. Además, este Queso curado trufa mezcla incorpora otros aditivos que no suponen un perjuicio para su perfil nutricional. Es común, eso sí, que no todo el mundo se sienta cómodo con la denominación de "leche cruda", pero es importante remarcar en este punto que el proceso de maduración y secado del queso impide la proliferación de las bacterias que podría contener.

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En este caso, al ser un queso curado, su maduración ha durado de tres a seis meses. La denominación de los quesos depende en parte del tiempo de este proceso madurativo, puesto que así reciben uno u otro nombre. Si no pasan más de un mes son tiernos, mientras que los que pasan de uno a tres meses son los semicurados. Después vendrían los curados, hasta los nueve meses los viejos y a partir de ahí ya se considerarían añejos. Cuantas más semanas reposen su sabor será más fuerte, su textura más dura y su número de calorías mayor.

¿Y las grasas saturadas?

En cuanto a las grasas saturadas, que en el caso del Queso curado trufa mezcla suponen un 25% de su composición, no deberíamos de demonizarlas y relacionarlas con problemas cardiovasculares o de obesidad. De hecho, la ciencia avala que las que tienen su origen en los lácteos son más saludables que las que podemos encontrar en determinadas carnes rojas y tendrían que ver con la formación de Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL), el llamado colesterol bueno, que desbloquea arterias, además de incidir en una menor acumulación de grasa abdominal.