En Valencia hay un obrador familiar que elabora y vende croquetas caseras. Se pueden elegir entre 25 sabores diferentes y, aunque pasan por un proceso de congelado, mantienen sus propiedades intactas durante 12 meses, incluso sin llevar aditivos ni conservantes.

La empresa familiar inició sus andaduras en el año 2013. Abrió la persiana en el barrio de Ruzafa y se encuentra a tan solo 15 minutos andando desde el centro de la ciudad. Desde el primer minuto apostó por la especialización y se dedicó, en exclusiva, a la elaboración de croquetas caseras.

Las propietarias afirman que su producto se diferencia de otros por "la calidad en la materia prima" y recalcan que en el obrador preparan los ingredientes "de manera tradicional, de principio a fin". "Cada una de nuestras croquetas está hecha a mano y no hay dos iguales", expresan al respecto.

[Ni Gandía ni Sagunto: este es el pueblo más bonito de la provincia de Valencia según National Geographic]

La croquetería valenciana a la que se refiere este diario es Croquetea, en la calle de Sueca. De entre los 25 tipos de croquetas diferentes que se encuentran a la venta, hay variedades para todo tipo de personas e ingestiones: sin gluten, sin lactosa, sin huevo y veganas.

La receta para poder degustar las mejores croquetas "no tiene mejor secreto" que la elección de "unos buenos ingredientes, paciencia, práctica y años de experiencia".

La base es la cocina tradicional, y el proceso se inicia en la elección y la combinación de sabores, la preparación de una cremosa besamel, un boleado a mano "inimitable", un "muy crujiente" rebozado y "horas y horas de dedicación y cariño por la cocina".

Para facilitar su compra, y posterior consumo, el negocio las ha dividido en tres categorías: Tradicionales, Caprichos y Gourmet. 

Las tradicionales

El precio de un envase de seis unidades congeladas para freír en casa cuesta 5.99 euros; si se prefieren fritas, listas para comer, se le añade un suplemento de dos euros; mientras que si se compran prefritas -precocinadas y congeladas para hornear en casa- también sube su precio en dos euros.

• Jamón
• Bacalao
• Pechuga, beicon y puerro
• Cocido
• Tigres (mejillón)
• Chorizo

Caprichos

Los paquetes se organizan en cantidad de la misma manera que las anteriores, pero el precio cambia: asciende a 6.20 euros, con los suplementos correspondientes a si se venden, o no, congeladas.

Se trata de una combinación de ingredientes más suculenta y original.

• Gorgonzola y nueces
• Queso azul y dátiles
• Espinaca y queso feta
• Calabaza y gorgonzola
• Zanahoria y cebolla
• Berenjena y parmesano
• Verduras asadas
• Setas

Gourmet

Las croquetas gourmet son más refinadas que las demás y están elaboradas con ciertas técnicas culinarias. Por ello, valen 6.50 euros el lote de seis unidades, con sus respectivos suplementos si son fritas o prefritas.

• Sepia al ajillo
• Chile chipotle
• Rabo de toro
• Foie, boletus y trufa
• Carrillada
• Blanc i negre (longaniza y morcilla)
• Pollo al curri
• Calamar en su tinta
• Pollo, miel y limón
• Huevos rotos con chistorra
• Gambas
• Pato Hoisin