México celebra el 15 de septiembre su día más importante, el Día de la Independencia. Los festejos en el país duran durante varias jornadas y aquí, lo mejor que podemos hacer, es como más nos gusta, conmemorándolo alrededor de la mesa.

Madrid puede presumir de tener muy buenos ejemplos de una cocina única, tan especial que ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Y los hay para todos los gustos y bolsillos. Desde los que centran su carta en los tacos, a los que lo hacen por sabores de siempre y menos conocidos. Estos son los mejores mexicanos de Madrid. 

Barracuda MX

  • Dirección: Valenzuela, 7
  • Horario: Lu-Do 13:30-16:00, 19:00-01:00
  • Teléfono: 911 088 999
  • Precio: 45-60 €

Tras afianzar su restaurante, Punto MX, como uno de los mexicanos de referencia, no solo en Madrid, sino a nivel europeo, el chef Roberto Ruiz decidió dar un cambio a su carrera. En 2021 abría las puertas de Barracuda MX, un lugar donde seguir haciendo felices a sus comensales con sus recetas, pero sin el encorsetamiento que suponía estar en Michelin y funcionar con un menú degustación. 

Allí, lo que se encuentra uno es la frescura y la diferenciada cocina del Pacífico mexicano, unidas a platos icónicos de su carrera. En un ambiente distendido y sobre todo, divertido, uno puede disfrutar de la maestría de este genio.

Con el respeto a la cocina de su país por bandera, en este año y poco abierto se ha afianzado como uno de los mejores referentes. Y allí las comidas o cenas son épicas. Empezar con un guacamole, ya sea clásico o bien con chicharrón de cerdo o langostinos Noray zarandeados, es obligatorio.

Más allá conviene seguir con las ostras aliñadas o el aguachile Vuelve a la vida con vieiras, langostinos y pulpo, macerados con chile chiltepín, cilantro y lima. Quesadillas, panuchos de cochinita pibil... Y por supuesto, tacos, plato que bordan. De pulpo zarandeado a la brasa, de carnitas, de pato o de txangurro al estilo de Baja California, entre otros.

También manejan platos fuertes como la lubina a la talla abierta con un adobo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, que se puede comer montando tacos, hasta el icónico tuétano de Punto MX, acompañado aquí de tostadas con salsa de chiles quemados, para comerlas con atún rojo toreado (con chile jalapeño y cebolla) y el propio tuétano. ¿Y de beber? Excelentes cócteles y un sinfín de referencias de tequila y mezcal. 

Puntarena

  • Dirección: Alberto Aguilera, 20
  • Horario: Lu-Do 13:00-23:00
  • Teléfono: 914 939 954
  • Precio: 50 €

La Casa de México lleva ya unos cuantos años -desde 2018- escondiendo un tesoro entre sus muros. Además de planificar todo lo relativo a la cultura del país, en los bajos de su espacio en Alberto Aguilera, se encuentra Puntarena, un restaurante que llevaba más de 20 años triunfando en México y que ahora lo hace también en Madrid.

Dividido en diferentes espacios y con una terraza llena de vegetación y un jardín vertical, se ha convertido en uno de los imprescindibles de la ciudad. Bajo la batuta del chef Federico Rigoletti, la cocina tradicional mexicana adquiere nuevo significado, trayéndola a creaciones contemporáneas. Ya no responde solo a la cultura prehispánica o la colonial, sino que esta vasta gastronomía, es un crisol de influencias de todo el mundo.

En su carta mandan los pescados y mariscos, conformando una gran parte del menú. Entre sus entrantes, se encuentran platos que no puedes perderte como la tostada de atún con chile de árbol y puerro frito, su tiradito negro que preparan con lubina y tinta de calamar o el ceviche puntarena. De principal, es imprescindible probar su pescado a la talla. Siempre utilizan pesca del día que abre por la mitad y cocinan a la brasa, para terminarla con pastas de chiles, guacamole y tortillas.

Tampoco olvidan las carnes, añadiendo al menú suculentos platos como costilla de res braseada en machete, para comer preparando tacos o una milanesa cantinera, que se trata de un cachopo mexicano de solomillo con salsa verde, crema agria y queso gratinado. 

Entre sus postres tienen pastel de elote con salsa tres leches, key lime pie o una tarta de queso de cabra entre otros. De beber pide alguno de sus cócteles de autor como Viva la Vida, que se elabora con tequila infusionado con pimienta rosa y sandía. 

