De un tiempo a esta parte la torrija ha pasado a ser la nota dulce de la Semana Santa a permanecer en las pastelerías a lo largo del año y ocupar multitud de cartas en restaurantes de diversas categorías. Nos encantan las elaboraciones que nacen del aprovechamiento y más si traen consigo historia. Lo cierto es que una elaboración tan (aparentemente) sencilla - rebanada de pan remojada en leche con canela y naranja, rebozada en huevo y después frita- permite infinidad de versiones, y mientras que algunos siguen rindiendo pleitesía a las más clásicas otros prefieren salirse del guion y sorprender con sus recetas más innovadoras. 

La Mallorquina

Esta pastelería centenaria y familiar, fundada en 1984 en el nº 8 de la Puerta del Sol, es un clásico entre los clásicos. Nunca falta a ninguna cita que marque el calendario repostero y con la torrija no iban a ser menos, en esta casa es otra de las reinas, junto con su mítica trufa. Las preparan (por 3,10€ la unidad) con un pan brioche suave de elaboración propia que absorbe los aromas de la mezcla de leche, canela y ralladura de limón en la que se bañan. Empapadas y jugosas, después de pasar por el huevo, se fríen en aceite de oliva para después ser espolvoreadas con azúcar y canela. Tan sencilla, tan tradicional, tan buena. 

Pastelería Mallorca

Repostería familiar desde 1931, llevan elaborando las torrijas durante décadas. Aunque no fue hasta la década de los 80 cuando comenzaran a venderlas listas para tomar, anteriormente se vendían barras de pan para que el cliente pudiera freírlas y cubrirlas de azúcar en su propia casa. Además de la clásica, ahora, fruto de las tendencias por las que la tercera generación del negocio apuesta para evolucionar y dentro de la serie de ediciones limitadas con las que han comenzado a trabajar este año, se puede probar su torrija de masa de cruasán y crema de vainilla de Madagascar por 6,50€ la unidad. 

The Omar

De este bistró con obrador propio que la Familia La Ancha abrió en otoño dentro del hotel Thompson Madrid solo pueden salir cosas buenas. Pero además, muy bonitas. Grandes y creativas recetas vienen horneándose en este rincón del corazón de Madrid en fechas distinguidas y ahora también, hasta el 9 de abril, su torrija. La preparan  Manuel Villalba, chef ejecutivo de Familia La Ancha, junto con Laura Belza y Sara Gutierrez, panadera y repostera de la casa, y está disponible para tomar en The Omar y también para llevar. Se elabora a partir de un pan brioche bañado en una leche merengada, se acompaña de crema de vainilla y toffee salado de cacahuete y después es cubierta de palomitas caramelizadas. Otra genialidad para pecar y pecar. 

Madreamiga

La fiebre de los New York Rolls también ha llegado hasta el obrador fundado por Begoña San Pedro para convertir su torrija en un híbrido entre el dulce tradicional de Pascua y los cruasanes redondos, rellenos y bañados con cremas y toppings típicos de la ciudad estadounidense. Para rizar el rizo, ellos aquí recurren a su roll de canela empapado en infusión de la misma especia, limón y vainilla, todo ello coronado con una crema inglesa y salted caramel. Es su Torrija-Roll y está disponible en tienda por 3,90€ y en Glovo.

Pan Delirio

Este obrador que cuenta tres locales en Madrid va al grano, ¿si algo triunfa, por qué no seguir apostando por ello? Así ha ocurrido con el ingrediente principal de su torrija: su premiado roscón de Reyes en 2020. Después de haber probado con otros tipos de masa como brioche o pan, apostaron por el roscón. Tras su bañito en leche infusionada con limón, miel canela y vainilla durante toda una noche y convertirse casi en un torrente de sabor, se rebozan en huevo y después se hornean. El toque final lo ponen el azúcar y la canela molida que se espolvorean por encima. Tiene un precio de 7€.

Arrocería Balear de Valdebebas 

Un ejemplo de cómo una gran reina de la repostería puede encumbrar cualquier restaurante, incluso una arrocería. Es lo que ha ocurrido con este restaurante y su cocinero al frente: Xavi Gaspà, que ha sido el ganador del premio a la mejor torrija de Madrid dentro de la categoría innovación, en un certamen organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). Se elabora a partir de pan brioche que se infusiona en leche y nata de La Colmenareña, además de vainilla de Madagascar, cáscara de limón y azúcar.  “siempre va acompañada de una crema catalana de vainilla por mi sello catalán”, comparte Gaspà, quien se hizo también con el premio de la Mejor Ensaladilla de Madrid 2022.

Urrechu Velázquez

El restaurante del cocinero Iñigo Urrechu es un alarde a la materia prima y al respeto por los clásicos. Muchos de ellos los revisan en su excelsa carta donde no falta el disfrute de principio a fin. Y como fin, uno por todo lo alto: sus dados de torrija artesana con pincelada de café con leche y su crema helada. Estos, por suerte no son como los del Parchís, son grandes, tiernos y jugosos y el tamaño perfecto para compartir o repetir.