Así es el nuevo marisco (criojenizado) que eligen los chefs: de los mejores caladeros del mundo y de temporada
Así es el nuevo marisco (criogenizado) que eligen los chefs: de los mejores caladeros del mundo y de temporada
Calidad, versatilidad y estabilidad son los tres valores que ofrece LaMarca con su nueva categoría de productos del mar, criogenizados y tratados con la técnica de sacrificio sin estrés, Ikejime.
Más información: Guía para triunfar con el marisco: cómo comprar el mejor, cómo cocinarlo y cómo comerlo
Cuando la frescura en un producto que procede del mar no es suficiente, tras años de investigación, los chicos tras LaMarca, buscan revolucionar el procesamiento tradicional del marisco, desarrollando un conjunto de técnicas que inauguran una nueva generación de productos marinos. Su marisco criogenizado combina la más avanzada tecnología con técnicas ancestrales, promete cambiar el panorama del sector ofreciendo a los chefs un marisco “mejor que fresco”.
LaMarca es el resultado de la visión de Iván Rodríguez Vaquero y Juan Manuel Sanz, dos profesionales con trayectorias consolidadas en los sectores del marisco y la innovación tecnológica. Desde Valladolid, sede del Grupo La Alondra, han logrado posicionar esta marca como un referente mundial en el sector, combinando tradición e innovación en un equilibrio perfecto.
Con el respaldo de más de 25 años de experiencia y dos años de investigación y desarrollo, LaMarca ha salido al mercado en 2024 con un objetivo claro: conquistar las cocinas más exigentes. Su apuesta por el canal HORECA no se limita al mercado español; la marca ya está presente en países como Estados Unidos, Francia, Italia y Japón, llevando la excelencia del marisco criogenizado a chefs de todo el mundo.
Bogavante de LaMarca
Calidad que desafía al tiempo: criogenia e Ikejime
LaMarca ha desarrollado una revolucionaria línea de mariscos que destacan por su frescura, textura y sabor, conseguidos gracias a dos técnicas fundamentales:
• El sacrificio Ikejime, de origen japonés, asegura que el marisco sea procesado sin estrés, lo que preserva sus jugos naturales y potencia su sabor y textura.
• La criogenización a -120°C, que detiene el tiempo, manteniendo intactas las propiedades organolépticas del producto durante dos años sin perder calidad.
Estos métodos no solo garantizan un producto de excelencia, sino que lo convierten en un aliado indispensable para cocinas de todo el mundo, donde la estabilidad y la consistencia son esenciales.
Del mar a la mesa: sostenibilidad y origen garantizado
LaMarca no solo se centra en la calidad del producto, sino también en su origen y sostenibilidad. Trabajando únicamente con pescadores responsables en los mejores caladeros del mundo, la empresa garantiza que cada pieza de marisco sea capturada en temporada y procesada en las mejores condiciones. Este enfoque no solo refuerza la integridad del producto, sino que también protege los ecosistemas marinos para las generaciones futuras.
Con productos que van desde el bogavante azul europeo hasta la langosta canadiense o los camarones, esta línea es apta para un sinfín de propuestas gastronómicas:
• Alta cocina mediterránea, donde el marisco brilla en su estado más puro.
• Platos asiáticos de inspiración japonesa, que destacan por su frescura y la posibilidad de consumir el producto crudo, con calidad sushi garantizada.
• Cocina de fusión, gracias a su facilidad de pelado y manipulación, que abre un mundo de posibilidades para emplatados sofisticados y creativos.
