Este es el mejor queso de España: se elabora en Lanzarote y se madura hasta dos años

El Salón de Gourmets ha acogido este jueves la entrega de premios de la 14 edición del certamen de quesos, en el que este año han participado más de 800 productos de 20 categorías diferentes. El jurado de este célebre certamen gastronómico ha otorgado a Don Nicolás, el queso madurado de vaca procedente de Finca de Uga, en Lanzarote, el premio al Mejor Queso de España 2024, situándose como ganador absoluto, cuyo precio por kilo es de 100 euros.

Tras una primera selección celebrada en el mes de marzo, sólo los 100 mejor puntuados, cinco quesos por cada una de las 20 categorías, han llegado hasta esta fase final. Para la evaluación de los quesos participantes, el panel de catadores y catadoras profesionales, han tenido en cuenta diversos aspectos de cada muestra como la apariencia de la corteza, el color, la textura, el aroma, el sabor, el regusto y la persistencia.

De esta forma, Don Nicolás de Finca de Uga (Lanzarote) se convertía el pasado jueves en el mejor queso de España 2024. Un queso madurado entre 12 y 24 meses de vaca de pasta cocida, de corteza ocre, pasta amarillenta, textura firme, algo untuoso y con una sensación crocante debido a la presencia de cristales de tirosina. Con aromas ligeramente lácticos y con un sabor en el que destacan sus toques dulces, a caramelo, tostado y algo afrutado como piña tropical. Por todas estas características ha sido seleccionado como el mejor del país.

Además, el Don Nicolás tiene una textura dura, parecida a la del parmesano, aunque su sabor es un poco más suave. Asimismo, tal y como revelan desde la quesera, son quesos grandes, de 6 o 7 kilos, pero se suele vender por lascas y normalmente se sirve a tacos. No es un queso barato, eso sí: se suele encontrar en piezas de 200 gramos que rondan los 20 euros, por lo que el precio se sitúa alrededor de los 100 euros/kilo.

[El pequeño pueblo de Toledo donde se hace uno de los mejores quesos del mundo]

No obstante, este no ha sido el único queso canario galardonado. Selectum Semicurado Pimentón, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura, y El Faro de Cabra Tierno Ahumado (Lanzarote) han recibido el tercer premio en las categorías de semicurados de mezcla y ahumados, respectivamente.

Finca de Uga

La Finca de Uga, fundada a finales de 2006 y situada en el mismo pueblo de Uga, en la isla de Lanzarote, es la encargada de elaborar el mejor queso de España, una quesería que emplea únicamente la leche de sus 300 cabras majoreras, 300 ovejas canarias y 30 vacas jersey.

La quesería artesana de esta finca agroganadera está equipada con instalaciones innovadoras que persiguen la sostenibilidad con el objetivo principal de garantizar el máximo confort y bienestar de los animales. Además, llevan un riguroso control de la alimentación y mantienen una correcta higiene, para conseguir así, una materia prima de máxima calidad.

Con esto, elaboran su amplia gama de quesos de gran calidad, que van desde pastas prensadas de una sola clase de leche, hasta quesos de diferentes mezclas y coagulaciones de tipo vegetal y láctica, alcanzando una producción anual de tan solo 24.000 kg.

Todos los premios de GourmetQuesos

Además de este primer premio, el panel, formado por 40 jueces, ha reconocido a los mejores y otorgado un primer, segundo y tercer premio en cada categoría.

