Pollo a la barbacoa.

Pollo a la barbacoa.

Aprende a cocinar

Así es cómo puedes sacar partido a la carne de ave en las barbacoas de verano

Las maceraciones son clave a la hora de añadir jugosidad y sabor a estas carnes. 

23 julio, 2024 06:00
Las barbacoas son sinónimo de verano, de reuniones al aire libre y de momentos inolvidables con familia y amigos. Este año, las aves se posicionan como la opción estrella para tus parrilladas, gracias a las iniciativas del chef Alfonso Castellano del restaurante Seeds y la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola (AVIANZA).
Juntos, ofrecen las claves para que tu barbacoa de carne de ave sea todo un éxito, y comparten recetas irresistibles de pavo, pollo y codorniz que dejarán a tus comensales encantados.

La clave está en la variedad y la calidad del producto

Rompe la rutina de las barbacoas tradicionales que se limitan a chorizo, morcilla y panceta. La carne de ave es una alternativa saludable y versátil que permite una gran diversidad de preparaciones. Según Jordi Montfort, secretario general de Avianza, "la cadena de producción avícola española es una de las mejores del mundo y la calidad de nuestras aves es incuestionable". España, siendo uno de los principales productores de carne avícola en Europa, ofrece aves que cumplen con los más altos estándares de control y seguridad alimentaria.

Maceraciones y marinados: El secreto del sabor

Una de las claves para sacar el máximo partido a la carne de ave es la maceración. Olvídate de la simpleza y deja la carne marinando durante al menos seis horas con una mezcla de especias y jugos. Este proceso no solo aporta un sabor extraordinario, sino que también ayuda a mantener la jugosidad de la carne. Alfonso Castellano asegura que "la carne de ave, en particular, se beneficia enormemente de estas preparaciones, ganando en sabor y textura".

Alfonso Castellano durante el showcooking de Aves de España.

Alfonso Castellano durante el showcooking de Aves de España.

Producto de calidad

No hay secreto que valga sin un buen producto. Las aves producidas en España destacan por su calidad superior, gracias a los altos estándares de control y seguridad alimentaria que se siguen en el país. Asegúrate de elegir siempre carne de aves de procedencia española para garantizar una experiencia culinaria inigualable.
Para quienes buscan inspiración, el chef Castellano y AVIANZA han presentado tres recetas innovadoras con pavo, pollo y codorniz. Estas recetas no solo resaltan el sabor natural de la carne de ave, sino que también demuestran su increíble versatilidad. Ya sea que optes por un pavo adobado a la brasa, un pollo marinado con hierbas frescas o una codorniz con un toque de especias exóticas, tienes asegurado el éxito en tu barbacoa.

Alón de pavo en salsa coreana

Alitas de pollo con salsa coreana.

Alitas de pollo con salsa coreana.

Ingredientes

  • Alón de pavo fresco, 3k
  • Aceite ahumado, 120ml
  • Kimchi, 200ml
  • Cilantro fresco, 10g
  • Cebolleta, 100 g
  • Sal, 20 g
  • Agua, 2 l

Elaboración

1. Limpiar los alones de plumas y frotar con la sal.
2. Mezclar el aceite ahumado con el kimchi, la cebolleta troceada y las hojas de cilantro fresco.
Introducir aquí los alones de pavo y dejar en nevera 12 h.
3. En una olla rápida añadir los alones marinados y cubrir ligeramente con el agua, cocinar 15 min.
Dejar enfriar, retirar los alones y dejar enfriar en la nevera.
4. Con la brasa a una intensidad media marcaremos los alones hasta que queden dorados y
regaremos con la salsa resultante para que se caramelicen al fuego.

Codornices al ron-miel y limón

Pollo al limón.

Pollo al limón. iStock-648459844

Ingredientes

  • Cebolleta, 300 g
  •  Ajo, 10 g
  • Laurel, 2 hojas
  • Clavo, 2 unidades
  • Pimienta de Jamaica, 10 g
  • Ron añejo, 100 g
  • Zumo de limón, 100 g
  • Miel, 30 g
  • Chile, 1 unidad
  • Aceite oliva virgen extra, 200 g
  • Codornices royal, 8 unidades

Elaboración

1. Limpiar de plumas las codornices, abrirlas por la espalda y aplastarlas, añadirles sal y reservar.
2. Con ayuda de una batidora de vaso, triturar el resto de los ingredientes.
3. Untar las codornices con la mezcla y asar a fuego suave al tiempo que vamos regando y
volteando las aves en la parrilla.

Pollo asado al gin-tonic

Ingredientes

  • 2 pollos asar 1 k cada uno
  •  Enebro molido 50 g
  • Camomila 10 g
  • Zumo limón 300 g
  • Ginebra 100 g
  • AOVE 400g
  • Sal 20 g

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y frotar los pollos por todos lados dentro y fuera
de la pieza.
2. Dejar marinar 12 h.
3. Sacar el pollo del marinado y dejar atemperar 2 h antes de asar.
4. Preparar las brasas a fuego medio.
5. Colocar los pollos en el espeto y colocar a 30 cm de la brasa, cocinar durante 45 min
6. Los primeros 15 min, se colocará por el lado de la espalda del pollo.
7. Los siguientes 10 min por un lado del pollo y los siguientes 10 min por el otro lado.
8. Los últimos 10 min colocaremos el pollo por el lado de la pechuga.
9. Separaremos el espeto del fuego 50 cm y lo podemos mantener así durante 10 min más si fuese
necesario, rotándolo constantemente.

'Aves de España' se presenta como un sello que busca destacar la calidad y el compromiso garantizado no solo por el origen español de las aves y sus productos, sino también por la trazabilidad y transparencia en todo el ciclo productivo. Con sus iniciativas quiere fomentar el consumo de aves con acciones como la que estos días han llevado a cabo en el Mercado de La Paz, donde, de la mano de Marta Verona, chef, nutricionista y ganadora de MasterChef 6.