El joven menorquín que compite por ser el mejor chef del mundo: su cocina es un tributo a la cultura balear

No paramos de sacar pecho ante la cantera de jóvenes que siguen surgiendo de sus cocinas con el fiel compromiso de dar continuidad al legado culinario español y ser motor de cambio. Y debemos seguir haciéndolo. Uno de ellos, lo merece desde las cocinas del restaurante menorquín que alberga el Agroturismo Santa Mariana.

Menorca más allá de las calas: desde la futura estrella Michelin de la isla a un winebar en Ciudadela

José María Borrás ha emergido como una nueva promesa, capturando la atención del panorama culinario mundial. Originario de Menorca, este joven chef ha ganado recientemente la Final Regional del S.Pellegrino Young Chef Academy, lo que le asegura un lugar en la codiciada Gran Final Internacional del concurso en 2025, donde competirá en Milán para hacerse con el título de mejor chef joven del mundo.

Un plato con raíces Baleares y un enfoque sostenible

Para alcanzar el reconocimiento en la final regional, Borrás presentó una creación singular y profundamente arraigada en la cultura de las Islas Baleares: un plato de Langosta y cochinillo balear, una combinación que honra la tradición mediterránea de unir el mar y la montaña.

José María Borrás durante la prueba preparando la langosta que protagonizará su plato ganador.

Su inspiración proviene de la historia y los contrastes de su tierra, donde la langosta ha sido siempre símbolo de estatus y la carne de cerdo, producto humilde, se ha vuelto un emblema de la cocina balear. La elección de ingredientes no solo refleja la riqueza de Menorca y Mallorca, sino que también subraya un compromiso con la sostenibilidad y el respeto por los productos locales, un enfoque que José María considera indispensable en la cocina moderna.

El jurado, compuesto por prestigiosos chefs como José Avillez (Lisboa), Quique Dacosta (Denia), Martina Puigvert Puigdevall (Olot) y Rui Silvestre (Lisboa), valoró positivamente la creatividad y la ejecución del plato, además de la visión comprometida de Borrás. Su mentor, Andreu Genestra, chef español que apoya el talento emergente, ha sido también una influencia crucial en este trayecto, y no es casualidad que sus valores se vean reflejados en la propuesta de José María.

Entre tradición e innovación: el mar y tierra de José María Borrás

Borrás destacó en su presentación la importancia de trabajar con los recursos locales, resaltando que cada chef debería emplear lo que tiene “en casa” para crear experiencias culinarias auténticas y sostenibles. “Nuestra pasión por la cocina mediterránea nos impulsa a crear experiencias únicas, combinando tradición e innovación”, afirmó Borrás ante el público. Su mar y tierra representa, en palabras del propio chef, una celebración de la herencia mediterránea y un guiño a la sostenibilidad, en un momento en que la alta cocina se está redefiniendo a nivel global.

Es interesante observar cómo Borrás ha logrado dar una vuelta a conceptos gastronómicos convencionales. La unión de langosta y cochinillo puede parecer insólita a ojos ajenos, pero en las Baleares es un homenaje a la identidad local y a los contrastes históricos de la isla. “Al final todo esfuerzo tiene su recompensa”, confesó emocionado tras recibir el veredicto del jurado, recordando su travesía por otros concursos en los que, hasta ahora, su nombre no había resonado en los podios.

Consciente de la responsabilidad que ahora recae sobre sus hombros, Borrás se muestra dispuesto a defender con orgullo a los países ibéricos en la Gran Final, tal como ha defendido su tierra hasta este momento.

Para su preparación en la Gran Final de Milán, Borrás contará con el apoyo de un mentor de lujo: el chef portugués José Avillez, cuyo restaurante Belcanto en Lisboa ostenta dos estrellas Michelin. Con una sólida trayectoria y un enfoque innovador, Avillez guiará al joven menorquín en el perfeccionamiento de su plato y en la ampliación de sus habilidades, preparándolo no solo para la competición sino también para una carrera prometedora en la alta gastronomía.

Un futuro brillante para la cocina española

La historia de José María Borrás es una muestra de cómo la pasión, el trabajo arduo y el respeto por los orígenes pueden abrir puertas a jóvenes chefs en escenarios internacionales. Su éxito no solo resalta la calidad y el potencial de la cocina balear, sino también el papel cada vez más destacado de España en la gastronomía de vanguardia.

Con el respaldo de su mentor, José María Borrás se prepara para llevar al Mediterráneo y a la tradición balear hasta Milán, donde luchará por el título de mejor chef joven del mundo. Esta oportunidad marca un capítulo crucial en su carrera, y para un joven chef menorquín cuyo sueño siempre ha sido resonar en la alta cocina, esta competición representa un paso esencial hacia un futuro brillante.

Otros premiados en la final regional 

Tres chefs, incluido José María Borrás, han sido los ganadores de los premios colaterales, y tendrán la oportunidad de ganar los respectivos títulos a nivel global, que se anunciarán también durante la Gran Final del próximo año: