El truco de Martín Berasategui para hacer unas albóndigas en salsa ultrarrápidas

Preparar albóndigas siguiendo la receta de un chef de renombre mundial como Martín Berasategui es una excelente manera de elevar un almuerzo cotidiano a una experiencia culinaria excepcional. Berasategui, un cocinero vasco conocido por su innovación y excelencia en la cocina, ha desarrollado una versión de albóndigas que promete deleitar a los amantes de la buena comida. Su receta destaca por ofrecer una mezcla armoniosa de sabores, cuidadosamente equilibrados para resaltar cada ingrediente, y por su habilidad para transformar un plato tradicional en una creación gourmet.

Lo que hace única la receta de albóndigas de Berasategui es su atención al detalle en la textura y el sabor. Las albóndigas, según su método, son suaves y jugosas, lo que garantiza una experiencia sensorial gratificante. Cada bocado es una exploración de sabores complejos y satisfactorios, haciendo de este plato algo más que una simple comida: es una celebración del arte culinario. Esta receta no solo es una excelente opción para un almuerzo impresionante, sino que también es una forma de disfrutar y apreciar la creatividad y el talento de uno de los chefs más reconocidos del mundo.

Ingredientes de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

Para preparar las albóndigas en salsa de Martín Berasategui se necesitan los siguientes ingredientes:

• 500 g. de carne picada de ternera.
• 250 g. de carne picada de cerdo.
• Dos dientes de ajo picados finamente.
• Dos cucharadas de perejil fresco picado.
• Un huevo.
• Una rebanada de pan duro.
• Una cucharadita de sal.
• Media cucharadita de pimienta negra.
• Media cucharadita de nuez moscada.
• Media taza de harina.
• ¼ de una taza de leche.
• ¼ de taza de cebolla, picada finamente.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Además, para la salsa se necesitan:
• Dos zanahorias en rodajas finas.
• Dos tomates maduros, pelados y picados.
• Una cebolla grande cortada en juliana.
• Una hoja de laurel.
• Media taza de vino blanco.
• Media taza de caldo de pollo.
• Sal y pimienta al gusto.

Cómo preparar las albóndigas en salsa de Martín Berasategui

Una vez reunidos todos los ingredientes, es el momento de comenzar con la elaboración de esta sabrosa receta. Comenzaremos con la preparación de las albóndigas, para lo cual, en un recipiente grande, tienes que mezclar la carne picada de ternera y la de cerdo, para seguidamente añadir el huevo, la cebolla picada, el perejil picado, el ajo picado, la pimienta, la sal y la nuez moscada. Debes asegurarte de que todos los ingredientes se mezclan los unos con los otros, de forma uniforme, para que así las albóndigas tengan un sabor equilibrado.

A continuación, habrá que empapar una rebanada de pan duro en la leche, para seguidamente exprimirla y así deshacerse del exceso de líquido. Al añadir esta mezcla al tazón se conseguirán unas albóndigas más tiernas y jugosas. Ahora, para continuar con la receta de Martín Berasategui, habrá que, con las manos ligeramente húmedas, formar albóndigas del tamaño de una nuez, procurando que tengan un tamaño uniforme para que todas se cocinen de una manera similar.

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Tras haber creado la forma, habrá que ir pasando cada albóndiga por la harina, sacudiendo el exceso, de forma que tengan un exterior dorado y crujiente cuando se cocinen. Luego habrá que calentar una sartén grande con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, debiendo freírlas hasta que se encuentren doradas por todos sus lados, momento en el que se podrán retirar y colocar en un papel con un papel absorbente para así deshacerse del exceso de aceite.

Con las albóndigas ya preparadas, llega el momento de completar la receta del chef vasco, continuando con la preparación de la salsa. Para ello, utilizando la misma sartén y agregando un poco más de aceite de oliva si es necesario, añade la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas finas y sofríe hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla adopte una apariencia transparente. En ese momento se deben añadir los tomates picados y la hoja de laurel, cocinando hasta que los primeros se ablanden.

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Llegado a este punto, habrá que verter el vino blanco en la sartén, raspando el fondo para así hacer que se liberen los sabores caramelizados, y cocinar durante varios minutos hasta que el alcohol comience a evaporarse y la salsa empiece a tomar cuerpo.

En este punto será necesario volver a colocar las albóndigas doradas a la sartén, vertiendo sobre ellas el caldo de pollo caliente y consiguiendo que este las cubra parcialmente. Deja que la salsa hierva y, luego, reduce a fuego bajo. Cocina durante 30-40 minutos a fuego lento o bien hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa se haya reducido y espesado a tu gusto. Mientras se cocinan es necesario revolver de forma ocasional para que las albóndigas se impregnen de esta deliciosa salsa.

Recuerda probar la salsa y ajustar de sal y pimienta al gusto, para antes de servir, retirar la hoja de laurel. De esta manera, ya tendrás preparadas estas albóndigas en salsa insuperables con la receta de Martín Berasategui, con la que podrás sorprender a todos tus invitados.

Consejos para la elaboración de la receta

Además de seguir la receta al pie de la letra para conseguir el mejor resultado, hay algunas recomendaciones que debes tener en cuenta a la hora de preparar estas albóndigas en salsa. Una de ellas es la posibilidad de acompañarlas con una guarnición de arroz blanco o unas patatas al vapor, pero también puedes optar por usar un poco de pan fresco para mojar en esta exquisita salsa.

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Además, aunque nada más prepararlas te las querrás llevar a la boca, hay que saber que estas albóndigas saben aún mejor al día siguiente, por lo que te recomendamos preparar una mayor cantidad de ellas para poder disfrutarlas en otro momento.

Con esta receta al estilo Martín Berasategui podrás garantizarte un plato delicioso y lleno de sabor. Es una preparación ideal para disfrutar en familia o para sorprender a tus invitados en ocasiones especiales, siendo además una receta que podrás personalizar a tu gusto y darle tu toque especial con el uso de diferentes hierbas frescas o especias. No te olvides de compartir esta receta con amigos y familiares para que ellos también puedan disfrutar de estas ricas albóndigas en salsa.