Ni aceite de oliva virgen extra ni girasol: el truco de Karlos Arguiñano para una mayonesa estratosféricamente buena

Karlos Arguiñano es uno de los cocineros más conocidos a nivel nacional e internacional, en gran parte gracias a sus más de tres décadas compartiendo sus recetas en diferentes programas de televisión. A lo largo de toda su trayectoria profesional, el cocinero vasco ha dado a conocer una infinidad de recetas, entre ellas la de la mayonesa perfecta.

La mayonesa casera es un acompañamiento ideal para ensaladas y múltiples combinaciones de sabores que hacen que no pueda faltar en ninguna cocina. En lugar de comprar su versión comercial, el de Beasain, recomienda prepararla en casa, ya que así se puede disfrutar de una mayor calidad y más ahorro.

Este es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina casera, y es por ello por lo que Karlos Arguiñano recomienda preparar mayonesa en casa, y es que, a pesar de la reputación de la que goza, es mucho más sencilla de preparar de lo que muchos imaginan. Con unos ingredientes básicos y el truco de Arguiñano se puede conseguir una mayonesa perfecta, tanto en sabor como en textura.

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El chef vasco apuesta por una receta transmitida de generación en generación y que permite simplificar la elaboración al máximo sin sacrificar nada de su calidad. Arguiñano, conocido por hacer accesible la alta cocina a todos los públicos, comparte ahora con todos sus seguidores sus secretos para conseguir una mayonesa ideal para disfrutar durante varios días.

La clave para conseguir el éxito con esta preparación pasa por utilizar ingredientes de buena calidad, pero también por usar una técnica adecuada y tener en consideración una serie de pequeños detalles que pueden marcar la diferencia entre una buena mayonesa y una mayonesa sobresaliente.

El ingrediente clave de Arguiñano para la mayonesa perfecta

En la receta tradicional para la elaboración de mayonesa se suele optar por agregar limón o vinagre, lo que le aporta un toque ácido muy especial. Sin embargo, la mayonesa que se compra en el supermercado lleva muchos ingredientes, más de los necesarios, y con estos ingredientes se consigue ganar en cremosidad por la mezcla de un simple huevo con el aceite y la acidez del limón y el vinagre, con el toque justo de la sal que puedes poner al gusto.

No obstante, Karlos Arguiñano tiene el truco definitivo para conseguir la mejor mayonesa casera y esto pasa por poner toda la atención a un ingrediente con el que se puede conseguir la textura y el sabor a conseguir.

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El ingrediente que usa el cocinero vasco para conseguir la mayonesa perfecta es el aceite de oliva, pero es fundamental elegir uno suave y evitar el aceite de oliva virgen extra, ya que su sabor intenso puede dominar por completo el resultado final.

Según Arguiñano, la clave está en usar el aceite más suave que puedas encontrar, ya que esto garantiza una textura cremosa y un sabor equilibrado, ideal para realzar platos como ensaladas, carnes, pescados o verduras sin que el aceite se convierta en el protagonista.

¿Por qué es mejor la mayonesa casera?

La mayonesa casera destaca sobre la comercial por varios motivos que la convierten en una opción más saludable, sabrosa y versátil:

• Al hacer mayonesa en casa, puedes asegurarte de que los ingredientes utilizados son frescos y de alta calidad. Esto no solo mejora su sabor, sino que también garantiza una textura más cremosa y natural.
• A diferencia de las versiones comerciales, que suelen incluir conservantes, estabilizantes y azúcares añadidos, la mayonesa casera permite limitar el uso de aditivos y ajustar las cantidades de sal, aceite o limón según tus necesidades. Esto la convierte en una opción más saludable y personalizada.
• Al prepararla en casa, puedes experimentar con diferentes aceites, como el de oliva suave o el de girasol, para ajustar el sabor al plato que acompañará. También puedes agregar toques únicos, como ajo, mostaza, hierbas frescas o especias, para adaptarla a diferentes recetas.
• Hacer mayonesa casera es más económico que comprar versiones premium del supermercado, especialmente si ya tienes los ingredientes básicos en casa.
• Elaborar tu propia mayonesa no solo es fácil, sino que también da una sensación de logro al preparar algo desde cero. Además, puedes innovar con nuevas combinaciones de sabores.