No hay día que Dabiz Muñoz no esté presente en la actualidad gastronómica. Este martes los medios se hacían eco del viaje del chef a Menorca y su visita a un establecimiento de la isla donde hacen una de las mejores calderetas de langosta de España (según Muñoz); y el jueves salía a relucir la marcha del sumiller de DiverXO, Miguel Ángel Millán, tras años al frente de la bodega del triestrellado restaurante.
A todos estos acontecimientos se suma ahora el 4º aniversario de GOXO, el proyecto delivery de alta cocina del cocinero, disponible para disfrutar en las ciudades de Madrid y Barcelona. Para celebrar el cumpleaños de este proyecto, Muñoz ha decidido cambiar radicalmente la carta y renovar la página web del negocio.
Así pues, el chef ha incorporado 18 platos inéditos al catálogo de GOXO. Uno de ellos es el Curry Rojo de Gambones y Carabineros, con un precio de 22€, y hecho a base de curry thai con fondo de carabineros, gambas, packchoy y patatas estofadas. Lo acompaña con hierbas frescas, lima y chile morita. También destaca Baby Back Ribs al estilo Malayo (18,00€) con costillas de cerdo Duroc asadas 12 horas al sarmiento y aliñadas con una salsa barbacoa agridulce malaya, ajos negros y aceite de finas hieras.
Curry rojo de gambones y carabineros.
Otro principal es el Laksa Singapore Langostinos (16,50€), que se trata de una sopa suave de coco con pasta sambal. Empanadillas al vapor de langostinos, setas shimejis y pan de gambas acompañado de un aceite de ajos tatemados. Otro plato que destaca es el poke, eso sí, al estilo vanguardista propio de Dabiz Muñoz. De esta forma, este Poke Ramen de Salmón, que cuesta 16,50€, presenta fideos de ramen con aliño de sésamo y cítricos, salmón macerado en ponzu de kimchi, edamame y cebolleta china. Lo acompaña con unos chips crujientes de ñame y furikake casero.
Como no podía ser de otra manera, Muñoz ha presentado su propia reinterpretación del Ssam de Cheeseburger (16,50€) haciendo una conexión “Texas-Korea”. Este innovador plato presenta carne de buey madurada a la brasa con queso cheddar super fundente, salsa tártara XO y mojo verde thai con hierbas frescas y lechuga iceberg.
Ssam de Cheeseburger.
Por si todo esto no fuera suficiente, Dabiz ha querido incorporar a la carta el Chili crab de cangrejos de río al estilo cajún, un exquisito plato que cuesta 16,50€ y que viene con salchichas frankfurt asadas, huevos a baja temperatura, maíz cajún con mantequilla tostada, pimentón de La Vera y cebolleta.
[Así es la nueva tienda de Dabiz Muñoz, con envíos a toda España y productos sorprendentes]
Posiblemente uno de los platos delivery que más triunfan es el Pad Thai (16,00€), es por esto que Dabiz ha querido presentar su propia versión con panceta asada durante 48 horas y acompañado de salsa agridulce con tamarindo, piel de tortilla, verduras fritas al wok y camaroncitos de Cádiz crujientes.
Otro de sus propuestas estrella son las alitas de pollo hipercrujientes (14,00€), es por esto que en esta nueva carta Dabiz las presenta acompañadas de huevo frito con puntilla, arroz al vapor de coco y pandán; y todo ello con sofrito sambal y noritamago y encurtidos. Sin duda una auténtica delicia para los amantes de este manjar.
Para terminar con los principales el chef incluye estos dos últimos platos: el arroz frito al wok con trompetas de la muerte (12,50€), hecho a base de arroz frito y huevos de gallina gallegas en libertad. Lo acompaña con salchichón chino y 5 especies chinas, cebolletas y shiitake. Y, por último, los rollitos crujientes de pato y buey de mar (10,50€), que vienen en dos unidades, y están hechos con fideos finos de arroz y sofrito de kimchi con salsa de ají mango. Finalmente, en la nueva carta se podrán pedir dos nuevos acompañamientos como el arroz basmati al vapor de coco, pandán y lemongrass (5,50€) y maíz frito (5,50€)