¿Qué es el café verde? Madrid acoge la primera subasta en Europa con granos de muy alta calidad al mejor precio

Madrid se prepara para ser el epicentro del café de especialidad del 15 al 17 de febrero de 2025 con la tercera edición del CoffeeFest, el evento internacional más importante en torno al universo del café.

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Una de las grandes novedades de este año será la primera subasta de café verde en Europa, un acontecimiento histórico que subraya el interés creciente por este tipo de grano sin tostar, famoso por sus propiedades beneficiosas y su papel en la sostenibilidad de la industria cafetera.

¿Qué es el café verde?

El café verde no es más que el grano de café en su estado natural, antes de pasar por el proceso de tueste que le da su color marrón característico y el perfil de sabor al que estamos acostumbrados.

Café verde. iStock-1215781496

Sin embargo, esta versión cruda del café conserva propiedades únicas: un aroma más intenso, un sabor ligeramente amargo y altos niveles de ácido clorogénico, un compuesto asociado a múltiples beneficios para la salud. Entre ellos destacan la mejora de la salud cardiovascular, el control del azúcar en sangre y la capacidad de contribuir a la pérdida de peso gracias a su efecto sobre el metabolismo de las grasas.

Aunque históricamente ha pasado desapercibido, en los últimos años el café verde ha ganado adeptos, especialmente entre aquellos interesados en productos naturales y saludables. Además, su baja concentración de cafeína —menos del 20% en comparación con el café tostado— lo hace ideal para quienes buscan una alternativa menos estimulante.

La primera subasta de café verde en Europa 

Organizada en colaboración con el Comité de Cafeteros del Cauca y Supra Café, esta primera subasta en Europa reunirá a tostadores, distribuidores y amantes del café de todo el mundo. Se presentarán 11 lotes exclusivos provenientes de los caficultores de la región del Cauca, Colombia, una de las áreas más reconocidas por la calidad de su café de especialidad.
 
La mecánica de la subasta garantiza la transparencia y la equidad. Los lotes serán evaluados previamente por un jurado compuesto por miembros de la Specialty Coffee Association (SCA), quienes puntuarán su calidad basándose en parámetros como el tamaño, forma y perfil sensorial del grano. Además, cada lote contará con una ficha descriptiva presentada por el caficultor, quien compartirá las historias y características únicas detrás de su café.
 
Más allá de ser un escaparate de excelencia, este evento también tiene un impacto social: una parte de los fondos recaudados será destinada a proyectos comunitarios elegidos por los caficultores ganadores, demostrando el compromiso de la industria con el desarrollo de las regiones productoras.

La subasta también será el eje de una conversación más amplia sobre el papel de Europa como mercado emergente para el café de especialidad. Durante el Summit CoffeeFest, figuras destacadas de la industria analizarán cómo la demanda de cafés de alta calidad y prácticas sostenibles está transformando la relación entre productores y consumidores europeos. Desde la trazabilidad hasta las nuevas tecnologías, el enfoque se centra en un café que no solo es exquisito, sino también ético.

CoffeeFest 2025: más que un evento, una experiencia sensorial

CoffeeFest se consolida como el evento de referencia para profesionales y entusiastas del café. Además de la subasta, los asistentes podrán disfrutar de campeonatos nacionales de barismo y tostado, conferencias impartidas por referentes como James Hoffmann y Morgan Eckroth, y áreas temáticas que exploran la conexión del café con otras industrias como el cacao y la pastelería. Entre los momentos más esperados figura la presentación del ranking The World’s 100 Best Coffee Shops, un listado que pondrá en el mapa a las mejores cafeterías del mundo.