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Si los veranos son de paellas, los inviernos deberían ser de risottos, tan cremosos, sabrosos y reconfortantes. El de hoy, un risotto de mejillones es una receta sencilla y llena de sabor para lo que necesitas ingredientes muy fáciles de conseguir.
Ingredientes
Para el caldo de mejillones
- Mejillones, 1 kg
- Cebolleta, 1
- Ajo, 1 diente
- Perejil fresco picado, 3 cucharadas
- Mantequilla, 1 cucharada
- Vino blanco, 100 ml
Para el risotto de mejillones
- Arroz Scotti, 300 g
- Fumet de pescado, cantidad necesaria
- Todo el caldo de los mejillones
- Mantequilla, 2 cucharadas
- Cebolleta, 1
- Vino blanco, 75 ml
- Aceite de oliva, 2 cucharadas
- Perejil fresco picado, 2 cucharadas
Paso 1
Preparar el caldo de mejillones.
Paso 2
Dorar la cebolleta picada con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva.
Paso 3
Agregar el arroz y rehogar hasta que tenga un aspecto nacarado.
Paso 4
Añadir el vino y subir el fuego hasta que se evapore.
Paso 5
Cubrir con el caldo de mejillones caliente y remover constantemente hasta que se evapore, añadir fumet caliente y seguir removiendo hasta que se evapore. Repetir el proceso durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto,
Paso 6
Integrar la mantequilla restante, comprobar el punto de sal y añadir los mejillones que teníamos reservados.
Cómo preparar el caldo de mejillones.
El resultado será mucho más sabroso si compramos mejillones enteros y los usamos para hacer un caldo con ellos, pero si vamos con prisa podríamos ahorrarnos este paso comprando unos buenos mejillones al natural en conserva.
Paso 1
En una cazuela honda ponemos a calentar una cucharada de mantequilla en la que sofreiremos la cebolleta picada, el diente de ajo aplastado de un golpe y sin pelar y el perejil picado.
Paso 2
Cuando la cebolleta empiece a transparentar, añadimos los mejillones limpios de conchas y cualquier resto de cuerda, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos cocinar durante unos segundos hasta que se reduzca el alcohol y se abran los mejillones.
Paso 3
Una vez abiertos los mejillones, los retiramos, desechamos la concha y reservamos por un lado la carne de los mejillones y por otro todo el líquido que haya quedado en la cazuela que lo mantendremos caliente.
Cómo preparar el risotto de mejillones
Paso 1
Doramos la cebolleta picada con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando tome color agregamos el arroz Scotti y rehogamos hasta que tenga un aspecto nacarado.
Paso 2
Añadimos el vino y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol.
Paso 3
Cubrimos con el caldo de caliente de los mejillones y removemos constantemente hasta que se evapore, continuamos regando con fumet caliente y seguimos removiendo hasta que se evapore. Repetimos el proceso durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Paso 4
Integramos la mantequilla restante, comprobamos el punto de sal, espolvoreamos con perejil picado y añadimos los mejillones que teníamos reservados. Servimos caliente.