El restaurante de Tomelloso con la mejor tapa de atún rojo de España: experto en cocina manchega moderna

La 37ª edición de Salón Gourmets ha acogido este miércoles el 2º GourmeTapa by Fuentes, el campeonato de tapas elaboradas con atún rojo de Fuentes, empresa murciana pionera en Europa en la cría y comercialización de este túnido y líder mundial en exportación, con más de un 85% de su producción destinada a países como España, Portugal, Marruecos, Malta, Italia y Túnez.

[La mejor pizzería de Ciudad Real: con una pizza dedicada a los Rolling Stones y helados artesanos]

Durante el certamen, doce participantes han demostrado lo que son capaces de hacer con el atún Fuentes para elaborar tapas, ya sea con los cortes más nobles del atún o con los menos populares como la parpatana, la carrillera, el morrillo o el osobuco. Cada participante ha contado con 30 minutos para elaborar 10 tapas iguales con el atún rojo como ingrediente principal. Debían ser tapas de rápida preparación, que pudieran elaborarse en una barra y comerse en uno o dos bocados.

El primer premio ha recaído en el chef Rubén Sánchez-Camacho, del restaurante Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real) gracias a su tapa de "Orza de atún y callos de atún rojo Fuentes". Sánchez-Camacho está en racha: el pasado 31 de enero también consiguió el título de 'Mejor Escabeche de España' en la quinta edición del Concurso Nacional de Escabeches de Madrid Fusión.

Rubén Sánchez Camacho es entrevistado tras su victoria. Salón Gourmets

En segunda posición ha quedado Sergio Moreno, del restaurante La Siesta Shangai y Catering (Madrid), con la tapa "Lomo de atún jurado estilo Tohoku". El ganador ha recibido 2.000 €, el segundo clasificado 1.000 € y el resto de participantes un diploma acreditativo, además de un obsequio en productos de Fuentes. El jurado ha valorado aspectos como el sabor, la originalidad, la presentación o la aplicación comercial de la tapa.

El jurado ha estado compuesto por: Pablo González-Conejero, chef del restaurante Cabaña Buenavista (dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol) y responsable del GastroLab I+D+i Ricardo Fuentes; Joaquín Felipe, presidente del Jurado, del restaurante Atocha 107; Esther Muñoz Alonso, del Grupo Ricardo Fuentes; Jesús Santamaría, del restaurante Bokado; Víctor Díaz, CEO de BiFish Cut + Pack, y José María Donate, del departamento de Marketing Corporativo del Grupo Ricardo Fuentes.

El comedor de Epílogo.

El chef Rubén Sánchez-Camacho presenta en Epílogo una cocina luminosa y muy personal, sustentada sobre la base de la tradición manchega, de "fondear y hacer de comer rico", a la que se aplican técnicas y presentaciones modernas.

El local abrió sus puertas en 2019 y ha sido reconocido con un Sol Repsol. Abre los mediodías y no tiene carta, solo dos menús degustación: El inicio (45 €) y Nuestro gastronómico (70 €), cuyos pases van rotando casi semanalmente. Para armonizarlos se proponen dos opciones de bodega, dirigida por su hermano Ramón Sánchez-Camacho, presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha.

En los platos del chef destaca una materia prima de calidad y de cercanía, obtenida mediante prácticas sostenibles y en gran parte procedente de la ribera del Guadiana: peces de río, carnes de caza, verduras de temporada… Como recetas más representativas del chef se encuentran la croqueta, el buñuelo de sopas de ajo, la berenjena con escabeche de pistacho y el risotto de piñones.