Del senyoret, a banda, con foie y pato o de carabinero. Son solo algunas, de la infinidad de preparaciones que tiene un plato estrella de nuestra gastronomía, el arroz. Existen muchísimas versiones, pero no hay tantos restaurantes que borden la receta.

Tomarse un arroz en Madrid no es lo mismo que hacerlo a pie de playa. Es por ello por lo que los hosteleros se han esforzado porque la experiencia sea lo más fidedigna. No tenemos el murmullo del mar, pero sí una selección de los mejores arroces de la capital. ¿Cuál es tu favorito?

Berlanga

  • Dirección: Menéndez Pelayo, 41
  • Horario: Lu-Sa 13:00-0:00 Do 13:00-18:00
  • Teléfono: 913 916 886
  • Precio: 35-50 €

Que el hijo de uno de los cineastas valencianos más prolíficos de nuestro país, abriera un restaurante con especial atención a los arroces, ya era buena señal. Nos referimos a Berlanga, el restaurante donde José Luis García Berlanga pone todo su saber hacer a los fogones.

Ubicado a un paso del Retiro, ha consagrado su restaurante como una embajada de la cocina típica de la Comunidad Valenciana. Además de tapas con acento levantino y mediterráneo como el esgarraet, las clóchinas y el sepionet, en esta casa bordan el arroz.

Su oferta arrocera es de alta envergadura, con una decena de opciones que van desde la clásica paella valenciana, a un arroz del senyoret, uno de salmonetes y ajos tiernos o una paella de bacalao, coliflor y cebolla, por poner algunos ejemplos. Para elaborarlos, se sirve de dos variedades de arroz, Albufera y Senda con las que consiguen que siempre queden perfectos. 

La Cocina de Danielli

  • Dirección: Serrano, 224
  • Horario: Ma 11:00-17:00, Mi-Vi 11:00-23:00, Sa 09:00-23:00, Do 09:00-17:00
  • Teléfono: 654 05 30 16
  • Precio: 35 €

Danielli Martins se consagró como cocinera en La Masó Sports Club. Aquel restaurante dentro de un club de pádel ganó más y más adeptos. Así que cuando Danielli montó su propio restaurante, no dudaron en seguirle allá donde fuera.

La Cocina de Danielli ha conseguido afianzar sus arroces como unos de los mejores que se pueden tomar en la capital. ¿Su forma de prepararlos? Terminándolos en un horno de piedra.

Las opciones son diferentes y variadas. Senyoret, de pato en dos cocciones con foie y alcachofas, de verduras, a banda, de carabineros... Y todos con un fondo y sabor memorables. 

Cadaqués

  • Dirección: Jorge Juan, 35
  • Horario: Lu-Do 12:00-0:00
  • Teléfono: 913 60 90 53
  • Precio: 50 €

A Madrid le faltaba sabor Mediterráneo y es por ello por lo que los hermanos López de Viñaspre, decidieron traen una sucursal de su restaurante Cadaqués a la capital. El espacio rezuma alma marinera por los cuatro costados, al igual que lo hace su carta.

Gamba roja del puerto de Roses, navajas del Delta del Ebro, una apoteósica tortilla con romescada de gambas... Pero sin duda, una de las estrellas de esta casa son los arroces. Tal es el reclamo, que han puesto a la vista de los comensales los fuegos donde, con maderas seleccionadas, cocinan con mimo sus recetas.

De bacalao con verduras, de pato con salsifíes, una caldera con bogavante de Menorca... y el rey de la casa, el arroz Cadaqués, que inspirándose en los que se preparaban los pescadores, incorpora pescados de roca troceados, mejillones y almejas.

Rocacho

  • Dirección: Padre Damián, 38
  • Horario: Lu-Do 13:00-0:00
  • Teléfono: 914 219 770
  • Precio: 50 €

Muchos de los que visitan Rocacho, lo hacen en busca de las mejores carnes del mundo porque es el único restaurante de Madrid, donde trabajan con el auténtico chuletón de buey de El Capricho, lo que lo ha convertido en gran reclamo.

Pero no es lo único que sirven en Rocacho. Además de adaptarse a la temporada con platos como un refrescante carpaccio de gamba roja y carabinero o un taco de pulpo, su otra especialidad son los arroces y fideuás.

Del señoret, una paella verduras de temporada y pollo campero, un arroz negro con sepia y alioli o una fideuá de marisco o carabineros, son solo algunos de sus hits, todos ellos de finísima capa y sabor potente.

NoSoloPaella

NoSoloPaella nació para el delivery. Tres amigos y socios, se juntaron para literalmente, darle una vuelta de tuerca al concepto de los arroces y fideuás a domicilio en Madrid. Para ello, unieron un cuarto integrante al grupo, el chef Javier Aranda.

Apostaron por la calidad, el producto y diferenciación. Para ello se sirven de los arroces de Molina Roca y cuentan con proveedores como Pescaderías Coruñesas o la central de carnes Grupo Los Norteños, con los que elaboran arroces que llegan a casa dentro de unas llaunas.

Si revolucionaria era la propuesta, también lo son sus recetas. Siempre tomando la tradición como foco, elaboran un senyoret con chipirones, gambas y cigalas o un mar y montaña con mejillón de roca y secreto ibérico, entre otros.

La otra estrella de su carta es la fideuá, que elaboran en dos versiones, la ‘black fideuá’ con pulpo y la ‘crunchy fideuá’ con pork belly a baja temperatura que rematan en plancha y ajetes tiernos.

