La sopa perota es el plato por excelencia de la localidad malagueña de Álora y un brindis a la simpleza de la cocina. Este plato comenzó a elaborarse en los campos del Valle del Guadalhorce, en los hogares de aquellos que los cultivaban y que se alimentaban como podían con los productos que tenían a mano en los breves descansos de sus labores. De lo más terrenal, nació una receta que demuestra que con poco más que unos sencillos ingredientes y el saber se puede conseguir mucho. 

Ingredientes

1/2 kg. de pan

3 tomates

1 cebolla

1 pimiento

1 ajo

Hierbabuena

Azafrán

Pimienta molida

Aceite

Sal

Paso a paso

1. Con los tomates, la cebolla, el pimiento y el ajo, elabora un refrito y condiméntalo con pimienta y azafrán.

2. En un recipiente aparte, calienta agua con un poco de sal y, cuando comience a hervir, añade el sofrito y se deja cocer un rato.

3. En una cacerola grande, con una base amplia, o si tienes, en un lebrillo de barro, pica pan en cuadraditos o coloca varias rebanadas de pan asentado, muy juntas unas con las otras. Intenta que queden lo más unidas posible aplastándolas con la mano.

4. Coloca encima de la base de pan unas ramas de hierbabuena y, después, vierte el caldo, de forma que empape completamente.

5. Sirve muy caliente.

EXTRA: añade unas patatas fritas encima del plato.