Los españoles aún se permiten sacar pecho cuando se habla de comida. No obstante, todavía en la unión nacional que supone la gastronomía, existen motivos de discordia marcados por los localismos. Los españoles son de barrer para casa. El norte reivindica la supremacía de su cachopo.
En el extranjero relacionan de manera automática a España con la paella, pero parece poco probable que un español -a no ser que proceda de la costa mediterránea- diga que su plato favorito es la paella.
En Andalucía oirás hablar del gazpacho, en Galicia del pulpo a feira, en Madrid del cocido, en La Mancha de las migas, en Canarias de las papas arrugadas con mojo picón, en Cantabria del cocido montañés, y así con un largo etcétera de recetas ligadas a diferentes lugares que se eterniza cuando se amplía la lupa en el mapa: cada comunidad, provincia, región, localidad y pueblo tiene su propio plato típico.
Por supuesto, hay comidas que están aceptadas como patrimonio de todos los españoles. Hablamos de la tríada del jamón, las croquetas y la tortilla de patatas. La paella es un plato más polémico. Los unos la reivindican como algo propio de la Comunidad Valenciana. Los otros quieren hacer de la paella un plato nacional, exento de disputas.
"Arroz con cosas", dicen muchos puristas, cuando desde diferentes lugares de España reivindican sus propias recetas de la paella. Parece que la concordia es quimérica. Otros platos aspiran a volverse nacionales. Entre estos candidatos, el que más destaca es el cachopo.
El cachopo se asocia tradicionalmente a Asturias, donde pelea con la fabada por hacerse con el primer puesto de los platos típicos asturianos. A medida que las diferentes provincias de España han ido añadiendo el cachopo a sus menús, en el norte peninsular se ha dado una reacción; quieren que el mejor cachopo se siga haciendo en el norte.
Los seis mejores cachopos de España
ASTURIAS
Y no sólo de España; el mejor cachopo del mundo se prepara en Asturias. Concretamente, en el concejo de Pola de Siero, en el restaurante "La Teya", que ha sido condecorado con el premio a mejor cachopo del mundo según La Guía del Cachopo 2023 en la modalidad de carne.
Este es uno de los premios más codiciados en el ámbito gastronómico a nivel mundial, por lo que su consecución es un motivo de orgullo para todo el Principado de Asturias. Te puedes comer un delicioso cachopo "La Teya", con cecina y cabra, picadillo y cabrales, por 20€ la unidad.
Cachopo de La Teya
Otro magnífico ejemplar de cachopo se cocina en la localidad de Avilés. "Casa Carreño con Los Fogones de Dani" es el curioso nombre del restaurante que se encarga de suministrar uno de los mejores cachopos a nivel mundial. Desde su web se jactan de haber logrado un cachopo único.
Lo cocinan a la plancha y sin rebozar, y utilizan ternera asturiana de las vacas que pastan en los valles de Allande del Río Nisón. Aquí también triunfa la cecina como ingrediente del cachopo: uno de los ejemplares más demandados es el cocinado con relleno de cecina, queso ahumado de Pría y cebolla caramelizada. El precio es de 20€ la unidad.
"El Pozo de Güelita" se sitúa en la pequeña localidad de La Caridad, en la parte oeste de Asturias, a 20 minutos en coche de la Ría del Eo, la frontera natural que separa Asturias de Galicia. Este restaurante destaca de entre todos sus adversarios por las excelentes reseñas que alberga tanto en Google como en Tripadvisor.
Sus cachopos han sido condecorados en varias ocasiones con premios nacionales. Por ejemplo, en 2021 se hicieron con el galardón a mejor cachopo de Asturias y segundo mejor de España por La Guía del Cachopo. Este restaurante ha sido elogiado por la calidad de su materia prima, que proviene del ganado criado en Los Oscos.
Del menú de "El Pozo de Güelita" destaca el cachopo de ternera asturiana con relleno de jamón de cerdo (alimentado con castañas), queso de Vidiago y Lorán, y acompañado de patatas fritas y ensalada. Tiene un precio de 22€. Además, en el restaurante triunfa recientemente una arriesgada novedad: la smash burger casera.
Cachopo de El Pozo de Güelita
GALICIA
Precisamente en 2021 el restaurante "Rías Altas", en Barreiros, Lugo, se llevó el primer premio a mejor cachopo de España según la ya mencionada La Guía del Cachopo, autoridad mundial en lo que a este plato se refiere.
A menos de 40 kilómetros al oeste del restaurante "El Pozo de Güelita", al otro lado de la frontera, se encuentra este feroz competidor. Gallegos y asturianos se disputan el mejor cachopo de la zona y la competición se toma con positividad, sí, pero suscita una serie de pasiones que recuerdan a las rivalidades futbolísticas.
Cerca del conocido pueblo de Ribadeo, el restaurante "Rías Altas" elabora un cachopo relleno de espectaculares quesos gallegos como son el San Simón, el Galmesán y el Mimosa. El cachopo especial de la casa, que contiene el sabor de estos quesos, tiene un valor de 25 euros.
ZARAGOZA
La excepción que confirma la regla se encuentra en Zaragoza. Se trata del restaurante "Mas Torres" y está situado en la calle Francisco de Vitoria, en el centro de la ciudad. Su especialidad son las carnes y apuestan por la alta gastronomía. Gracias a la unión de estas dos virtudes se hicieron en el año 2023 con el segundo puesto a nivel mundial en la categoría de cachopos de carne según La Guía del Cachopo.
Quizás lo que más caracterice a este restaurante sea la variedad de sus productos. Con el cachopo no iban a ser menos. Ofrecen cachopo de vaca curada, de wayou nacional y de kobe japonés. El cachopo relleno de cecina de wayou nacional y cremoso de queso de 350gr cuesta 180€.
Cachopo premiado de Mas Torres
Otros son más asequibles: cachopo de vaca curada con jamón y cremoso de queso por 34 euros, y cachopo de wayou nacional con relleno de jamón ibérico de Jabugo y queso, 58.