Iván Suárez ha comprado el Cabrales más caro del mundo por 36.000 € y te vende 200 gramos por 18 €

El Certamen del Queso Cabrales en su 52.ª edición se celebró en Arenas, Asturias, el pasado domingo y por quinta vez, Iván Suárez, de 45 años, dueño de El Llagar de Colloto y natural de Oviedo, pagó 36.000 euros por una pieza de apenas dos kilos y medio, entrando de lleno el el libro de los Guinness World Records.

En la subasta del 2023 adquirió la pieza a 30.000 euros y este año el valor del preciado queso ha aumentado la friolera de 6.000 euros. En 2018, Suárez ya pagó 14.300 y en 2019 la suma de 20.500. "El objetivo es lograr dar más visibilidad a Asturias", afirma Suárez, en declaraciones a EL ESPAÑOL, que añade que para él se trata de una adquisición "rentable", aunque vaya a comercializar el producto al precio simbólico de 18 euros por cada 200 gramos (en total, venderá los 2,5 kilos que le han costado 36.000 euros por 225 euros).

En la subasta participaron nueve establecimientos hosteleros de toda España y el que más pujó fue Iván. "Al dueño que elaboró el queso lo he conocido ahora mismo en el evento. La pieza ganadora de leche de vaca pertenece a Ángel Díaz Herrero, de Tielve, elegida entre quince productores", indica el dueño de El Llagar de Colloto.

El codiciado queso ya se puede encontrar en la página web Ganadería Cabrero y en los diferentes locales. "Le sacamos toda la rentabilidad que se pueda", manifiesta Iván. Se vende como cuñas al corte, envasadas y, en todas, las tablas de corte están incluidas. 

Esta conocida variedad de queso asturiano está en posesión de este récord desde 2018. "Nunca se sabe a quién vas a encontrar en una puja. Todo es una incógnita hasta el último momento, lo descubres allí cuando llegas. Son compañeros muy profesionales. La organización óptima, se incentivó y motivó a los locales a participar", asegura.

Iván Suárez muestra orgulloso el queso ganador Cabrales. Cedida

Sus inicios

"Mi cercanía con la hostelería es desde que tengo uso de razón, gracias a mi padre que tiene su restaurante, Casa Cabrero. Lo acompañaba siempre. Con 19 años pude regentar mi primer local. Actualmente tengo ocho establecimientos", relata Suárez, en conversación con este periódico.

Suárez tiene dos hermanas que también trabajan gestionando los locales. Él, por su parte, empezó con una cafetería, de la que pasó a los restaurantes y los lugares para eventos. El hostelero asegura que el queso ganador es un buen gancho comercial para que estén concurridos sus locales durante todo el año.

Sin dejar su lado pasional por su tierra, Asturias, Suárez se esfuerza por resaltar y reconocer el trabajo de todos los queseros de la región. Otro de los puntos que busca es la repercusión mundial de este tipo de eventos. "Eso fue lo que me hizo subir la puja", refiere, tras alzarse como vencedor.

Cuñas de queso Cabrales, es de Asturias. Cedida

La subasta empezó con un precio de salida de 3.000 euros. Tras haber desembolsado 33.000 euros más desde el valor inicial, para Suárez el precio que ha pagado lo vale, y todo el beneficio potencial que pueda conseguir con sus negocios, "será para todos".

Las subastas de queso comenzaron por una simple invitación sin pretensiones. Tras obtener el primer récord Guinness Suárez explica que la primera de las subastas provocó en él "una sensación inexplicable" que le ha hecho repetir todos los años desde 2018, y que le ha impulsado a sentirse "el orgullo" de toda la región asturiana.

La pieza ganadora del 52.º Certamen del Queso Cabrales, de la quesería Ángel Díaz Herrero. Cedida

Con toda la publicidad de este evento en la región, Iván se ha traído todos los quesos que había disponibles, 33 en total. Los quesos, además de venderse en formato de cuñas, también se podrán degustar en otras formas. "Lo empleamos por ejemplo, para preparar salsa Calbrales u otros acompañamientos en base a este producto", manifiesta. 

El segundo mejor queso de la subasta fue el Valfríu y el tercero el de Maín. Los productores aseguran que este año ha sido uno de "poco queso" porque el sector encuentra se encuentra en crisis y piden ayuda de las autoridades.

Por su parte, la quesería de Ángel Díaz Herrero, ubicada en una pequeña aldea en los Picos de Europa, se enorgullece de haber vendido en subasta el que se considera desde ahora el queso más caro del mundo.

Según un informe del Instituto Nacional de Estadística (INE) indica que Asturias cerró 2023 con un nuevo récord turístico. Recibió más de 2.7 millones de visitantes y 6.6 de pernoctaciones. Estas cifras representan subidas del 13,7% y del 9,5%, respectivamente, en relación a 2022, ejercicio en el que se habían registrado los máximos históricos hasta ahora.

Ganadería propia

En el restaurante El Llagar de Collato, de Suárez, ubicado en Camino Real, 52, en Oviedo, se sirve la cocina tradicional asturiana. Uno de los platos fuertes es la carne de buey, debido a que cuentan con ganadería propia y es considerada una de las mejores carnes del mundo.

Interior del restaurante El Llagar de Colloto, en Oviedo, Asturias. Redes sociales

José Manuel Suárez es el padre de Iván y es dueño de la Ganadería Cabrero, en el centro de Asturias, que cuenta con 120 bueyes de raza que pueden alcanzar los 1.400 kilos. Esa carne selecta es la que se ofrece a los comensales del restaurante. "Es el producto que nos marca la diferencia. Lo vendemos sin parar".

Para empresarios como Suárez, la ganadería y la gastronomía asturianas parecen ser una inversión que sale a cuenta. Es una región omnívora, sólo hay que contemplar el paisaje para ver que la naturaleza brota por cualquier lugar.