Bakan

La Plaza de la Independencia abría nuevo espacio a principios de 2022. En un espectacular local lleno de cactus y con terraza en plena plaza, los hermanos Duranzo regresaban a Madrid con este nuevo restaurante, que ya tiene triunfaba en Wynwood, el barrio más cool de Miami.

Y su carta es como sería la de un verdadero restaurante del país azteca. Apuestan por los conceptos de nixtamal, mezcal y fuego. Desde ceviches y aguachiles, pasando por una selección de moles y sopas. Así, presentan una carta extensa con platos reconocibles como su guacamole clásico, al que se le puede añadir chicharrones o rabas de calamar o los esquites. Los tacos los preparan con tortillas caseras que pasan por el proceso de nixtamalización y de sabores como carnitas, cochinita o lubina. 

También cuentan con un apartado de carne y pescado con platos como la lubina jarocho, pulpo o una costilla cargada en mole de olla divorciado, elaborados a la brasa. Hasta dedican un capítulo a los insectos donde no faltan chapulines o un taco de gusanos de Maguey o escamoles.

Además, y como conmemoración especial al día que en el país llaman el 'grito de la Independencia', el restaurante ha añadido durante todo el mes el plato típico con el que se celebra, el chile en nogada. Se trata de un plato que celebra los colores de la bandera mexicana con un chile poblano relleno de carne, picadillo y frutas, que se cubre la crema de nuez de Castilla, perejil y granada. 

Mawey

  • Dirección: Olid, 6 / San Bernardo, 5 y más direcciones
  • Horario: Ma-Do 13:30-0:00 
  • Teléfono: 910 117 103
  • Precio: 25-30 €

Si lo tuyo son los tacos, tienes que conocer Mawey. De las cocinas de Punto MX y Zaranda salieron sus creadores, que unieron fuerzas para crear un concepto en el que los tacos, fueran los protagonistas indiscutibles.

Empezaron con un local en la calle Olid en 2017, que además acaban de reformar por completo, anexionando un local contiguo, con lo que han ganado en espacio y han aprovechado para redecorar. A aquel primero, se unió uno muy cercano a Gran Vía y un tercer espacio en Majadahonda.

Fernando Carrasco y Julián Barros dieron lugar a una taquería moderna donde se come de manera sobresaliente. A unos entrantes como guacamole, tres quesos fundidos con chile poblano o quesadillas, añaden una oferta de tacos con más de una docena de recetas, tanto clásicas, como de autor.

A los siempre apetecibles tacos de carnitas de pato o de suadero y queso Oaxaca, se unen otros como los del gobernador, con queso Oaxaca y polvo de kikos, los de oreja y sepia con salsa de chile habanero o sabores rotundos como su taco campechano de presa ibérica con salsa tecoripa y los de tikin-xic de pez mantequilla con salsa de chile de árbol. 

Jerónimo

  • Dirección: Plaza Celenque, 2
  • Horario: Lu-Do 13:30-16:30, 19:30-0:00 Desayunos 07:00-11:00
  • Teléfono: 919 545 440
  • Precio: 50 €

Ha sido uno de los últimos en llegar, pero ya está en boca de todos. Uno de los restaurantes del nuevo y flamante hotel The Edition, ha sido Jerónimo, el mexicano firmado por el chef Enrique Olvera, siendo este su primer espacio en Europa.

Recordemos que Olvera está al frente de Pujol uno de los mejores mexicanos no solo de Ciudad de México, sino del mundo. Aquí el chef ha querido desdibujar las fronteras entre México y España, hablando, a través de su cocina, de aquellas cosas que nos hermanan.

En un espacio de lo más cosmopolita, dividido en varios ambientes, destaca una carta de platos clásicos, alejados de la formalidad o la visión más de autor de Pujol, en los que entran en juego los ingredientes españoles. Guacamole con hierbas, gringas de camarón al pastor, choriqueso con tortillas de harina, pescado del día a la talla... Son solo algunos de sus platos estrella.

A ello se suman desayunos, como unos huevos rancheros con judías y hoja santa, chilaquiles verdes y rojos o enmoladas con pollo, mole y queso crema, además de una excelente selección de bebidas con mezcales y tequilas como protagonistas.

Taquería Mi Ciudad

Una de nuestras taquerías de referencia, también es de lo más económica. Hace algunos años, Taquería Mi Ciudad abría un primer local, tan modesto, que solo podías pedir los tacos y comerlos de pie, que hoy sigue en funcionamiento.

Su éxito hizo que crecieran y lo hicieran con dos locales más, donde ganaban en espacio y daban la posibilidad de comer sentado. Lo suyo son los sabores genuinos del país azteca con un precio de lo más accesible, partiendo desde 1,50 euros la unidad, sin subir más de 2,50 euros la unidad en algunos más especiales. 

