La mejor tapa de España de pimiento del piquillo es de Albacete

Sofía Corchero, una estudiante de la Universidad Laboral de Albacete, ha conseguido el primer premio en la 5ª edición del Máster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa gracias a su 'Arroz meloso con pilpil de piquillo y bacalao', la mejor tapa del certamen. 

Ocho promesas de la cocina de nuestro país se han enfrentado este miércoles en una gran final para demostrar el enorme valor gastronómico que posee una de las grandes joyas de la huerta española: el "oro rojo navarro". 

Esta competición, organizada por el Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa, está abierta a estudiantes de escuelas de hostelería de toda España. En su primera fase registró más de 50 participantes, de los que 8 resultaron elegidos para la final celebrada en Madrid.

La albaceteña Sofía Corchero.

Un reconocido jurado

Este miércoles, los ocho finalistas han tenido que elaborar sus tapas en igualdad de condiciones: con el mismo tiempo máximo de 45 minutos, en idénticas condiciones técnicas y con los nervios del directo a flor de piel.

Lo han hecho ante la atenta mirada de un jurado de reconocida solvencia, presidido por el cocinero Sergio Fernández y compuesto también por el chef Miguel Ángel Giménez, del restaurante Eiffel de Madrid, y el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, Jesús Aguirre. Este trío de jueces ha valorado diversos aspectos como sabor, presencia del pimiento del piquillo, presentación y limpieza

La tapa ganadora

La tapa ganadora, elaborada por la albaceteña Sofía Corchero, se compone de varias partes, pero la principal es un fumet rojo con pimiento del piquillo almidonado con el arroz. Tiene un sabor muy intenso y por encima lleva el bacalao confitado a baja temperatura y unos discos de pimiento del piquillo de Lodosa chamuscados con soplete.

El resto de participantes en la final han sido Stefany Hernández, del ITM de Miranda de Ebro; María Sánchez-Cruzado, de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid; Jan Tristan Medina, del IES Hotel Escuela de Madrid; Marina de la Iglesia, de la Escuela de Hostelería de Sevilla; Ayshane Berrios, del IES Peñacastillo de Santander; Antonio Muñoz, del CIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena; y Jordi Scrig, del Institut Joan Ramon Benaprès de Sitges.