El mejor taco de la Comunitat Valenciana se sirve en Castellón, es de rabo de ternera y cuesta 3,30 euros

El mejor taco mexicano de la Comunitat Valenciana se prepara en un local de Castellón, tiene un precio por unidad de 3,30 euros y está elaborado con rabo de ternera al estilo barbacoa mexicana.

La segunda final del Campeonato de España de Tacos se celebró en el espacio Mestura, del Gran Hotel España, el pasado martes 2 de julio. Los 15 finalistas prepararon sus tacos para una cata ciega, en la que un jurado profesional degustó y valoró sus propuestas.

Los expertos proclamaron la taquería castellonense como la mejor de la región, pero en la clasificación nacional quedó en segunda posición. Aun así, posee el galardón del mejor taco de España en la edición de 2023. Se trata de Los Chamacos y lleva abierto desde 2022.

Los Chamacos nacieron de la pasión y el compromiso "inquebrantable" del chef Andrés Salas y "la visión inspiradora" de su esposa. En el verano de 2022, esta pareja decidida se sumergió de lleno en el universo de la cocina mexicana y convirtió su sueño en realidad.

Según los propietarios, "es más que una taquería; es una experiencia culinaria que despierta los sentidos y enamora el paladar". 

"Nuestro apasionado equipo ha recorrido un largo camino, investigando y perfeccionando las técnicas más auténticas y los sabores más tradicionales de México, y ha añadido siempre un toque de innovación y el máximo respeto por cada ingrediente", señalan.

Los ingredientes que han llevado a triunfar este 2024 a Los Chamacos son la harina de maíz azul, harina de maíz amarillo, rabo de ternera, chile chipotle, chile guajillo, chile ancho, hoja santa, ajo, cebolla, vinagre, sal, comino, pimienta, cerveza y laurel. 

Preparación de un taco mexicano en Los Chamacos. EE

La receta está elaborada al tradicional estilo barbacoa del estado de Jalisco (México). Este método culinario se basa en cocer la carne al vapor en una olla hasta que esté tierna y suele acompañarse con cebolla, cilantro y salsa de chile. 

Pero para realizar este taco se ha utilizado una combinación de chiles y especias que le aportan "melosidad".

En Los Chamacos, "cada detalle cuenta". "Desde el ambiente acogedor hasta nuestro servicio excepcional, todo está diseñado para que la visita sea inolvidable", expresan. Pues quieren hacer sentir al comensal como en casa y que cada bocado le teletransporte a las "vibrantes" calles de México. 

Como en México 

El establecimiento también fue honrado con un Solete Repsol. Aseveran que este reconocimiento "destaca la calidad y el compromiso del equipo con la innovación y la excelencia gastronómica".

Asimismo, se dedican a ofrecer "auténticos manjares mexicanos, impregnados del toque innovador del chef Andrés Salas". Para ello, hacen uso de los ingredientes "más selectos", tanto locales como importados de México.

Su propósito se basa en "inspirar, educar y trascender", ya que, según afirman, no solo comparten la comida que elaboran, sino también su pasión por la comida y la cultura mexicana.

"Cada visita a nuestra casa es un viaje en sí mismo, una experiencia sensorial y un descubrimiento que transporta a los comensales a las calles empedradas de México", aseguran.

Los tacos que elaboran en Los Chamacos, en Castellón). Los Chamacos

El Mejor Taco

El Mejor Taco es la guía de referencia para buscar los mejores tacos de España. El jurado estuvo compuesto por Mariana Sánchez, del restaurante Ajo Negro. Es una chef mexicana afincada en La Rioja, con una estrella Michelin. Recientemente ha sido galardonada con el premio Taco de Oro que otorga la revista Cocineros MX por el mundo.

El segundo integrante fue Ricardo Sotres, chef estrella Michelin y dos Soles Repsol con una cocina con fuertes raíces asturianas que se fusiona con otras culturas.

Por último, Diego Fernández, del restaurante Regueiro, un chef con dos Soles Repsol. Su propuesta gastronómica se basa en transformar la comida street food en alta cocina y se ha especializado en técnicas de tratado del maíz (nixtamalizado) para la elaboración de tortillas a la manera tradicional.

Recepción del premio de Los Chamacos en la segunda final del Campeonato de España de Tacos. EE

El segundo premio de la Comunitat Valenciana al mejor taco se lo ha llevado Con Chile y Azafrán, un establecimiento situado en la localidad San Juan de Alicante, por su taco de carnitas.

Por último, el tercer galardón ha caído en El Mariachi Loco por su taco de birria, de Sedaví, en la provincia de Valencia.