De carnitas, cochinita pibil, bistec con queso fundido, pollo al mole poblano, de cerdo al chile ancho… y así hasta diez recetas diferentes, que se acompañan de sus botanas y alambres, jugos mexicanos, micheladas y cervezas.

La Tomata Urban Taco

  • Dirección: Eguilaz, 2
  • Horario: Ma-Sa 14:00-16:00, 20:30-23:00 Do 14:00-17:00
  • Teléfono: 918 441 197
  • Precio: 25-30 €

Y de taquería pasamos a otra taquería. Y no es de extrañar, porque este tipo de espacios han encontrado en Madrid la horma de su zapato. Nuestra siguiente parada es en La Tomata, otro lugar donde practican la cocina de siempre, con un toque personal.

Para empezar, sus quesadillas son de las mejores que hemos probado, en este caso con tortilla de maíz azul y flor de calabaza. Y qué decir de los tacos, generosos y sabrosos, como una cochinita pibil súper jugosa, unos langostinos al pastor o un suculento taco de brisket de ternera con salsa de habanero. Eso son solo algunas de sus creaciones estrella, pero hay mucho más...  

Iztac

En 1959 Madrid asistía a la apertura del primer mexicano de la ciudad. Se llamaba México Lindo y triunfó durante años. Como muchos otros, cayó casi en el olvido, hasta que hace ya cuatro años, su espíritu revivía con Iztac.

El chef Juan Antonio Matías y su propietario, Jorge Vázquez, se propusieron poner en el mapa -y en su restaurante- todas las regiones y estados de México, más allá del guacamole y los tacos. La carta recorre el país de cabo a rabo, introduciendo recetas apenas vistas en nuestra ciudad.

Es el caso de su mochomo, plato típico norteño que se trata de unas tiras de res con puré de aguacate y salsa borracha o su moné de lubina que se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor con tomates, pimientos y plátano macho frito. ¿Algo carnívoro? Prueba el chichilo negro con panceta de cerdo, un mole hecho con ceniza de chiles secos y especias, que se acompaña con panceta de cerdo cocida a baja temperatura con la piel crujiente.

Tepic

  • Dirección: Ayala, 14
  • Horario: Lu-Ju 13:30-17:00, 20:30-0:99. Do 13:30-16:30
  • Teléfono: 915 220 850
  • Precio: 45€

Tepic lleva ya años consagrado como uno de los sitios de referencia. Siempre ha ido de la mano de la tradición, pero sin perder de vista la innovación. Ahora además estrena nuevo chef, el mexicano Jardien Varela, un enamorado de la cocina de su país

que se ha formado en grandes lugares de México (Pujol y Quintonil), Latinoamérica o Nueva York. Además, también lo hizo en España, trabajando en grandes casas como la de Martin Berasategui y El Celler de Can Roca.

Por el momento su idea es seguir fiel a la filosofía de Tepic, la de cocina platos reconocibles y sin clichés. Para empezar proponen guacamole, sopecitos o un aguachile de camarón, además de unos muy ricos tlacoyos de chorizo o panuchos yucatecos yucatecas.

Aunque su apuesta fuerte es por los tacos. Podrás probar hasta 10 tacos diferentes, servidos en tortillas de maíz o trigo a tu elección. Sus recetas estrella van desde los tacos de cerdo o camarón al pastor, acompañados de cebolla, cilantro y piña, las carnitas, los de tinga de pollo con queso, crema y frijol refrito o los tacos de lengua de res, entre muchos otros.

Takos al pastor

  • Dirección: De la Abada, 2
  • Horario: Ma-Do 13:00-0:00
  • Teléfono: 636 632 177
  • Precio: 10-15€

Si hay un mexicano para quitarse el mono y que nos va a ayudar con todo esto de la inflación, ese es el siguiente. Si te hablábamos de los tacos económicos de Mi Ciudad, hay otros que les ganan en la batalla de precios y es que Takos al pastor, los vende a nada más y nada menos que 1 euro la unidad en pleno centro de Madrid.  

Aquí los sabores vienen directos y sin escalas desde México, con recetas de lo más sencillo. En su carta los encontrarás preparados al pastor, de suadero, cochinita pibil, tinga de pollo, nopal con queso, chorizo y queso, champiñón con queso o arrachera (corte de carne de res). Sin olvidarnos de sus quesadillas a 2,50€, pozoles y micheladas.

Prepárate para hacer cola, pero si no consigues sitio, siempre puedes probar suerte en su segundo local en la calle Botoneras.