Se acerca la Semana Santa. La primera que llega a España a pleno rendimiento tras haber superado los peores momentos de la pandemia de la Covid-19. Si el tiempo lo permite, los pasos volverán a pasear por las calles de Sevilla o Zaragoza, por ejemplo, y no habrá restricciones de aforos. Además, salvo el recomendado uso de las mascarillas si no hay distancia de seguridad, todo vuelve a una suerte de viaje normalidad. Pero lo que nunca nos quitaron –ni en el confinamiento estricto de hace dos años– es la capacidad de comer todos los platos o dulces tradicionales de estas fiestas. Ejemplo de ello son las torrijas.

Por ello, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado los tipos de panes con los que podemos preparar en casa este dulce tradicional de la gastronomía española. Y, según esgrime Consumo, se puede hacer con prácticamente todos los tipos de panes, salvo la chapata y el pan de molde. De esta manera, han superado las pruebas de la OCU los panes de barra, el candeal y el de torrijas. Pero evidentemente, lo que varía y es lo que explica Consumo es la idoneidad de cada una de las clases.

Así, el resultado final para la OCU ha sido el siguiente: “Por su facilidad para trabajar y sus buenos resultados, los panes especiales de torrija son la mejor alternativa, si bien su coste es ligeramente superior al precio de una barra de pan convencional”. Concretamente, este precio es de 2,20 euros el kilogramo –si se trata de pan de torrijas industrial– o de 2 euros el kilogramo –en el caso de que se trate del pan de torrijas de panadería–.

Una barra de pan de torrijas.

El primero de ellos, en este sentido, es el pan de torrija industrial que tiene para Consumo las siguientes características:

-Son los últimos del mercado y ya hay distintas marcas comerciales.

-Se presentan en un envase a modo de pan de molde, a veces con las rebanadas ya cortadas.

-Presentan una miga muy compacta, una corteza muy blanda.

-Algunos están ya aromatizados con limón y canela.

Una imagen de las tradicionales torrijas de Semana Santa.

-Se han probado tres marcas y se ha comprobado que soportan muy bien el proceso de empapamiento y elaboración.

El segundo sería el pan de torrijas de panadería, cuyas cualidades, para la OCU, son las siguientes:

-Este pan especial es una barra de miga consistente y corteza blanda.

-Suelen llevar un alto contenido en gluten, grasas y azúcares

-Sus marcas están pensadas para hacer las rebanadas de tamaño correcto.

-El resultado es bueno, facilitado por su particular composición y formato.

Si no hay de torrijas…

Pese a ello, si el consumidor no puede acceder a los citados panes especializados en torrijas, existen dos opciones de la panadería tradicional que son muy socorridas y que le pueden servir perfectamente para sus torrijas de Semana Santa. Por un lado, el pan candeal y, por otro, la barra de pan tradicional.

Una barra de pan candeal.

En el primero de los casos, el del pan candeal, Consumo ha dado algunas claves a los consumidores sobre cómo es:

-Este pan, de miga suave, muy compacta y con poca humedad, es muy adecuado para elaborar torrijas.

-Es también preferible que sea del día anterior.

-Su corteza es algo más dura, con lo que hay que tener la precaución de asegurarnos que también queda suficientemente empapada.

-Su precio es de unos 3 euros el kilogramo.

Barras de pan de los supermercados. Jorge Barreno EL ESPAÑOL

En el segundo de los casos, la OCU también ha explicado algunas características sobre la barra de pan tradicional a la hora de preparar torrijas:

-Si optas por este pan, debe ser pan duro, del día anterior.

-Tiene que mantenerse bastante tiempo en la mezcla de leche para que empape bien y se ablande la corteza.

-Hay que sacar rebanadas grandes evitando la greña (el corte del pan) pues si no se abriría y rompería con la leche.

-Su precio ronda 1,80 euros el kilogramo.

Los que no valen

Para la OCU, “el secreto de unas buenas torrijas está en elegir bien el pan”, pero tras sus experimentos ha comprobado que hay dos tipos que no nos servirían para preparar torrijas caseras. Estos serían el pan de molde por ser “muy blando”, lo que puede provocar que se rompa la torrija, y el pan de chapata, por tener un “gran número de alvéolos”, que hace que “le resulte difícil captar la humedad de la leche”.

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