Hoy es 25 de octubre y ¿sabéis qué se celebra? ¡El Día Mundial de la Pasta! Y para conmemorarlo no se nos ocurre mejor plan, que presentarte los mejores italianos de Madrid en los que comerte un suculento plato de deliciosa pasta.  Como decía Federico Fellini: “La vida es una combinación de magia y pasta”. Prepárate para disfrutar de platos que son puro boccato di cardinale.

Gioia

El dúo formado por el chef David Bonato y su mujer Daniela Rosso al frente de la sala, ha hecho que en pocos años caigamos rendidos a sus pies. Su cocina venida de la zona del Piamonte, de donde es original Davide, bebía de lo aprendido junto a Stefano Cavallini, el primer italiano en conseguir una estrella Michelin en Londres. Con el tiempo Davide ha sabido crear un discurso propio con platos diferentes y sorprendentes. Es el caso de creaciones como la bagna cauda, un plato típico difícil de encontrar en otros italianos.

Con la nueva temporada presentan platos como unos gnocchi de patata y harina de garbanzos tostados con boletus y crema de queso taleggio. No puedes irte de allí sin probar sus clásicos: salivarás con sus tagliolini hechos a mano que termina de preparar en mesa con yema de huevo, queso cacio nerone y trufa rallada, morirás de placer con el huevo mórbido en costra de arroz negro y terminarás tocando el cielo con su tiramisú.

Ficha y datos de Gioia

• Lo mejor: los tagliolini con queso y trufa.
• Dirección: San Bartolomé, 23. Madrid
• Horario: Lu de 13:30 a 16:00. Ma a Do de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 0:30 horas.
• Reservas: En el 91 521 55 47
• Precio medio: 35 euros.
• Nota: 5/5

Don Giovanni

Este clásico entre los clásicos es el buque insignia del carismático chef Andrea Tumbarello, todo un referente en la gastronomía italiana en la ciudad. Lo llaman el rey de la trufa y es que ya son famosas sus apariciones en las subastas del preciado hongo, donde siempre se hace con lo mejor de lo mejor para su restaurante, con los que además ha creado una línea de productos que se puede adquirir en el local.

Muchos de sus platos ya se consideran clásicos que uno no debe perderse en cada visita. Algunos de ellos son el aclamado huevo Millesimé, una delicia con huevo, trufa y crema de boletus. Entre sus pastas, por aquello de celebrar el Día Mundial, cada día cuentan con más adeptos la marbonara, hecha como una carbonara con atún y bottarga y la bosconara, con boletus y trufa. También borda las pastas frescas rellenas como los ravioli de corzo o los triangoli neri de mero y vieira.

Ficha y datos de Don Giovanni

• Lo mejor: el huevo Millesimé y la pasta carbonara.
• Dirección: Paseo de la Reina Cristina, 23. Madrid
• Horario: Ma a Do de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 0:00 horas. Lu cerrado.
• Reservas: En el 91 434 83 38.
• Precio medio: 35 euros.
• Nota: 5/5

Don Lisander

Abrieron sus puertas nada menos que en 2012 y ha sido desde el primero momento, en el que el restaurante regentado por Gonzalo Ruiz Vernacci, ha enamorado a sus comensales con recetas deliciosas. Suyas son las pizzas de forma ovalada, estrellas de la casa, pero aquí también ponen especial atención a los platos de pasta casera que preparan allí mismo.

En carta encontrarás más de una veintena de estos platos y siempre algún fuera de carta. La elección la dejamos en tus manos. Desde unos triangoli rellenos de pera, gorgonzola y nueces para llorar de buenos, hasta una original carbonara que terminan en sala y a la vista del cliente. Sin olvidarnos de rigattoni a l’arrabiata o los spaghetti cartoccio, un plato para dos personas de pasta con cigala, gamba roja, cangrejo de río, almejas, mejillones y chipirones. Pasen y disfruten.

Ficha y datos de Don Lisander

• Lo mejor: las pizzas ovaladas y los spaghetti cartoccio.
• Dirección: Infanta Mercedes, 92. Madrid
• Horario: Ma a Sa de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 0:00. Do de 13:30 a 16:00. Lu cerrado.
• Reservas: En el 91 570 92 90
• Precio medio: 30 euros.
• Nota: 4’5/5

La Piperna

Todos coinciden en que lo que hace el chef Nello de Biase en La Piperna es digno de mención. En su trattoria, con un recetario tradicional de su Nápoles natal, incluye toques modernos que nos hacen suspirar por su cocina. Es una prueba fidedigna de que no hace falta tener el mejor local o el más bonito, para dar de comer y divertirse alrededor de una mesa.

