Con el año que llevamos de cuarentenas, desescaladas, cierres perimetrales, olas de frío polar y de crisis en general, nos hemos ganado a pulso poder darnos algún capricho como el de comer en alguno de los restaurantes nuevos de Madrid que más nos han gustado y que te recomendamos que los pruebes en cuanto tengas ocasión. Hay que aprovechar que en Madrid los restaurantes pueden abrir hasta las 23:00 h, pero siempre cumpliendo las normas.

Aunque la hostelería ha sido uno de los sectores más castigados a causa de la pandemia, no todo han sido malas noticias, y en los últimos meses la capital ha visto como abrían sus puertas nuevos locales con unas ganas enormes de hacer bien las cosas y que están siendo todo un éxito.

Sagrario Tradición, la casa de comidas de siempre

Es el proyecto de Nicolás Marcos, un restaurante de cocina tradicional que cuenta con una amplísima oferta de vinos naturales situado en un local muy agradable en una plaza de Chamartín donde este mes montarán la terraza. 

La de Sagrario Tradición es una cocina de platos de toda la vida como el pisto o las croquetas y que reividinca esos manjares que cada vez se veían menos en restaurantes como las ancas de rana o los caracoles.

El origen castellano de Nicolás y de Javi, el jefe de cocina de Sagrario Tradición, está muy presente en las elaboraciones, con menús en los que predominan las carnes como la careta de cochinillo, lengua de vaca, magret de pato o pastrami, que se sirven acompañados de focaccia, salsa tártara y tomate especiado, guisos de callos, un arroz con navajas a la brasa y pilpil de almejas.

Y no podemos dejar de mencionar los platos cocinados a la parrilla, como la codorniz a la brasa con migas de pastor o una fantástica pluma de cerdo ibérico con adobo de orza, que cocinan a la llama y sirven acompañada de pimientos, rúcula aliñada y unos panecillos, para que sea el propio cliente el que se elabore un bocatín con ellos. 

Barracuda MX, el regreso de la mejor cocina mexicana

El cierre debido a la crisis provocada por la pandemia del restaurante Punto MX, único restaurante mexicano en España que contaba con una estrella Michelín nos dejó a todos con un sabor amargo, pese a quedarnos el consuelo de su apuesta por el delivery y sus otros negocios, el salón Cascabel y el puesto en el Mercado de San Miguel, Tacos, Margaritas y  Punto.

Roberto Ruiz, el artífice de todo esto, volvía a ser noticia hace un par de semana al abrir Barracuda MX, un nuevo proyecto que, según nos contaba el propio chef "No ha tenido que ver con que cerrásemos Punto MX. Me apetecía contar otra historia y nos pareció oportuno poder poner un restaurante de este tipo de cocina, con más mariscos y pescados, más ligera y saludable, de sabores nítidos y elaboraciones inmediatas"

En el local que antaño ocupara el restaurante Luma, Barracuda MX ofrece un ambiente distendido que nos traslada a una playa del Pacífico. Un homenaje a cliudades como Oaxaca, Nayarit o Puerto Vallarta en las que ha vivido el chef y a las que regresa siempre que tiene ocasión, que se refleja en platos como el guacamole, que ofrecen en tres versiones, la clásica (9,80 €), acompañado de chicharrones (14,80 €) o el guacamole Barracuda (18,00 €), que se corona con langostinos enchipotlados y se come con totopos de maíz azul;  unas ostras, frescas y sabrosas, con salsa de chiles fermentados y granizado de maracuyá; vieiras, langostinos y pulpo, macerados con chile chiltepín, cilantro y lima, que se acompaña de tostadas crujientes y que han bautizado como Aguachile Vuelve a la Vida (18,20 €).

Casa Espumosa, el nuevo bar de toda la vida

  • Lo mejor: La tortilla de patata y el pepito de ternera
  • Dirección: Clara del Rey, 81, 28002, Madrid , España
  • Reservas: 91 350 76 22
  • Horario: Lu-Vi 07:30-21:00 Sa 10:00-21:00 Do 10:00-18:00
  • Precio: 15 €

Antes de la pandemia, Santiago Pedraza y Carmen Carro -taberna Pedraza- se quedaron con el local de Clara del Rey en el que hace un mes abrieron Casa Espumosa, un local que apuesta por recuperar el bar de barrio de toda la vida en el que puedes tomarte unas muy buenas raciones de platos clásicos de bar como la ensaladilla (5,90 €/ 8,90 €) , las croquetas (4,80 €/ 8,50 €) o la tortilla de patata (3,20 € -pincho-/ 12,00 € -tortilla entera-) ,bocadillos, montaditos y cañas bien tiradas -de ahí viene el nombre-.

Por supuesto, si no eres cervecero, también ofrecen una interesante selección de vinos nacionales.

Melo's Bar, el regreso de un bar mítico

  • Lo mejor: Las zapatillas
  • Dirección: Calle del Ave María, 44, 28012 Madrid
  • Teléfono: 644 94 01 16
  • Horario: Mi-Vi 18:30-23:00 Sa 13:00-16:00 19:00-23:00 Do 13:00-16:00
  • Precio: 10 - 15 €

El cierre de Melo's Bar el pasado mes de octubre fue una triste noticia para los madrileños. Este local, con espíritu de tasca gallega en la que muchos madrileños han disfrutado durante años de gigantescos bocadillos de lacón con queso, croquetones, pimientos de Padrón y vino de Ribeiro servido en tazas.

Tal era el arraigo en el barrio de Lavapiés de este local, que ha sido un vecino y cliente de toda la vida el que se ha apostado por traer de nuevo a la vida a este mítico establecimiento. Un proyecto cargado de ilusiones en el que han decidido conservar el nombre del bar y los platos que le hicieron famoso.

La vuelta del Melo's ha causado gran expectación y como no reservan conviene ir con tiempo, pues apenas llevan dos semanas abiertos y es habitual que haya que hacer cola para poder entrar.

Tres por Cuatro, el restaurante con mejor relación calidad-precio de Madrid

  • Lo mejor: Los torreznos, los callos, la costilla de ternera, la merluza.
  • Dirección: Calle de Montesa, 9, 28006 Madrid
  • Reservas: 915 654 557,  http://tresporcuatromadrid.com/, reservas@tresporcuatromadrid.com
  • Horario: Ma-Sa 13:30-16:30 20:00-23:00  Do 13:30-16:30
  • Precio: 35 €

Aunque la novedad es el cambio de ubicación, ya que Alex Marugán se acaba de trasladar a la calle Montesa con todo el equipo con el que trabajaba en el antiguo local del Mercado de Torrijos, el Tres por Cuatro es un restaurante que siempre merece un puesto de honor en cualquier lista de restaurantes recomendados.

Una cocina que saca el mejor partido al producto de temporada en una carta que cambia cuatro veces al año con las estaciones y que ofrece platos de corte tradicional como sus famosos callos (8,50 / 14 €) o los torreznos (1,80 €/ ud) que en este momento se sirven acompañados de pamplinas junto con otros platos con toque internacionales como los tacos de ossobuco pibil (4,50 €) o el brioche de albóndiga de cordero con mayonesa especiada (6,75 €).