El mejor restaurante chino con chef extranjero de Europa está en Alicante: "Lo adaptamos a nuestra tradición"

La recompensa al buen trabajo acompaña al cocinero Abel Martellotti. Con un local recién inaugurado en la ciudad de Alicante se ha convertido en el ganador del campeonato europeo de cocina china que prepara un extranjero.

"Una sorpresa", reconoce a EL ESPAÑOL al volver de su viaje a Madrid. En la capital se ha impuesto esta semana durante la feria Fibega que este jueves y viernes ha acogido estas pruebas.

Sus años de experiencia en la cocina alicantina, por donde ha pasado por emblemáticos locales como el Monastrell o el Maestral, le estaban abriendo nuevos caminos este curso con su nuevo local, Suai. "Dentro de todo el mundo chino conozco muy poco", reconoce.

M.H.

[Este restaurante de Alicante te sorprenderá: comida y cóctel sin gastarte un dineral]

La propietaria de Suai, Melody Li, fue quien le animó a participar en este campeonato en el que se ha enfrentado a otros quince restaurantes del continente en esta categoría. "Me dice ¿qué tal si nos apuntamos? Porque mira que es muy divertido", recuerda risueño.

Su buen hacer y las ganas de aprender son las claves con las que había llegado al certamen. "Una de las cosas que le dije", explica, es que "la tradición de la cocina popular china no la sé". Y por eso se centró en "adaptar los platos a la fusión nuestra, a lo que podemos llegar a los pies del Mediterráneo mirando a China".

Eso lo ha traducido en sus tres platos campeones. El primero es una sopa tradicional de pollo campero a la que le ha añadido setas chinas, el segundo es una panceta de cerdo glaseada con una crema de queso y el postre una cuajada con horchata de almendra y una miel de flores, "como si fuera un trampantojo de tofu".

[Estos son los cinco mejores restaurantes de comida china y japonesa de la provincia de Alicante]

La libertad con la que afronta esas recetas se ve en el momento en que introduce el queso. "Para los chinos sería impensable mezclar un lácteo con un estofado", apunta sobre su segundo que recibió tan buena acogida por parte del jurado.

De ahí que insiste en que "más que fusionar es nuestra visión porque tampoco es que estamos fusionando algo, sino que estamos en nuestro punto de vista de la cocina de ellos".

Las técnicas usadas en el segundo plato representan perfectamente esa idea. "La panceta a baja temperatura es como la que solemos hacer aquí en España, toda la noche al vacío, y el glaseado es con técnicas chinas", detalla.

En la carta

Estas propuestas le han servido para imponerse a rivales procedentes de países como Croacia, Alemania e Italia, además de otros colegas españoles. "No me lo esperaba para nada", reitera, "fui a pasármelo bien, a conocer gente de verdad, a meterme en el mundo de la gastronomía china. Y terminamos con esto que es increíble, increíble".

Tras esta victoria, lo primero en lo que piensa es en introducir el plato de la panceta de cerdo glaseada y el postre en su carta. Estos los acompañará de los cócteles que Li prepara habitualmente y con los que sorprenden a los comensales.