Camino Pardo, directora de las bodegas Nexus & Frontaura: "El maridaje no es solo placer, también es sorprender"

El maridaje es el arte de saber cómo poder encontrar la mejor combinación posible entre un vino y los platos que se vayan a degustar. Esto permite al consumidor experimentar nuevos placeres y sabores si se encuentra la fórmula correcta. 

Sin embargo, esto no es una tarea simple. La evolución de la industria de la uva ha tenido un crecimiento exponencial en los últimos años. Tradicionalmente, este producto era visto como un simple acompañante en la mesa, donde la calidad y cosecha no tenían una gran importancia para los consumidores habituales y los vinos regionales eran los que imperaban en el mercado. 

No obstante, esta percepción ha cambiado por completo. El gran desarrollo de las bodegas en elementos como el etiquetado de la botella, la tendencia de consumo del cliente o el intento de diferenciación frente a sus competidores, han desembocado en que haya muchas más variables en juego a la hora de seleccionar un vino. 

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Un buen maridaje 

Escoger el mejor vino posible dependerá también de los alimentos con los que se vaya a acompañar. Para ello, habrá que saber qué tipo de vino se relaciona mejor con los sabores de los platos que se van a degustar. 

Camino Pardo, directora de las bodegas Nexus & Frontaura, habla sobre cómo ha evolucionado esta tendencia: "Buscar la afinidad en el maridaje ha triunfado durante generaciones con unas reglas ya establecidas". Además, pone varios ejemplos: "Los vinos blancos y tintos jóvenes siempre eran con entrantes o los blancos crianza con pescados y carnes blancas". 

No obstante, estas tendencias han cambiado. Según Pardo, "el maridaje no es solo placer, también es sorprender". Para conseguirlo, la experta en la materia recomienda una serie de consejos prácticos que son necesarios de aplicar. 

Selección de tres vinos Cedida

Como principal recomendación, la directora de estas bodegas dice: "Hay que tener en cuenta la intensidad de sabores y el equilibrio del paladar" porque "al conseguir una buena combinación, podremos transformar cualquier degustación en una aventura sensorial". Aunque achaca que "a todos nos toca probar y experimentar con cierta libertad". 

Combinación perfecta 

Pardo muestra una serie de composiciones básicas que todo el mundo debe saber para conseguir un buen maridaje sin necesidad de ser un experto en la materia:"Los vinos blancos afrutados combinan bien con las comidas picantes. Los tintos con pescados grasos o el chocolate, que es muy buena combinación". 

También aporta diferentes mezclas que no recomienda, enfocadas en los postres, que es donde la gente tiene más dudas: "No es conveniente combinar con vinos secos porque solo percibiríamos el vino como ácido, ni tampoco vinos dulces sin cierta acidez porque puede saturar en boca". 

Otro rasgo importante para saber escoger una buena botella es conocer sus características. Camino Pardo comenta que "el etiquetado ha mejorado considerablemente en cuanto a la información que aporta, aparece ya lo básico a tener en cuenta para escoger el producto". 

Esto es importante, porque el conocer qué tipo de vino se va a consumir permite tener en cuenta los alimentos con los que se va a proponer. No obstante, la experta aclara que "debe estar organizado para que todos los comensales disfruten".

Como recomendación final, afirma que lo mejor es "ayudarse de los vinos avalados por los sellos de calidad como Denominación de Origen, debido a que garantizan la procedencia y una calificación de calidad controlada". 

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