La clave está en la variedad y la calidad del producto
Maceraciones y marinados: El secreto del sabor
Una de las claves para sacar el máximo partido a la carne de ave es la maceración. Olvídate de la simpleza y deja la carne marinando durante al menos seis horas con una mezcla de especias y jugos. Este proceso no solo aporta un sabor extraordinario, sino que también ayuda a mantener la jugosidad de la carne. Alfonso Castellano asegura que "la carne de ave, en particular, se beneficia enormemente de estas preparaciones, ganando en sabor y textura".
Alfonso Castellano durante el showcooking de Aves de España.
Producto de calidad
Alón de pavo en salsa coreana
Alitas de pollo con salsa coreana.
Ingredientes
- Alón de pavo fresco, 3k
- Aceite ahumado, 120ml
- Kimchi, 200ml
- Cilantro fresco, 10g
- Cebolleta, 100 g
- Sal, 20 g
- Agua, 2 l
Elaboración
1. Limpiar los alones de plumas y frotar con la sal.
2. Mezclar el aceite ahumado con el kimchi, la cebolleta troceada y las hojas de cilantro fresco.
Introducir aquí los alones de pavo y dejar en nevera 12 h.
3. En una olla rápida añadir los alones marinados y cubrir ligeramente con el agua, cocinar 15 min.
Dejar enfriar, retirar los alones y dejar enfriar en la nevera.
4. Con la brasa a una intensidad media marcaremos los alones hasta que queden dorados y
regaremos con la salsa resultante para que se caramelicen al fuego.
Codornices al ron-miel y limón
Pollo al limón.
Ingredientes
- Cebolleta, 300 g
- Ajo, 10 g
- Laurel, 2 hojas
- Clavo, 2 unidades
- Pimienta de Jamaica, 10 g
- Ron añejo, 100 g
- Zumo de limón, 100 g
- Miel, 30 g
- Chile, 1 unidad
- Aceite oliva virgen extra, 200 g
- Codornices royal, 8 unidades
Elaboración
1. Limpiar de plumas las codornices, abrirlas por la espalda y aplastarlas, añadirles sal y reservar.
2. Con ayuda de una batidora de vaso, triturar el resto de los ingredientes.
3. Untar las codornices con la mezcla y asar a fuego suave al tiempo que vamos regando y
volteando las aves en la parrilla.
Pollo asado al gin-tonic
Ingredientes
- 2 pollos asar 1 k cada uno
- Enebro molido 50 g
- Camomila 10 g
- Zumo limón 300 g
- Ginebra 100 g
- AOVE 400g
- Sal 20 g
Elaboración
1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y frotar los pollos por todos lados dentro y fuera
de la pieza.
2. Dejar marinar 12 h.
3. Sacar el pollo del marinado y dejar atemperar 2 h antes de asar.
4. Preparar las brasas a fuego medio.
5. Colocar los pollos en el espeto y colocar a 30 cm de la brasa, cocinar durante 45 min
6. Los primeros 15 min, se colocará por el lado de la espalda del pollo.
7. Los siguientes 10 min por un lado del pollo y los siguientes 10 min por el otro lado.
8. Los últimos 10 min colocaremos el pollo por el lado de la pechuga.
9. Separaremos el espeto del fuego 50 cm y lo podemos mantener así durante 10 min más si fuese
necesario, rotándolo constantemente.
'Aves de España' se presenta como un sello que busca destacar la calidad y el compromiso garantizado no solo por el origen español de las aves y sus productos, sino también por la trazabilidad y transparencia en todo el ciclo productivo. Con sus iniciativas quiere fomentar el consumo de aves con acciones como la que estos días han llevado a cabo en el Mercado de La Paz, donde, de la mano de Marta Verona, chef, nutricionista y ganadora de MasterChef 6.