El interior del restaurante.
El restaurante de Valladolid que cocina el mejor pincho del mundo: con tapas desde 5€ y premiado por la Guía Repsol
- Teo Rodríguez, chef del establecimiento vallisoletano, ha ganado el VIII Campeonato Mundial de Tapas.
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El cocinero Teo Rodríguez, al frente del restaurante Trasto de Valladolid, ha recogido este jueves el premio del VIII Campeonato Mundial de Tapas, que se ha celebrado en la ciudad castellanoleonesa. El pincho ganador ha sido su famoso 'Pucela Roll' (que ya en 2023 se alzó como vencedor en la XIX edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas), el cual se ha impuesto frente a 16 elaboraciones llegadas de diferentes partes del mundo.
Rodríguez ha dedicado su triunfo a los cocineros de la Comunidad Valenciana, que participaron en dar de comer a muchas familias y voluntarios a pesar de las difíciles circunstancias por las riadas. "Su esfuerzo dignifica el concurso y lo hace mucho más grande", ha declarado. También ha recordado al resto de chefs españoles que estuvieron a punto de ganar el certamen mundial. Por último, ha dado las gracias a su familia y a su equipo y ha destacado el trabajo que hay detrás de cada plato, aunque a menudo pase desapercibido.
El jurado del VIII Campeonato Mundial de Tapas ha destacado el 'Pucela Roll' por su equilibrio entre sabores tradicionales y modernos, fusionando lo autóctono con lo internacional. El pincho consiste en un rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo con kare raisu (un curry japonés) y coronado con una demi glace y pistachos. Para su elaboración, se parte de una masa de hojaldre tipo croissant, que se enrolla y se coloca en un molde circular. Se hornea a 200º durante 16 minutos. Por otro lado, se cocina el lechazo en una bolsa de vacío durante 18 horas a 70º y, después, se mezcla con el kare raisu. El rollo de hojaldre se vacía y se rellana con el guiso. Por último, el roll se baña en una demi glace de su cocción y se reboza con el pistacho triturado.
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El jurado del VIII Campeonato Mundial de Tapas ha estado presidido por Oriol Castro, chef de Disfrutar Barcelona, mejor restaurante del mundo en 2024. Estuvo acompañado por Toño Pérez, del restaurante Atrio (que no pudo estar presente en el evento); Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía; Régis Marcon, del restaurante Marcon; Marian Martínez, de El Cenador de Amós; Amaranta Rodríguez, del Culler de Pau; Macarena de Castro, presidenta de Eurotoques y del restaurante Maca de Castro; Romain Fornell del restaurante Caelis; Jesús Ramiro, de Ramiro’s y Pilar Salas, directora de 7 Caníbales.
Desde el pasado día 11, Valladolid ha acogido también el XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas cuyo vencedor ha sido el pincho 'Los lunes al sol', creado por el cocinero Íñigo Tizón del restaurante Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa). Una original propuesta que se ha impuesto frente a otros 45 pinchos procedentes de diferentes puntos de España.
El pincho 'Pucela Roll'.
La inminente transformación de Trasto
Teo Rodríguez, que lidera el restaurante Trasto desde 2016, ha aprovechado la plataforma del VIII Campeonato Mundial de Tapas para anunciar un cambio en el concepto de su restaurante: "Queremos transformar Trasto en el mejor local de tapas de España". Ubicado en el corazón de Valladolid, el restaurante dará un giro hacia una propuesta culinaria más informal y accesible, pero sin perder su esencia de alta cocina.
El cocinero quiere convertir su carta en bocados pensados para compartir, un formato que invita a disfrutar de la gastronomía de una forma más desenfadada y cercana. Los platos estarán diseñados para comer con las manos, poniendo en valor la tradición española de los pinchos y tapas que tantas alegrías le han dado al chef. Rodríguez ha destacado que "el objetivo es ofrecer tapas hechas en el momento, lo más sorprendentes posibles y algo fundamental, accesibles para todo el mundo".
¿Qué se come en Trasto?
Trasto abrió en julio de 2016 con el chef Teo Rodríguez a la cabeza. Tras ocho años, está posicionado entre los mejores restaurantes de la capital castellanoleonesa. La propuesta actual de este chef, galardonado en 2019 con un Sol Repsol, se basa en una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera renovada, fresca, creativa y muy universal.
Siempre eligiendo el mejor producto, las recetas se inspiran en las propias vivencias de Rodríguez y de su equipo. Y es que, aunque la base sea la cocina tradicional, hay sabores que te trasladan a otras culturas gastronómicas con sus condimentos, ingredientes y sabores. De ahí que el chef explique que su propuesta es una cocina tradicional castellana con otro traje.
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Los inicios de este chef autodidacta se remontan a un negocio familiar, abierto en los años 60, situado en el km 196 de la A-6 a la altura de Vega de Valdetronco, Restaurante Los Palomares, que todavía sigue llevando junto a su mujer Marian.
Entre las recetas más destacadas de su taberna (su propuesta más informal) se encuentran propuestas de entrepanes y fritos desde 5€, como el brioche de kebab de ternera y pico de gallo o el pretzel de pastrami de presa con salsa tártara. Sus "especiales" reúnen opciones como la tortilla de morcilla y gambón, la oreja con salsa de chorizo o la costilla de ternera a la cantonesa. Por otra parte, en su restaurante también ofrecen de martes a viernes a mediodía un menú de tapas por 28€.