Categoría 1: vaca joven 

1. Primer premio: Barral DOP Queixo Tetilla, Queixeria Barral. Arzúa (A Coruña)
2. Segundo premio: Dajosefa Fermentos Galegos. Chantada (Lugo)
3. Tercer premio: Anzuxao D.O.P. Queixo Tetilla, Lácteos Anzuxa. Lalín (Pontevedra)

Categoría 2: vaca curado 

1. Primer premio: Don Nicolás, Finca de Uga. Puerto del Carmen - Lanzarote (Las Palmas)
2. Segundo premio: Señorío de Cameros Añejo, Lácteos Martínez - Haro (La Rioja)
3. Tercer premio: Mourelo, Quintián - O Páramo (Lugo)

Categoría 3: cabra joven leche cruda

1. Primer premio: Musgo Lavado, Elvira García -El Barraco (Ávila)
2. Segundo premio: Musgo de Capra, Elvira García- El Barraco (Ávila)
3. Tercer premio: Gorullo, Quesos Edén - Marjaliza (Toledo)

Categoría 4: cabra joven leche pasteurizada 

1. Primer premio: Tío Resti al Romero, Especialidades Lácteas – Grupo TGT - Caravaca de la Cruz (Murcia)
2. Segundo premio: Tronco Rebollín, Agrovaldés Cooperativa -La Espina (Asturias)
3. Tercer premio: Farcell de Cabra, Formatgeria Cal Music- El Mujal - Navás (Barcelona)

Categoría 5: cabra curado leche cruda 

1. Primer premio: Carmeli, Quesos Edén -Marjaliza (Toledo)
2. Segundo premio: El Zénit, La Zarcillera- Zarcilla de Ramos (Murcia)
3. Tercer premio: Flor del Torcal, Campyserr- Antequera (Málaga)

Categoría 6: cabra curado leche pasteurizada

1. Primer premio: Granja El Moro Curado, Lázaro Alfaro - Figarol (Navarra)
2. Segundo premio: Payoyo Cabra Curado, Queso Payoyo - Villaluenga del Rosario (Cádiz)
3. Tercer premio: Corcuera Cabra Curado Pimentón, Quesos Corcuera - La Puebla de Montalbán (Toledo)

Categoría 7: mezcla semicurado 

1. Primer premio: Pajarete Semicurado de Cabra y Oveja, Lopicomo - Villamartín (Cádiz)
2. Segundo premio: El Bosqueño Mezcla Semicurado, Quesos El Bosqueño- El Bosque (Cádiz)
3. Tercer premio: Selectum Semicurado Pimentón, Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Puerto Del Rosario -Fuerteventura (Las Palmas)

Categoría 8: mezcla curado

1. Primer premio: Payoyo Mezcla Curado en Romero, Queso Payoyo - Villaluenga del Rosario (Cádiz)
2. Segundo premio: Entrepinares Reserva, Grupo Entrepinares - Valladolid
3. Tercer premio: Valle de San Juan Ibérico Añejo,Valle de San Juan - Palencia

Categoría 9: pasta blanda corteza enmohecida 

1. Primer premio: Pi Corteza Enmohecida, Quesos de Hualdo - El Carpio de Tajo (Toledo)
2. Segundo premio: Cervellán, Milagros Lombera Gutiérrez - Ampuero (Cantabria)
3. Tercer premio: Briqueta, Cabraline - Antequera (Málaga)

Categoría 10: pasta blanda corteza lavada

1. Primer premio: Tou del Mujal Eco, Formatgeria Cal Music- El Mujal - Navás (Barcelona)
2. Segundo premio: Torta de Barros Mini Oveja, Quesería Tierra de Barros- Villafranca de Los Barros (Badajoz)
3. Tercer premio: Rufino Cabreá, Hermanos Cuecas Morujo - Oliva de La Frontera (Badajoz)

Categoría 11: pasta blanda con coagulante vegetal 

1. Primer premio: Cremositos del Zujar, Arteserena- Campanario (Badajoz)
2. Segundo premio: Gran Tajo Selección DOP Torta del Casar, Iberqués Extremadura - Casar de Cáceres (Cáceres)
3. Tercer premio: Dehesa Real de Untar Tradicional, Cooperativa Agrícola Ganadera de Castuera- Castuera (Badajoz)