Es un maestro de las pastas, que domina a la perfección y prepara en platos como una pasta casera con boletus y trufa frescos -ahora que estamos en temporada-, unos tagliatelle verde con ragú de jabalí y una verdadera joya, la pasta con erizo de mar y un toque picante. Solo éste plato ya hace que merezca la pena la visita.

Ficha y datos de La Piperna

• Lo mejor: la pasta con erizo de mar.
• Dirección: Infanta Mercedes, 98. Madrid
• Horario: Ma a Sa de 13:30 a 17:00 y de 20:30 a 0:00 horas. Do de 13:30 a 17:00. Lu cerrado.
• Reservas: En el 91 169 49 50
• Precio medio: 35 euros.
• Nota: 4’5/5

Mercato Ballaró

Tanto en Mercato Ballaró como en su hermano pequeño Premiata Forneria Ballaró, te aseguramos que comerás genial. Son los proyectos del chef siciliano Angelo Marino, uno de los fundadores también de aquella mítica Taverna Siciliana que cerró.

El primero pone las miras en la cocina del sur de Italia con platos como los busiati con ragú de costillas de cerdo ibérico o los  spaghetti con albóndigas en homenaje a la cultura italoamericana. En el segundo, el que manda es el horno y aquí encontrarás recetas más divertidas como unos “fideos” con caballa de Barbate a su estilo o unos riquísimos panzerotti de pato y foie en su propia salsa.

Ficha y datos de Mercato Ballaró

• Lo mejor: los busiati con ragú de costillas de cerdo ibérico.
• Dirección: Santa Engracia, 24. Madrid
• Horario: Lu a Sa de 12:00 a 16:00 y de 20:30 a 0:00 horas. Do de 12:00 a 16:00 horas.
• Reservas: En el 91 310 16 18
• Precio medio: 40 euros.
• Nota: 4’5/5

Fellina

En apenas un año Fellina ha conseguido hacerse un hueco en el panorama gastronómico madrileño. Surgió como un restaurante con sello del país de la bota, en el que se cocinan recetas de la nonna. Pertenece al grupo Le Cocó, que recientemente también ha abierto Guilietta y en su carta encontrarás bastantes referencias de pasta en todas sus versiones, corta, lunga o ripiena.

Las preparan al dente y eso es sinónimo de calidad porque se trata de una forma de hacerla veramente italiana. Nos gusta la clásica carbonara que terminan en mesa y preparan con guanciale y pecorino, los culurgiones caseros rellenos de pecorino, patata y menta con salsa de San Marzano o los fazzoleto rellenos de calabaza, galleta de amaretto y parmesano.

Ficha y datos de Fellina

• Lo mejor: la pasta carbonara.
• Dirección: Caracas, 21. Madrid
• Horario: Todos los días de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 0:00 horas.
• Reservas: En el 91 410 92 50
• Precio medio: 30 euros.
• Nota: 4/5

Da Giuseppina

De uno reciente pasamos a otro italiano de los de toda la vida en Madrid. Ignazio Deias es un virtuoso de origen sardo que en apenas diez mesas, hace disfrutar a todo el que pasa por allí. Abrieron en 2013 y allí encontrarás un espacio que combina un colmado con productos traídos directamente de Italia, con el restaurante propiamente dicho.

Al grito de “Pastaaaaaa!!! Mo te magno!!!” tiene en su carta más de 12 tipos de pasta, originales y singulares, de esos que no encontrarás en otro restaurante, además de recetas clásicas. Prueba de ello so los espaguetis con alcachofa y hueva de mújol curada, los paccheri, típicos de Nápoles, que preparan con tomate, aceitunas, alcaparras y bacalao o los malloreddus originales de Cerdeña con brócoli, mejillones y fondo de anchoa. Éstos conviven en el menú con platos más clásicos como los penne a l’arrabiata o unos sabrosos gnocchi de patata en salsa carbonara con crema de trufa negra.

Ficha y datos de Da Giuseppina

• Lo mejor: los malloreddus con brócoli y mejillones.
• Dirección: Trafalgar, 17. Madrid
• Horario: Ma a Sa de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 (Vi y Sa hasta las 0:30 horas). Do de 13:30 a 16:00 horas. Lu cerrado.
• Reservas: En el 91 445 85 39
• Precio medio: 35 euros.
• Nota: 4’5/5