Ni la masa ni la temperatura del horno: el sencillo truco de los aragoneses para que el coc de Fraga quede perfecto

Aragón es una región que cuenta con una enorme tradición culinaria reconocida dentro y fuera de esta Comunidad. Un recetario en el que encontramos platos típicos como el ternasco, los caracoles, el pollo al chilindrón o el cocido aragonés, pero donde también hay cabida para los más golosos. Y es que, en la cocina aragonesa también encontramos algunos de los dulces y postres más deliciosos.

La repostería aragonesa se caracteriza por su autenticidad y diversidad, con recetas que han sido transmitidas entre generaciones, con recetas también de aprovechamiento y que han mantenido vivos los sabores de años y siglos atrás. 

Auténticos manjares que son una clara muestra del impresionante patrimonio gastronómico que puede encontrarse en la región y donde encontramos desde la tradicional trenza de almudévar hasta confituras o postres exquisitos y únicos como el Coc o Coca de Fraga. 

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Y es que, cada localidad cuenta con sus propios platos y dulces típicos y eso es precisamente lo que sucede en este pequeño pueblo de Huesca. Hablamos en este caso, de un postre tradicional que se desconoce en el resto de España y que incluso en otras zonas de Aragón puede ser también difícil de reconocer.

Este consiste en una deliciosa torta elaborada a base de harina, aceite, azúcar y levadura y que va decorada con membrillo, manzana y frutos secos. Un postre especialmente sencillo de elaborar pero si lo que quieres es conseguir un resultado de diez, entonces es importante que tengas en cuenta un sencillo truco. Toma nota.

Cómo hacer la receta de Coc de Fraga 

Para preparar este Coc de Fraga necesitas dos opciones de relleno, uno con membrillo y nueces, y otro con manzana y almendras. Para la masa, mezcla 260 g de harina panadera, 130 g de agua, 20 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de azúcar, 5 g de sal y 2 g de levadura seca de panadería.

Mezcla estos ingredientes hasta que tengas una masa homogénea y un poco dura. Deja fermentar por 2 horas y luego deja reposar en la nevera hasta 48 horas para que repose bien. Después, estira la masa con rodillo hasta llegar a un grosor de medio centímetro. Colócala sobre una bandeja de horno y extiendela con los dedos hasta cubrir toda la superficie.

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Para el relleno de membrillo y nueces, necesitarás 450 g de membrillo en láminas finas, 85 g de nueces, 80 g de aceite de oliva virgen extra, 85 g de azúcar y 10 g de harina de repostería. Para el de manzana y almendra, usa 400 g de manzanas cortadas finas, 50 g de almendra laminada, 80 g de aceite de oliva virgen extra, 85 g de azúcar y 10 g de harina de repostería.

Precalienta el horno a 200 grados con ventilador. Cuando esté listo, cubre la masa con una capa de aceite, la mitad del azúcar y coloca la fruta de forma ordenada. Añade el aceite restante y espolvorea el azúcar sobrante.

Aquí está el truco especial: tamiza la harina de repostería sobre la superficie; esto hará que el almíbar que sueltan la fruta y el azúcar se espese al calentarse, dando una textura suave y deliciosa al Coc. Después hornea durante 12 minutos.

Finalmente, añade los frutos secos y hornea durante 8 minutos adicionales. Después de estos 20 minutos en total, tendrás el Coc de Fraga, un delicioso postre típico de Aragón y listo para disfrutar.