¿Planeando una escapada a Albacete? En caso afirmativo, hay algunos templos gastronómicos en la ciudad que debes conocer y ciertos bocados que bien merece la pena degustar.
[El restaurante de Albacete con estrella Michelin que ha cocinado para el rey Felipe VI en Madrid]
La provincia de Albacete cuenta actualmente con tres restaurantes con Estrella Michelin; pero no sólo los establecimientos premiados por los más altos galardones del mundo gastronómico son los más deliciosos que pueden encontrarse en la zona.
La aplicación para móviles LaCrème recomienda algunos de los mejores platos de diversas ciudades españolas, entre ellas, Albacete. Detrás de esta app se encuentran las sugerencias gastronómicas de múltiples chefs laureados de nuestro país, como Joan Roca, Albert Adrià, Eneko Atxa, Lucía Freitas, Ricard Camarena y otros. A continuación, os incluimos tres recetas de tres restaurantes de la ciudad manchega que conviene tener en el radar.
1. Las judías con perdiz de Don Gil
La entrada del restaurante Don Gil.
Ubicado en Albacete e inaugurado en 1982, tiene la distinción Bib Gourmand (mejor relación calidad-precio) de la Guía Michelin y está recomendado por la Guía Repsol. Detrás de Don Gil está el chef Enrique Gil, en cuya cocina conviven tradición y modernidad. "La tradición la sirven a través de los platos de cuchara con el más puro sabor manchego, y sus arroces. La modernidad llega de la mano de recetas más atrevidas y más ligeras, formulaciones diseñadas con frescura y presentadas de la forma más actual", explica LaCrème. Sus judías con perdiz (15€) son uno de esos platos que merecen una visita a propósito a la ciudad.
2. El bollito al vapor de chorizo de La Bechamel
Este plato está inspirado el tradicional 'bollo preñado' de Castilla y León. Lo hacen a partir de un sofrito de verduras con chorizo que posteriormente desgrasan y cocinan con cuidado para que no se sobrecocine el pimentón ni repita. Luego elaboran una masa de bao, que, más tarde, rellenan con chorizo. Se termina cocinándolo al vapor, aunque también puede freírse después de cocerlo.
El restaurante La Bechamel es la propuesta informal del chef Juan Monteagudo, al mando de Ababol (el único restaurante de la ciudad de Albacete con estrella Michelin). Se trata de un gastrobar para tapear de base manchega con toques internacionales y donde la bechamel tiene un gran protagonismo (de ahí su nombre). De hecho, Monteagudo se llevó el premio a la Mejor croqueta de jamón en Madrid Fusión 2023, por lo que si visitáis La Bechamel para probar el bollito al vapor de chorizo (3'75€ cada uno) también podéis aprovechar para hincarle el diente a su croqueta (3€ cada una).
3. Las judías verdes planas salteadas de Ababol
Esta receta es una versión de un plato tradicional de la zona, las manitas con ajoatao. Para cocinarlo utilizan unas judía locales, que son muy resistentes y tienen un sabor muy fino. Las escaldan y las terminan en brasa. Las acompañan con un jugo de garbanzos y manitas que ligan y emulsionan con un licuado de los recortes de las judías, con el que le dan un toque verde al plato. Por último, hacen una emulsión de alubia, ajo, patata y aceite de su propia huerta.
Ababaol (1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol) es el único restaurante de Albacete reconocido con una Estrella Michelin. El chef Juan Monteagudo está detrás de este proyecto que abrió sus puertas en 2022. "Su cocina rinde homenaje al recetario manchego y sus tradiciones, y se enriquece con aportaciones francesas (el chef tiene raíces galas) y vascas. Las verduras de secano, muchas procedentes de las propias huertas de Monteagudo, la caza y los vinos de la tierra son los protagonistas de una carta y de dos menús degustación en continuo cambio", cuentan desde LaCrème.