- Total: 30 min
- Comensales: 2 - 4
No he podido resistirme y finalmente me he animado a hacer en casa unas torrijas de caramelo al estilo de las de Arzábal. Me he guiado por la receta que tan amablemente nos cedieron cuando os hablamos de las 25 mejores torrijas de Madrid y la he tuneado un poco para hacer menos cantidad de torrijas y haciendo algún pequeño cambio de ingredientes para adaptar a lo que tenía en casa. Al final, han quedado tan ricas que cuesta encontrar las palabras para describirlo.
Ingredientes para el ponche o baño:
- Leche entera, 200 ml (de oveja en la receta original)
- Nata ligera, 200 ml
- Azúcar, 50 g ( 80 g sería el equivalente en la receta original)
- Cáscara de naranja, 1 tira
- Cáscara de limón , 1 tira
- Canela, 1 palo
- Huevos M, 2
Para preparar las torrijas de caramelo
- Pan de brioche, 4 rebanadas grandes (7 x 15 cm)
- Azúcar, 120 g
- Mantequilla, 40 g
- El ponche
- Helado de caramelo (de vainilla en la receta original)
- Hojas de menta o hierbabuena para decorar
Preparación de las torrijas de caramelo al estilo de Arzábal
01: Preparar el ponche
En un cazo ponemos a calentar la leche y la nata con el palo de canela y las cáscaras de los cítricos. Calentamos a fuego lento hasta que hierva y retiramos del fuego. Añadimos el azúcar (los 50 g), removemos bien y dejamos que se enfríe mientras se infusionan la canela y demás.
Cuando esté casi frío, retiramos canela y pieles y añadimos los huevos muy bien batidos hasta tener una mezcla homogénea.
2: Remojar el pan de brioche
Cortamos nuestro pan de brioche en rebanadas de unos 2 centímetros de espesor y las ponemos a remojo en el baño que hemos preparado.
3: Preparar el caramelo
En una sartén ponemos a calentar el azúcar a fuego medio, removiendo casi sin parar hasta que se caramelice. Cuando el azúcar haya tomado un bonito color dorado, añadimos la mantequilla, y removemos bien hasta que se forme una salsa de caramelo fluida.
Con cuidado de no romperlas, vamos trasladando nuestras torrijas empapadas en el ponche sobre el caramelo de la sartén y las cocinamos a fuego medio durante unos tres minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y recubiertas de un delicioso toffee.
4: Servir
Podemos servir nuestras torrijas de caramelo solas que están riquísimas o podemos acompañarlas de una porción de helado de caramelo, nata o vainilla.
Resultado
Una vez más las imágenes hablan por sí solas y con esta receta son un verdadero espectáculo para el paladar, así que no tienes excusa para no disfrutar este año de unas de las mejores torriijas de Madrid aunque no puedes salir de casa, así que anímate, prepáralas y cuéntanos qué tal te han salido.