Por qué deberías comer hoy este tipo de pan y no otro: recomendado por los nutricionistas

Hay muchos tipos de pan, pero unos son más saludables que otros, según los especialistas en nutrición.

[La experta en nutrición, Cristina Barrous, explica cuál es el mejor momento del día para comer pan]

En el mercado existe mucha variedad, pero éste del que te hablamos es uno de los más recomendados por sus valores nutricionales.

Hablamos del pan de espelta. Pero ¿qué es la espelta?

Para la gran mayoría es un gran desconocido. Se trata de un pequeño cereal con mucha cáscara, habituado a la humedad y los climas fríos, con cierta dificultad para adaptarlo a las grandes producciones industriales, lo que resulta muy interesante para los pequeños artesanos del pan.

Un poco de historia…

Su origen está datado hace al menos 7.000 años en la zona de Asia Menor, y aunque no apareció en el Viejo Continente hasta la Edad Media, enseguida se convirtió en un cereal muy apreciado gracias a su capacidad para adaptarse a los climas fríos y húmedos de Centroeuropa, donde durante muchos siglos fue la base de la alimentación de prácticamente todas las capas sociales.

Con el tiempo y la mecanización agrícola, el trigo fue ganando terreno y la espelta cayó en el olvido, debido entre otras cosas a su pequeño tamaño y a lo difícil que era su panificación. 

Propiedades y beneficios

Conocida en Asturias como escanda, la espelta aporta un montón de nutrientes, minerales y vitaminas como el magnesio, calcio, selenio, hierro, manganeso y zinc, además de betacaroteno, vitamina E y vitaminas del complejo B, especialmente niacina, que está especialmente indicada para los problemas digestivos.

Por si todo esto fuera poco, el pan de espelta, aunque es muy energético, contiene menos calorías que el elaborado con la harina de trigo clásica, su consumo diario ayuda a disminuir los niveles de colesterol y regula el metabolismo.

Causa menores problemas alérgicos que otras harinas y gracias a su alto contenido en triptófano, estimula la producción de serotonina.

Gran aliado frente a los problemas digestivos

En los últimos años, se han recuperado algunos cereales un poco olvidados para tratar de solucionar la gran cantidad de problemas digestivos que han aparecido en la sociedad moderna.

Entre otros la espelta, que se digiere mucho más fácilmente que el trigo, pese a que contiene gluten al igual que éste, pero un gluten mucho más débil que facilita por ello la digestión, según nos confirman desde Vanille Bakery Lab, en Madrid.

En este obrador fabrican hogazas, 100% masa madre, que pesan alrededor de un kilo y se elaboran con harina de espelta ecológica molida a la piedra (integral al 70%), agua y sal.

Un dato en su contra: es algo más caro

A pesar de que su consumo ha aumentado muchísimo en los últimos años, los agricultores aún no han tomado conciencia de ese cambio en el consumidor final, de modo que las producciones de espelta son muy bajas y eso repercute en el precio.