El cansancio acumulado de las tareas diurnas y las ganas de desconectar un rato en el sofá hace que, para muchos, la decisión de elegir el menú de la cena supone un extra de carga mental.

En Cocinillas nos encanta poner nuestro granito de arena para que esta carga sea lo más ligera posible, por eso intentamos proponer recetas fáciles, rápidas de hacer, que las puedan comer todos en casa y que no haga falta recorrerse toda la ciudad para encontrar todos los ingredientes.

Los quesos gallegos más auténticos que tienes que probar una vez en la vida

Con esas premisas, hoy te proponemos 5 ideas de ensaladas con queso Emmentaler AOP como protagonista. Es ese queso enorme lleno de agujeros al que, coloquialmente, llamamos emmental. En realidad, muchos nunca hemos visto uno de estos quesos enteros, pues cada pieza tiene un metro de diámetro y pesa unos 100 kg, por lo que se vende en trozos. Se elabora desde el siglo XIII y, en la actualidad, se produce de forma artesanal en 120 queserías suizas.

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Los nutrientes del queso Emmentaler

  • El queso Emmentaler es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos del cuerpo.
  • Contiene altos niveles de calcio, fundamental para la salud ósea y dental, así como para la función muscular.
  • El queso Emmentaler es una fuente de vitaminas, especialmente de vitamina B12, necesaria para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso central.
  • Proporciona una buena cantidad de energía gracias a su contenido en grasas y proteínas, siendo útil para personas con altos requerimientos calóricos como deportistas o personas que necesiten subir de peso.
  • También es rico en fósforo, otro mineral importante para la salud de los huesos y dientes, y que desempeña un papel clave en la producción de energía en el cuerpo.

Las cantidades diarias recomendadas de queso se calculan en función de diversos factores como la edad, el sexo, la actividad física o las condiciones particulares de salud de cada individuo, pero, en términos generales, estaríamos hablando de unos 30-40 g en el caso de adultos y 20-30 g para los niños y las personas mayores. Estas cantidades serían suficientes para obtener los beneficios del queso sin incurrir en un consumo excesivo de grasas y calorías.

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Cocinar con queso Emmentaler

Emmentaler AOP es un queso muy versátil, con textura y sabor suaves, con un peculiar aroma a nuez –fruto de la dieta natural de las vacas del valle del Emme–. Es perfecto para consumir en trozos o en láminas, y una apuesta segura en crudo cuando se utiliza en ensaladas veraniegas como estas:

Ensalada de quinoa con frambuesas

Ensalada de quinoa con frambuesas y Emmentaler AOP

Ingredientes (4 personas)

· 250 g de quinoa

· 500 ml de caldo de verduras

· 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

· 3 cucharadas de vinagre de manzana

· 2 cucharadas de zumo de limón

· 1 cucharadita de mostaza

· 100 g de yogur

· Sal

· 150 g de queso Emmentaler AOP

· 4-5 tallos de apio con hojas

· 1 cucharadita de granos de pimienta

· 125 g de frambuesas

Preparación

  1. Echa la quinoa en un colador y enjuágala con agua fría.
  2. Después hiérvela con el caldo de verduras y deja que cueza a fuego lento unos 15 minutos. Escurre la quinoa y deja que se enfríe.
  3. Para la salsa: mezcla el aceite, el vinagre de manzana y el zumo de limón con la mostaza y el yogur y sazona la mezcla con sal y pimienta.
  4. Corta el Emmentaler AOP en dados pequeños y los tallos de apio en rodajitas finas.
  5. Después tritura ligeramente los granos de pimienta rosa, añade todos los ingredientes a la salsa y mézclalos bien.
  6. Esparce las frambuesas sobre la ensalada, que también es muy apropiada para llevar.

