Cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, uno de los manjares de la gastronomía española, y por ello, también de la gastronomía de Asturias... De tal forma que son muchos los lugares de la región asturiana que son una parada obligatoria para comer croquetas.
Si bien su origen se sitúa en Francia, hace mucho, mucho tiempo, que este delicioso bocado se situó en el corazón de nuestro recetario tradicional. Hoy en día está presente en restaurantes de todo tipo: clásicos, modernos, informales, de alto postín, veganos, gluten free… y, por supuesto, todo el mundo tiene una madre, una abuela o una tía que prepara las mejores del mundo.
El encanto de esta sencilla exquisitez, cuyo nombre proviene de la combinación del francés croquer (crujiente) y la terminación de diminutivo femenino -ette, reside en su versatilidad. Y es que pueden elaborar con carnes, pescados, embutidos, mariscos, hortalizas, hongos, quesos y una infinidad de ingredientes. De la misma forma, se pueden preparar con harinas y leches de distintos tipos.
No hay una forma igual de prepararla y es que, como se suele decir: cada maestrillo tiene su librillo. Y, como sucede con la tortilla de patata, aunque sigamos la misma receta, el resultado siempre es diferente.
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Los mejores restaurantes asturianos se comen las croquetas más exquisitas
A continuación te damos una lista de tres principales restaurantes de distintas localidades de Asturias donde puedes encontrar diferentes recetas de croquetas, pero igualmente exquisitas:
El Casino
C/ Castillo, 3. Llanes (Asturias) 985 40 35 75
Iván Álvarez -jefe de cocina- y Ricardo Sotres capitanean este restaurante que se sitúa en uno de los edificios más emblemáticos de Llanes y que data de la primera década del siglo XX.
Con una cocina estilo bistró, no podían faltar unas increíbles Croquetas de jamón ibérico, con un relleno cremoso y fluido.
El Casino
El Palace
Plaza del Marqués, 3. Gijón, Asturias.
Junto al puerto deportivo y el Palacio de Revillagigedo (al que debe su nombre), El Palace es un restaurante con muchísima personalidad cuya propuesta gastronómica se puede disfrutar en sus diferentes salones -como si de una casa se tratase- y terrazas.
La particularidad es que las Croquetas de jamón ibérico son (como el resto de la carta) sin gluten y absolutamente deliciosas, tanto en su relleno como en su rebozado.
El Palace
Quince Nudos
C/ Avelina Cerra, 6. Ribadesella, Asturias. 984 11 20 73.
Que el chef Bruno Lombán es conocido por sus maravillosos arroces, es de sobra conocido. Pero en su restaurante riosellano también se pueden disfrutar otros exquisitos platos con toques creativos así como recetas de siempre.
Si bien es cierto que siempre hemos pensando que no hay nada más española que unas croquetas, la realidad es que la croqueta es un plato originado en la gastronomía francesa.
Se trata de una receta que consiste en una porción de masa hecha de una salsa densa como la bechamel y un relleno de diversos ingredientes y con distintas posibilidades, que posteriormente se reboza en huevo y pan rallado, y se fríe en abundante aceite.
Además, con respecto a otros datos curiosos, su nombre proviene de la onomatopeya croquer, que significa crujir, y la primera referencia escrita data de 1817, por parte de Antonin Carême, un cocinero de Luis XIV.
No es hasta finales del siglo XIX cuando la croqueta llegó a España, y desde entonces, se ha convertido en nosotros dando lugar a las mejores recetas posibles, y a muchas versiones diferentes.