- Total: 1 h
- Comensales: 6
No sé a vosotros, pero en días de frío como los que nos están haciendo y los que nos esperan, a mí lo que más me reconforta es un menú sencillo de plato único y que se coma con cuchara como estas lentejas con salchichas. Luego ya, manías que tiene una, comérmelas en un bol, porque se conserva mejor el calor mientras me las estoy comiendo y porque me permite rodearlo con las manos para calentarlas.
Ingredientes
- Lentejas castellanas secas, 400 g
- Salchichas rojas de carnicero, 250 g
- Jamón, 150 g
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Zanahorias, 2
- Apio, 2 ramas
- Ajo, 2 dientes
- Tomate, 1
- Caldo de pollo sin sal, 1 litro
- Orégano, 1/4 cucharadita
- Tomillo, 1/4 cucharadita
- Pimentón, 1/2 cucharadita (dulce, picante o mezcla de ambos)
- Laurel, 2 hojas
- Sal
- Pimienta
- Agua, cantidad necesaria
- Perejil fresco, opcional
Paso 1
Sofreír la cebolla con la zanahoria, el apio y el ajo.
Paso 2
Añadir las salchichas troceadas.
Paso 3
Añadir el jamón, el tomate, el caldo. Mezclar bien.
Paso 4
Añadir las lentejas y las especias y completar con agua hasta que el líquido cubra unos cuatro o cinco centímetros por encima de las lentejas.
Paso 5
Cocinamos a fuego medio hasta que rompa a hervir y, en ese momento, bajamos el fuego para que siga cocinándose al chup chup durante unos 45-50 minutos o hasta que estén tiernas.
Cómo cocinar lentejas con salchichas
Dependiendo del tipo de agua en la que se vayan a cocinar, las lentejas pueden cocerse simplemente enjuagándolas bajo el grifo -en zonas de aguas blandas o cuando se cocinan con agua mineral de mineralización débil- o necesitarán remojo y más tiempo de cocción -en zonas de aguas duras-. En el paquete se indican los tiempos necesarios de remojo y de cocción según el caso.
Paso 1
Pelamos las zanahorias, la cebolla, el apio, los dientes de ajo y el tomate y los cortamos en mirepoix -dados de medio centímetro-.
En una olla grande, si es posible tipo cocotte, ponemos a calentar a fuego medio el aceite y sofreímos la cebolla con la zanahoria, el apio y el ajo.
Paso 2
Añadimos las salchichas troceadas y las salteamos durante un par de minutos. Si vemos que sueltan mucha grasa, retiramos una parte, pues con el aceite que hemos echado al principio tenemos suficiente para el guiso.
Añadimos el jamón cortado en taquitos, damos unas vueltas y echamos el tomate, dejamos rehogar durante un par de minutos y echamos el caldo de pollo.
Paso 3
Enjuagamos las lentejas y las echamos en la olla junto con las especias. Si es necesario completamos el líquido con agua hasta que el cubra unos cuatro o cinco centímetros por encima de las lentejas.
Paso 4
Cocinamos a fuego medio hasta que rompa a hervir y, en ese momento, bajamos el fuego para que nuestras lentejas sigan cocinándose al "chup chup" durante unos 45-50 minutos -aguas blandas- o hasta que estén tiernas.
Paso 5
Cuando las lentejas estén tiernas, rectificamos de sal si es necesario, retiramos las hojas de laurel y servimos con un poco de perejil fresco picado por encima. No importa si sobran para el día siguiente, pues como sucede con los potajes está casi más bueno al día siguiente. Para calentarlas, lo mejor es calentarlas a fuego muy lento.