Ensalada de queso con melón

Ensalada de queso Emmentaler AOP con melón

Ingredientes (4 personas)

· 2 cucharadas de zumo de limón

· 2 cucharadas de vinagre balsámico

· 2 cucharadas de agua

· 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

· Sal

· Pimienta

· 2 cucharadas de piñones

· 150 g de queso Emmentaler AOP

· 1 pimiento picante rojo

· 2 melones muy pequeños (por ej. melón Galia)

· 2 ramitos de albahaca

· 150 g de rúcula

· 50 g de aceitunas negras sin hueso

Preparación

  1. Para la salsa, mezcla el zumo de limón, el vinagre balsámico, el agua y el aceite de oliva con un poco de sal y pimienta.
  2. Después tuesta los piñones en una sartén sin aceite.
  3. Corta el queso Emmentaler AOP en daditos de 1 cm.
  4. Corta el pimiento de forma longitudinal, desgránalo y córtalo en tiras finas.
  5. Corta los melones por la mitad, sácales las pepitas y haz bolitas con ayuda de una cuchara sacabolas.
  6. Quita los tallos a las hojas de albahaca.
  7. Mezcla todos los ingredientes con la rúcula y las aceitunas y con la salsa que has preparado antes, y remuévelo bien.

Ensalada de bulgur

Ensalada de bulgur con Emmentaler AOP

Ingredientes (4 personas)

· 500 ml de caldo de verduras

· 1 cucharadita de puré de tomate

· 200 g de bulgur

· 2 manojos de rábanos

· 1 colinabo

· 1 manojo de cebolletas

· 150 g de Emmentaler AOP

· 1 limón

· 2 cucharadas de vinagre

· 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

· Sal

· Pimienta

· 2 cucharadas de arándanos secos

Preparación

  1. Lleva a ebullición el caldo junto con el puré de tomate.
  2. Añade el bulgur y deja reposar unos 15 minutos para que absorba el líquido. Deja enfriar.
  3. Corta los rábanos en cuartos, el colinabo en dados pequeños y las cebolletas en aros.
  4. Corta el Emmentaler AOP en bastones.
  5. Exprime el limón y mezcla su zumo con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, para hacer un aliño.
  6. Mezcla el aliño con el resto de los ingredientes.

Ensalada de patatas

Ensalada de patata con Emmentaler AOP

Ingredientes (4 personas)

· 800 g de patatas pequeñas y firmes, por ej. tipo Charlotte

· 200 ml de caldo de pollo

· 100 ml de vino blanco

· Sal

· Pimienta

· 1 manojo de rabanitos

· 2 cucharadas de vinagre

· 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

· Media taza de cebollino o perejil

· 100 g de Emmentaler AOP

Preparación

  1. Lava las patatas muy bien con un cepillo para verduras. Déjalas enteras, si son muy pequeñas, o córtalas por la mitad o a cuartos, según el tamaño.
  2. Cocínalas tapadas al vapor o en olla exprés (no ablandar demasiado).
  3. Cocina el caldo con el vino hasta reducir el líquido a 100 ml y viértelo sobre las patatas calientes.
  4. Condimenta y deja enfriar todo tapado.
  5. Antes de servir, mezcla cuidadosamente las patatas con los rabanitos, el vinagre, el aceite y el perejil o cebollino picado.
  6. Coloca por encima las hojas de rábano y el Emmentaler AOP rallado o en finas lascas.

Ensalada de frutos secos

Ensalada de Emmentaler AOP y frutos secos

Ingredientes (4 personas)

· 100 g de frutos secos; por ejemplo, almendras, anacardos y nueces

· Media cucharada de aceite de oliva virgen extra

· Guindilla en polvo

· 150 g de Emmentaler AOP

· Un manojo de rábanos

· 50 g de albaricoques deshidratados

· 100 g de canónigos

· 6 cucharadas de aceite balsámico blanco

· 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

· 1 diente de ajo machacado

· 1 cucharadita de mostaza

· Sal

· Pimienta

Preparación

  1. Tuesta las nueces en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas de la sartén y sazónalas con guindilla en polvo y sal.
  2. Corta el queso en trozos pequeños.
  3. Corta los rábanos en cuartos y los albaricoques en trozos.
  4. En un cuenco aparte, mezcla el aceite balsámico, el aceite, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta.
  5. Mezcla el queso, los rábanos y los albaricoques con el aliño.
  6. Añade con cuidado los canónigos y esparce los frutos secos por encima.