El verano es sinónimo de vacaciones, descanso y turismo. De un tiempo a esta parte, se ha puesto muy de moda el turismo gastronómico y en Aragón hay una gran oferta para los que se han sumado a esta nueva experiencia.

La comunidad aragonesa es reconocida por su gran variedad y calidad de productos alimenticios propios. Verduras, hortalizas y carnes de la tierra conquistan a todos los que paran a comer. El cardo, la trufa, el cachopo y el ternasco son algunos de los platos regionales mejor valorados. La carne de cordero tiene un alto nivel de proteínas buenas, y todos los aminoácidos esenciales necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente. En Aragón, encontramos un pueblecito ideal en el que probar el ternasco más exquisito.

Aínsa, Huesca

Muchos conocen Aínsa por su casco histórico y su estilo medieval, pero el pueblo no solo tiene un encanto arquitectónico, también puede sorprenderte por su gastronomía. La oferta culinaria de Aínsa es tan avalada como su atractivo natural y su gente, y puede comprobarse en cualquiera de sus restaurantes del casco histórico, de la parte nueva o de los pueblos de su municipio. 

Sin embargo, hay un restaurante en concreto que causa furor. Este año 2024 ha recibido una estrella Michelín, y ya contaba con un sol de la guía Repsol. El restaurante Callizo se encuentra en la plaza mayor de Aínsa, tienen menú degustación en el que destacan los productos locales del Pirineo Aragonés, en concreto el ternasco.

Los chefs Ramón Aso y Josetxo Souto han creado una experiencia gastronómica que transporta a los comensales a través de los paisajes y sabores del Pirineo. Ramón Aso, se formó en las Escuelas de Guayante y San Lorenzo en Huesca, en cambio, Josetxo Souto es un cocinero autodidacta dedicado al mundo de la hostelería desde muy joven. Sus caminos se cruzaron en Casa Román, la casa de la familia de sus futuras esposas.

Su suegra les prestó el local de lo que pasaría a ser Callizo, un restaurante en el que encontrar el mejor producto del Sobrarbe.

El menú degustación es una auténtica aventura culinaria, con platos que sorprenden tanto por su creatividad como por su fidelidad a los ingredientes locales. Callizo consigue enamorar a los amantes de la naturaleza y a los de la buena mesa, ofreciendo una experiencia que combina el encanto rural con la alta gastronomía.

Beneficios del ternasco

La carne de cordero, conocida por su sabor robusto, ofrece múltiples beneficios para la salud. Este alimento es una gran fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo. Además, es rica en nutrientes esenciales como la vitamina B12, crucial para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso, así como en zinc, que es vital para el sistema inmunológico y la cicatrización de heridas, y hierro, que ayuda a prevenir la anemia.

A pesar de contener grasa, la carne de cordero ofrece una proporción equilibrada de ácidos grasos omega-3 y omega-6, beneficiosos para la salud del corazón cuando se consumen con moderación.

La combinación de su sabor distintivo y sus propiedades nutritivas hacen de la carne de cordero una excelente opción para quienes buscan disfrutar de una comida deliciosa y saludable.