¿Cómo cocer marisco?

Hacía años que no salía de las gambas y los langostinos, pero el otro día  encontré un ofertón en la pescadería y me compré, para darme un subidón de ácido úrico, medio kilo de percebes y otro medio de bigaros.

Al llegar a casa tan feliz con mis bichitos, me surgió una gran duda ¿cómo se cocina el marisco?. Llamé a mi madre y no sé como lo hizo que terminé comiendo un percebe crudo ( arcadas me dieron al descubrir que no se comen como las ostras).

caracoles

Buscando información descubrí que es lo más sencillo de este mundo, aunque encontrar el punto exacto no es fácil. Para cocer marisco lo mejor es cocerlos directamente en agua de mar, pero para los que no tenemos unos litros cerca el marisco sólo necesita agua con un buen puñado de sal gorda.

Ponemos a cocer el agua con sal, cuando hierva añadimos el marisco y en cuanto rompa de nuevo el hervor esperamos 30-50 seg y sacamos. Este tiempo será para mariscos pequeños, para el resto:

Buey de mar           20 min    70 gr sal
Cigalas                      3 min    60 gr sal
Gambas                    1 min    50gr sal
Langosta                30 min    60gr sal
Centolla                  17 min    60gr sal
Bogavante mediano    20 min    60 gr sal
Langostino grande        2 min    60gr sal
Percebe                        1/2 min    70 gr sal

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Algunos trucos y consejos para cocer marisco:

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-Añadir media cebolla y un par de hojas de laurel. Al gusto, yo lo prefiero sólo con sal
-El marisco vivo se hecha cuando el agua esta fría, el muerto con el agua hirviendo
-Al cocer gambas o otros bichos con cabeza añadir un chorrito de limón o una gotita de vinagre para que no ennegrezca
-El marisco mejor comprarlo vivo.
-Meter en agua helada el marisco tras la cocción, hará que la carne se quede más compacta.

Y siempre, siempre, siempre acompañar con un buen vino blanco.

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