La mejor pizza de Madrid la hace este chef napolitano: está en el ranking de las 100 mejores del mundo

El restaurante Baldoria, cerca de la plaza de Manuel Becerra, se sitúa entre las mejores pizzerías del mundo. Ha alcanzado la 26 posición del célebre ranking '50 Top Pizza World 2024' de la guía italiana 50 Top Pizza (en 2023, quedó en el puesto 64 por lo que asciende nada menos que 38 puestos).

Este martes se ha dado a conocer la noticia en Nápoles, donde ha tenido lugar la gala en el afamado Teatro Mercadante ante una gran expectación. Este ranking reconoce a los 100 mejores establecimientos del planeta especializados en la popular receta italiana.

El jurado de esta clasificación ha valorado aspectos técnicos, como la cocción y la masa, y cuestiones como la calidad del servicio o la 'italianidad' del local y de su filosofía gastronómica.

"Estamos muy agradecidos de estar entre las mejores pizzerías del mundo. Este premio es un signo de que el rumbo que hemos tomado con Baldoria es el correcto, y que tenemos que seguir así cada día. Un premio así solo se consigue con pasión y dedicación por parte de todo el equipo. En Baldoria, el viaje empieza con la sonrisa del hostess, para luego seguir con un servicio acogedor como en casa, una cocina de recetas napolitanas tradicionales con un guiño moderno, una decoración que te traslada en Procida, y todo esto acompañado de música en directo todas las noches. Solo así se puede estar entre los mejores", explica en un comunicado el napolitano Ciro Cristiano, chef y propietario de la pizzería.

Baldoria está en el top five del Viejo Continente, al alcanzar la quinta posición del ranking '50 Top Pizza Europa 2024'. Con este puesto, el restaurante se alzó como la segunda mejor pizzería de España y la primera de Madrid.

Asimismo, obtuvo el premio 'Best Pasta Proposal 2024' a la mejor propuesta de pasta de toda Europa, coincidiendo con la apertura de sus locales Beata Pasta, especializados en pasta fresca.

El listado '50 Top Pizza', de cabecera para los pizza lovers, es una clasificación que cada año reconoce a los 50 mejores establecimientos especializados en la archiconocida receta transalpina en diferentes categorías —las mejores pizzas de Europa, Estados Unidos, Italia, etc.—. El culmen de esta clasificación es el 50 Top Pizza World 2024 con el que se destacan a los mejores locales del mundo donde disfrutar de este bocado italiano.

Beata

El nuevo restaurante italiano en Chamberí que te hace la pasta fresca al momento por menos de 20€

Baldoria está consolidado como un lugar de referencia para disfrutar de la auténtica pizza napolitana. Se caracterizan por ser muy ligeras —pese a su generoso tamaño— al seguir la técnica tradicional de esta región.

La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación; la dejan fermentar 24 horas y después descansa otras 24 horas.

De esta manera, al reposar durante 48 horas se consigue una base muy ligera y digestiva, que luego se enriquece con el resto de los ingredientes. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420º para cocinarlas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes.

Con siete variedades diferentes, las pizzas napolitanas de Baldoria van cambiando progresivamente e incorporando nuevas propuestas íntimamente ligadas a los productos de temporada. Entre sus clásicas, Margherita, con mozzarella fior di late, tomate San Marzano y albahaca fresca; Bufala Fest, con salsa de tomate San Marzano asado, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, crujiente de parmesano, pesto de albahaca y limón, y Burrata Tartufo, con crema de trufa negra de Abruzzo, burrata de Puglia, ricota de Bufala, setas, trufa negra y cebollino.