En 2022 serán 27 restaurantes españoles los que estrenen su primera estrella Michelín y  cuatro los que a partir de ahora lucirán también la segunda de color rojo. Las estrellas verdes que reconocen el compromiso con la gastronomía sostenible lucirán este nuevo año en seis restaurantes que se sumarán a los 21 que las inauguraron en la pasada edición. Por segundo año consecutivo no hay nuevos triestrellados. Este sería, grosso modo, el resumen de lo acontecido esta noche en la gala de presentación de la Guía Michelin 2022 que ha tenido lugar en el Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia.

En esta nueva gala, que ha vuelto a celebrarse de forma presencial entre grandes medidas de seguridad debido a la pandemia, se ha puesto de manifiesto que la gastronomía española vive un momento muy dulce en el que el talento desbordante de las nuevas generaciones ha empezado a abrirse camino con paso firme.

Los nuevos restaurantes con dos estrellas Michelín

En esta edición son cuatro los restaurantes que entran en el grupo de los Dos Estrellas españoles, uno más que en la edición anterior en la que solo tres alcanzaron esta categoría. En total tendremos 33 restaurantes con dos estrellas Michelín en España.

• Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián). Paulo apuesta en Amelia por el producto de cercanía y temporada para ofrecer una cocina en la que encontramos elementos diferenciadores y rompedores que a priori no imaginaríamos en un restaurante del centro de Donostia como la puesta en valor de ingredientes humildes como pueden ser unas alitas de pollo o mostrar sin miedos su altas influencias italiana, japonesa o argentina en los platos de su carta.
• Voro (Canyamel / Mallorca). Los platos del chef Álvaro Salazar son una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas, lo que él mismo define como una cocina libre y sin ataduras que pone en valor los productos del entorno.
• Smoked Room (Madrid). Una barra y dos mesas en las que se atiende a un máximo de 14 comensales y en el que se puede disfrutar de un menú degustación de 15 platos (135 € sin bebida) con el humo como hilo conductor a cargo del joven chef Massimiliano Delle Vedove, que demuestra su dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal. Entra en la lista directamente con dos estrellas, de ahí que hablemos de 32 nuevas estrellas en total, aunque solo sean 31 los restaurantes a los que se les han otorgado.
• Iván Cerdeño (Toledo). En un entorno de belleza excepcional -el de un histórico cigarral con mágicas vistas al Tajo y a la ciudad de Toledo- el chef del mismo nombre defiende una cocina que es todo un homenaje a los productos manchegos.

27 restaurantes estrenan su primera estrella

En un año en el que las cosas tampoco han sido fáciles para la hostelería, nos encontramos con que hay la friolera de 27 nuevas estrellas, una prueba de que la gastronomía española rebosa talento y se crece ante las adversidades.

• Alejandro Serrano (Miranda de Ebro / Burgos)
• Arrels (Sagunt / Valencia)
• Atalaya (Alcossebre / Castellón)
• Atempo (Barcelona)
• Auga e Sal (Santiago de Compostela /A Coruña)
• Ayalga (Ribadesella / Asturias)
• Cañabota (Sevilla)
• Casona del Judío (Santander)
• Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad / Ciudad Real)
• Deessa (Madrid)
• El Rincón de Juan Carlos (Adeje - Tenerife)
• El Serbal (Santander)
• Fierro (València)
• Garena (Dima / Vizcaya)
• Kaido Sushi Bar (Valencia)
• La Gaia (Eivissa/Ibiza)
• Lera (Castroverde de Campos / Zamora)
• Lienzo (Valencia)
• Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
• Nintai (Marbella)
• Nub (Adeje - Tenerife)
• Nublo (Haro)
• Peix & Brases (Dénia / Alicante)
• Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria - Gran Canaria)
• Quimbaya (Madrid)
• Versátil (Zarza de Granadilla / Cáceres)
• Zaranda (Palma / Mallorca).

Estrellas verdes, el reconocimiento a la sostenibilidad

Esta distinción, que apareció por primera vez en la pasada edición de la guía, se otorga a aquellos restaurantes que destacan por su marcado compromiso con la gastronomía sostenible y su identidad culinaria ligada al territorio. A la lista de 21 restaurantes que obtuvieron esta estrella verde hace un año, se suman seis más.

• Cenador de Amós (Villaverde de Pontones / Cantabria)
• Coque (Madrid)
• El Celler de Can Roca (Girona)
• Finca Alfoliz (Aljaraque / Huelva)
• Lera (Castroverde de Campos / Zamora)
• Maca de Castro (Puerto de Alcudia / Mallorca)

Bib Gourmand, la mejor relación calidad-precio

Uno de los apartados de la Guía Michelín que más popularidad ha adquirido en los últimos años es la lista de los Bib Gourmand, la distinción que se les otorga a una selección de restaurantes que ofrecen una cocina con una gran relación precio - calidad en los que es posible disfrutar de un menú completo por un precio que no supere los 35 euros. En esta edición de 2022 son 41 los restaurantes que se incorporan a esta lista.

Nuevos premios especiales a cocineros

La guía de 2022 trae como novedad dos premios: el Premio Michelin al Cocinero Joven y el Premio Michelin al Cocinero Mentor, para homenajear a dos grandes profesionales de la restauración destacando su talento y trabajo diario.

El Premio Michelin para Jóvenes Chefs, galardón entregado por Makro, es para Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este joven chef, de sólo 25 años, cuenta con dos estrellas Michelin en su restaurante.

El Premio Michelin Chef Mentor, galardón entregado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres Estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, ha recibido este premio tras una carrera profesional que se inició hace casi 50 años.