La peculiar bebida valenciana. EE
Parece vino pero es una bebida típica valenciana: su origen es milenario y es perfecta para hacer la digestión
Esta mezcla ha sido un símbolo de la tradición en el mundo de los brebajes alcohólicas durante siglos.
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La gastronomía española no se caracteriza únicamente por el gran sabor y el detalle de sus platos, ya que cuenta también con bebidas de gran tradición que complementan la riqueza culinaria.
De entre todas ellas, las de origen valenciano resaltan. La horchata, la cazalla o la absenta son algunas de las opciones más conocidas en todo el país.
Pero, otra de las que esconde una larga historia es la mistela. Esta bebida tradicional refleja la riqueza cultural y gastronómica de varias regiones de España, especialmente en áreas vinícolas como Valencia, Castilla-La Mancha y Andalucía.
Esta deliciosa mezcla de vino y mosto de uva, que se endulza con azúcar y se aromatiza con especias y frutas, ha sido un símbolo de la tradición en el mundo de las bebidas alcohólicas durante siglos y tiene propiedades que ayudan a la digestión después de las comidas.
De una composición similar al propio vino, se obtiene al combinar mosto de uva recién exprimido con vino, generalmente de variedades autóctonas.
De hecho, en algunos casos, es aconsejable añadir un toque de aguardiente para fortalecer el sabor y la graduación alcohólica.
Este brebaje dulce se disfruta especialmente durante las festividades o como aperitivo en los meses de otoño e invierno.
Además, en muchas zonas, la preparación de la mistela era una actividad familiar, transmitida de generación en generación.
Aunque la receta puede variar de una región a otra, su esencia se mantiene intacta. Resulta de esta manera un equilibrio perfecto entre la dulzura de la fruta y la potencia e intensidad del vino.
Bebida histórica y versátil
Además de su valor histórico, la mistela ha sabido ganarse un lugar en la actualidad como una bebida versátil.
Junto con su popularidad en las fiestas locales y en la mesa de los más mayores, su sabor único ha logrado atraer a nuevos paladares, especialmente entre aquellos que aprecian las bebidas con identidad y carácter.
La mistela debe hacerse con alcohol vínico o de procedencia vínica, pero recordemos que durante mucho tiempo la gente usaba alcohol de 96 de la farmacia para sus mistelas caseras que era altamente peligroso y muy perjudicial para la salud.
Tipos y variedades
La mistela puede ser de uvas blancas o de uvas tintas; aunque, en España, las uvas blancas más usadas son moscatel o malvasía y las tintas, garnacha y tempranillo.
Por otro lado, aquellas mistelas de aguardiente con otros ingredientes se preparan de otra forma.
La mistela blanca se elabora a partir de mosto de uva blancas. El alcohol vínico se le puede agregar inmediatamente, pero es mejor esperar al desfangado. Con esta variedad se preparan la mistela de moscatel, como la de Teulada o Xaló.
En cuanto a la mistela tinta, tras la vendimia, las uvas tintas pasan por el estrujado y el despalillado. El proceso consiste en separar las uvas del raspón, ya que el resto de la elaboración es igual al de las blancas.
Aparte de distinguirse ligeramente por su proceso de elaboración, las mistelas pueden diferenciarse por su lugar de procedencia.
Tradición en Valencia
En la Comunitat Valenciana son muchos los lugares en los que encontrar mistela de calidad. Concretamente los pueblos en los que triunfa son Cheste, Turís y Casinos.
Pero también hay otras bebidas tradicionales arraigadas en la terreta y que a lo largo de los siglos han incrementado su popularidad en gran medida.
Una de ellas es la cazalla, una bebida espirituosa tradicional que muchos valencianos consumen antes de comer la paella o durante el tradicional esmorzaret.
Su receta ha permanecido intacta desde hace siglos. Se obtiene a partir de la destilación de los granos de anís, dando como resultado una bebida con un sabor único y prácticamente transparente.
