La baguete, barra, bazo, bollo, cañada, hozaga, rosquilla... por muchos nombres que se le otorgue, el pan siempre será un bien de primera necesidad para los españoles y un acompañamiento indispensable para las comidas. "Dame pan y llámame tonto", sin ofender, el refranero español lo deja claro, donde haya un trozo de pan que llevarse al estómago, todo lo demás da igual. Pues bien, un proyecto que inspira e impulsa inquietudes, denominado Club Matador, ha decidido homenajear un año más este alimento con sus premios al "Mejor Pan de Madrid", otorgando el oro a una panadería del Barrio de las Letras, Acid Bakehouse, con su exquisito pan que tiene un precio de 4,90 euros.
En Madrid cada vez hay más obradores artesanos y es bastante complicado elegir el mejor entre todos ellos, pero esta vez el jurado lo ha tenido claro. El certamen buscaba reivindicar el oficio del panadero y darle el valor que se merece a un producto artesano esencial en la cultura y la gastronomía españolas.
Seis panaderías madrileñas han sido las que han disputado el pasado martes 23 de noviembre el título del mejor pan. Cada una de ellas ha presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal.
El mejor pan de Madrid
Acid Bakehouse, es una cafetería-panadería-pastelería que abrió sus puertas en la calle Magdalena hace menos de un año, la segunda sucursal (en la calle Verónica, 9, a escasos metros del Paseo del Prado) de esta pequeña marca madrileña que apuesta por el encanto del Barrio de Las Letras.
Acid Bakehouse
Fede Graciano, propietario junto a Sasha Zavgorodniaia, ha recibido el premio y no ha dudado en mostrar su agradecimiento y entusiasmo: "Este premio supone un honor porque es importante que se valoren panaderías pequeñas como la nuestra".
El producto galardonado se trata de "un pan de miga elástica, alveolada, con una corteza dorada y crujiente, una acidez muy controlada, muy suave, y sabor intenso a cereales que al final me recuerda un poco a la cerveza", según ha expresado José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente del jurado.
La pieza cumplía todos los requisitos que iban buscando: su aspecto a la vista, el punto de horneado, la miga, el aroma y su gusto. Eso sí, para comprarlo tendrás que rascarte el bolsillo: 4,90 euros.
Hogaza galardonada
Además de llevarse el premio y el reconocimiento profesional y personal, Acid Bakehouse recibirá el sello que le acredita como la mejor panadería de Madrid 2021, convirtiéndose durante un año entero en el proveedor oficial del Club Matador.
Entre todas las piezas que se presentaron se eligieron seis finalistas para los premios 2021: Acid Bakehouse, Levain Tahona Artesana, Marea Bread, Obrador San Francisco, Panadarío y Panem.
La prueba final para dar con el ganador se llevó a cabo con una cata a ciegas, guiándose únicamente por los aspectos culinarios.
También te puede interesar...
Comemos en el único Burger King de España 100% vegetariano: así son sus menús desde 6,95€
-La mejor hamburguesa de España es de Madrid: es un "homenaje a La Palma", según la chef Vanessa