Categoría 12: oveja semicurado leche cruda 

1. Primer premio: Villarejo Semicurado DOP Queso Manchego Artesano, Quesos Artesanos Villarejo - Villarejo deFuentes (Cuenca)
2. Segundo premio: Villajos Semicurado DOP Queso Manchego Artesano, Agrovillaserra - Porzuna (Ciudad Real)
3. Tercer premio: Villarejo Semicurado Al Resoli., Quesos Artesanos Villarejo - Villarejo de Fuentes (Cuenca)

Categoría 13: oveja semicurado leche pasteurizada

1. Primer premio: La Antigua Quesería Tierno, Juan David García Fernández -Mora (Toledo)
2. Segundo premio: Consorcio Semicurado, Consorcio de Promoción del Ovino Cooperativa - Villalpando (Zamora)
3. Tercer premio: Cabesota Provenzal, Quesos La Cabesota - Bolaños de Calatrava (Ciudad Real)

Categoría 14: oveja curado leche cruda 

1. Primer premio: 5Q’S Queso de Oveja curado en Barrica de Sherry, Alimentias - El Puerto de Santa María (Cádiz)
2. Segundo premio: Pie de Monte Envejecido en Manteca Ibérica, Quesos Encinasola - Porzuna (Ciudad Real)
3. Tercer premio: Moraleda Curado, Quesos Moraleda - Dos Barrios (Toledo)

Categoría 15: oveja curado leche pasteurizada

1. Primer premio:Pajarete Emborrado de Oveja, Lopicomo -Villamartín (Cádiz)
2. Segundo premio: Sierra de Albarracín Etiqueta Verde al Romero, Queso Artesano de Teruel - Albarracín (Teruel)
3. Tercer premio: El Bosqueño Curado Emborrado en Salvado de Trigo, Quesos El Bosqueño - El Bosque (Cádiz)

Categoría 16: oveja añejo

1. Primer premio: Pago Los Vivales Etiqueta Burdeos, Baltasar Moralejo e Hijos - Coreses (Zamora)
2. Segundo premio: Finca La Cuadra Añejo DOP Queso Manchego Artesano, Agroalimentaria Finca La Cuadra - La Herrera (Albacete)
3. Tercer premio: Villarejo Añejo Curado en Miel y Orégano, Quesos Artesanos Villarejo - Villarejo de Fuentes (Cuenca)

Categoría 17: afinados de coagulación ácido-láctica

1. Primer premio: Moluengo, Quesos La Rueda del Cabriel - Villamalea (Albacete)
2. Segundo premio: Valleclaro, Lácteos Romero Peláez - Guarromán (Jaén)
3. Tercer premio: Lucero, Quesos La Rueda del Cabriel - Villamalea (Albacete)

Categoría 18: azules (enmohecido interno)

1. Primer premio: Savel, Airas Moniz - Chantada (Lugo)
2. Segundo premio: Rey Silo Azul Mamá Marisa, Ernesto Madera López - Pravia (Asturias)
3. Tercer premio: Blau de Jutglar, Majó Grau Agrícola - Manresa (Barcelona)

Categoría 19: ahumados

1. Primer premio: Fontelas DOP San Simón da Costa, Javier Piñeiro López - Vilalba (Lugo)
2. Segundo premio: Don Crisanto DOP San Simón da Costa, Crisanto - Vilalba(Lugo)
3. Tercer premio: Queso de Cabra Tierno Ahumado, Quesería El Faro - Teguise - Lanzarote (Las Palmas)

Categoría 20: con condimentos en su interior

1. Primer premio: Corazón de Pistacho, Quesos Santa María del Cerro - Villanueva de La Concepción (Málaga)
2. Segundo premio: Caramelo con ajedrea y pimienta rosa, Quesos La Rueda del Cabriel - Villamalea (Albacete)
3. Tercer premio: Campo Rus con Azafrán Manchego, Quesera Campo Rus - Santa María del Campo Rus (Cuenca)