Ana C., junto a sus dos hijos, Ana y Jordi.
Ana, la 'mama' de Alcoy que protege la supervivencia de la cocina tradicional: "Hay recetas que se están perdiendo"
- 'La cuina de la mama' es el espacio desde el que cada martes esta mujer y su hijo te enseñan a preparar los platos más típicos de la montaña alicantina.
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Mantener con vida el recetario típico de Alcoy. Este es el objetivo que se han marcado Jordi Linares y su madre, Ana C. Domínguez, enseñando a preparar algunos de los platos más típicos de la montaña alicantina.
La cuina de la mama, así se llama el espacio a través del cual cada martes en el canal de YouTube de Jordi Linares comparten el paso a paso de las recetas más antiguas de Alcoy. "Mucha gente ha venido a darme las gracias porque daban por perdidas las recetas de su madre o su abuela", explica la cocinera.
'Arròs caldós amb conill', 'calavares en bufanda', 'pollo a la cervesa', 'paella de bacallar i floricol' y 'borreta', son algunos de los platos que han preparado Jordi y Ana. Sin embargo, todavía quedan pendientes dos de las recetas más esperadas, la de la pericana y la de la olleta. "Hay gente que se espera a ver que va a cocinar la mama para preparlo ellos también ese día en casa", describe su hijo.
La cuina de la mama
Todo comenzó en 2019 con un viaje a la región del Cáucaso, donde los hermanos, Jordi y Ana Linares (conocida como Analín), echaban de menos la comida tradicional tras pasar casi un mes alimentándose de productos fríos. "En volver a Alcoy mama, tienes que cocinar un plato alcoyano todos los días", le decían por teléfono a su madre.
Así, al volver a España, surgió la idea de invitar a algunos amigos para compartir una semana de auténticas comidas caseras en casa de Ana. Lo que comenzó como una reunión entre amigos se convirtió en un evento social improvisado, donde lograron dar de comer a 60 personas en una semana.
Ana C., maestra de educación primaria durante más de 40 años y con gran experiencia en la cocina, no dudó en preparar menús variados para grupos numerosos. Comenta que, aunque cocinar para tantas personas puede parecer desafiante, la clave está en saber "ajustar las proporciones".
Jordi, su hermana, su madre y la tía Mari.
Además, recordó su práctica como cocinera en los campamentos juveniles a los que solía ir con sus hijos, donde se encargaba de preparar alimentos para cientos de niños.
El proyecto pronto comenzó a tener eco en redes sociales, hasta el punto de que revistas especializadas en gastronomía se interesaron en publicar sobre ellos. Hasta la televisión pública de la Comunitat Valenciana, À Punt, viajó hasta Alcoy para grabar la preparación de uno de estos guisos.
Reencontrarse con la tradición
Según Jordi, esta repercusión les hizo comprender la importancia de documentar las recetas familiares, ya que muchas personas les agradecían el esfuerzo de preservar platos que, de otro modo, podrían perderse con el tiempo.
Jordi menciona a EL ESPAÑOL de Alicante que para muchas personas, el canal es una forma de reencontrarse con las recetas que preparaban sus madres o abuelas, recetas que a menudo se han perdido.
La producción de cada video es sencilla y accesible para todos. Los episodios, de entre 10 y 15 minutos, permiten que el público vea los pasos y, en muchos casos, se anime a preparar los platos en el mismo día.
Jordi ha mencionado que es habitual recibir fotos y comentarios de personas que, al ver el video por la mañana, van a comprar los ingredientes y cocinan la receta para el almuerzo. Según cuenta, algunos de sus seguidores incluso han establecido los martes como el "día de la cuina de la mama", en honor a las recetas que Ana comparte.
Ahora, preparan un vídeo muy especial, que contará con la colaboración del artesano José Piñero, que ya les ha comunicado su intención de regalarles una de sus vajillas. Este artista, con origen alcoyano también, es conocido por estar detrás del diseño de las cocinas de los chefs más importantes de España.
Alcoyanos por el mundo
La cuina de la mama forma parte de un proyecto mucho más grande, ya que pretenden ampliar fronteras fuera de la cocina. La familia quiere potenciar el turismo, enseñando a sus seguidores algunos de los rincones más bellos de la provincia, así como la gastronomía local.
Desde hace un par de décadas, comparten con sus familiares y amigos el contenido de todos los viajes que realizan por el mundo, con el título de 'alcoyanos por el mundo', haciendo referencia al mítico programa de televisión 'Españoles en el Mundo'.