Samm

  • Dirección: Carlos Caamaño, 3
  • Horario: Ma-Do 11:00-16:30
  • Teléfono: 913 45 30 74
  • Precio: 40 €

Corría el año 1973 cuando Vicente y Carmen fundaban Saam, un restaurante especializado en cocina levantina y arroces. ¿Lo que lograron? Que casi medio siglo después, siga siendo un referente, tanto que en 2020 se llevaron el premio a uno de los mejores restaurantes donde comer paella tradicional, otorgado por Wikipaella.

Se sirven de caldos bien trabajados para preparar los arroces de su carta, entre los que probar opciones como la canónica paella valenciana con pollo, conejo, caracoles y verduras de la huerta, arroz de verduras, de bogavante, senyoret y otros menos comunes e igualmente deliciosos como el arroz al horno. 

Lobito de Mar

  • Dirección: Jorge Juan, 10
  • Horario: Lu-Do 13:00-01:00
  • Teléfono: 910 88 94 40
  • Precio: 50-60 €

Hace ya más de un año del desembarco del bar 'resalao' de Dani García en la capital. Lobito de Mar llegaba a una de las millas de oro de la gastronomía, la calle Jorge Juan para deleitarnos con frituras, tablas de embutido marinos, marisco y pescados.

¿Otra de sus creaciones las más aclamadas? Los arroces 'de culto'. La fama es más que merecida y puedes disfrutar de preparaciones tales como un arroz de pollo coquelet, uno de marisco y pescado o un arroz seco de anguila ahumada con lardo y alga nori.

Hay más, porque en su afán por proclamar la cultura del atún, se sirve del t-bone del atún rojo de Almadraba para elaborar uno de sus arroces más exitosos. ¿La otra estrella indiscutible de su carta? El arroz de chuleta madurada y ahumada al sarmiento, receta que compartió durante el confinamiento a través de Instagram.  

Barra y Mantel

  • Dirección: Jorge Juan 50
  • Horario: Ma-Vi 13:00-16:00, 19:30-0:00, Sa 13:00-0:00, Do 13:00-20:00
  • Teléfono: 910 644 598
  • Precio: 40-45 €

Nació con alma de taberna, pero pronto, el restaurante del valenciano Iván González, se convirtió en un restaurante imprescindible donde disfrutar de platos de siempre, elaborados con la mejor materia prima. 

Como buen valenciano, decidió que en su carta iba a tener arroces. Pero no arroces cualquiera, sino los que prepara en lata, porque para prepararlos y servirlos, utilizan las latas creadas por Kiko Moya y sus famosos arroces al cuadrado.

Suelen tener dos en carta, uno de mar, como es el de gamba blanca de Huelva y puntos de alioli y otro de montaña, con pato y ajetes. Imbatibles. 

A Brasa

  • Dirección: Estafeta, 2
  • Horario: Lu-Do 13:00-0:00
  • Teléfono: 910 883 958
  • Precio: 40 €

A Brasa, del Grupo Carbón Negro, nació como un asador moderno. Primero abrieron en la mítica plaza de la Moraleja, para después hacerlo con un segundo local en Aravaca.

Inspirándose en la parrilla vasca, han conseguido una carta de sabores rotundos, donde el producto es el gran protagonista. Verduras de la huerta, lonja diaria, mariscos, carnes... y también arroces, que además, se pueden recoger para llevar.

¿Sus apuestas? Del senyoret, negro, de carabineros o con pollo coquelet y verduras. También bordan la fideuá, que en este caso preparan del senyoret. 

L'Albufera

El hotel Meliá Castilla acoge un restaurante que lleva más de 35 años ya haciendo felices a sus comensales. Se llama L'Albufera, clásico entre los clásicos que en materia de arroces que te trasladan a las playas del Levante.

Los preparan secos, melosos o a modo de fideuá y cuentan en carta con más de 15 recetas diferentes, además de alguna sugerencia de temporada. Entre los melosos puedes decantarte por el de bogavante y gambón o por algo diferente, un arroz preparado con puerros y almejas frescas.

Entre los arroces secos destacan la clásica paella valenciana con pollo, judías verdes y garrofó o un arroz del senyoret con marisco pelado. También hay otras opciones como la paella L'Albufera con bogavante, sepia, gambón y langostino, además de arroz a banda y arroz negro con choquitos, entre otros. 

Ten en cuenta que por el momento, su horario de apertura se reduce a sábados, domingos y festivos. 

El Jardín del Ritz

  • Dirección: Plaza de la Lealtad, 5
  • Horario: Do-Mi 12:00-0:00, Ju-Sa 12:00-01:00
  • Teléfono: 917 01 67 67
  • Precio: 50-60 €

Una de las grandes novedades en materia gastronómica de la ciudad, ha sido toda la oferta del renovado Mandarin Oriental Ritz. Capitaneada por Quique Dacosta, la cocina del hotel dado un giro de 180 grados y ha presentado nada menos que cinco propuestas diferentes.

¿Una de las imprescindibles? La nueva andadura del Jardín del Ritz, espacio icónico del hotel. El concepto es más informal y está pensado para disfrutar al aire libre, con un formato de tapas y cocina viajera. 

Dacosta no ha querido dejar pasar la oportunidad de introducir su savoir faire en materia de arroz. Por el momento, se pueden degustar tres especialidades, una paella tradicional valenciana, un arroz del senyoret con pescados y mariscos al azafrán y un arroz en llauna con verduras de temporada.