Cualquiera podría pensar que la ensaladilla rusa es un invento español al que el nombre le viene de casualidad, pues su popularidad es comparable a la de otros manjares tan nuestros como la tortilla de patata o los callos.

Reina indiscutible del tapeo y entrante sabroso y socorrido que resulta apto tanto para modestas tabernas en sus versiones más humildes como para sitios de postín en sus versiones más ilustradas.

Pero, querido público, la ensaladilla rusa es tan rusa como las matrioskas, pues ya a mediados del siglo XIX se servía en Rusia una ensalada a base de patata cocida, acompañada de diversos ingredientes que se mezclaban con mayonesa. El cocinero que llegó a convertirla en una receta muy popular fue Lucien Olivier, un ruso de origen belga que regentaba un restaurante de Moscú y en Rusia se la conoce como ensalada Olivier, y no es una receta en sí, pues se preparan tantas versiones como cocineros.

Lo que está claro es que tanto las versiones más humildes elaboradas con patatas, zanahorias, huevo y mayonesa hasta las más lujosas con ingredientes como salmón marinado, langosta, caviar, cangrejo real…tienen algo en común, pueden ser auténticas delicias o auténticas bazofias.

Y es que, aunque en bares y restaurantes la ensaladilla rusa sea uno de los platos con mayor oferta y demanda, lo cierto es que no es difícil encontrar versiones que dejan mucho que desear. Por desgracia, la ensaladilla congelada y las mayonesas industriales de mala calidad y peor sabor están más presentes de lo que una desearía.

15 restaurantes para comer la mejor ensaladilla rusa de Madrid

Aún así, no todo está perdido y aún quedan sitios donde bordan esta tapa castiza de adopción y en los que querrás que te pongan también un táper para llevártela a casa y repetir. Y para que no pierdas tiempo ni dinero con fiascos, te hemos elaborado una lista con las que al equipo de Cocinillas nos parecen las mejores ensaladillas de Madrid y algunos truquitos que nos han chivado los cocineros. Todas nos parecen excelentes por eso aparecen en riguroso orden alfabético.

Bacira, cocina fusión en Chamberí

Carlos Langreo, Gabriel Zapata y Vicente de la Red, un trío de ases que convierte en emoción cada plato por sencillo que sea, proponen una cuidada ensaladilla en la que por supuesto no falta la fusión, añadiéndole ají amarillo –con un ligero, acertado y adictivo toque picante- y tobiko. Su truco es cocer los ingredientes con piel para que se mantenga mejor el sabor de cada uno. El precio de la Ensaladilla de ají amarillo, tobiko y carpaccio de gambas es de 12 € la ración y 7 la media ración.

Ficha y detalles del restaurante Bacira

• Dirección: Del Castillo, 16. Madrid.
• Horario: L a D de 13:00 a 16:00 horas y de 20:30 a 00:00 horas.
• Precio: 35 euros.
• Reservas: Aceptan reservas en el 91 553 44 89 y en su página web www.bacira.es
• Nota: 4/5

 Café Comercial

El Café Comercial, café centenario en la madrileña glorieta de Bilbao, tras la última renovación con el chef Pepe Roch a los mandos, ha optado por recuperar platos de toda la vida partiendo siempre de un producto impecable. Dividida en tres ambientes, barra, salón de café y tapeo y dos comedores en la planta de arriba, guarda en su barra, sus espejos y su escalera originales la historia de los cineastas, intelectuales, artistas y literatos que han pasado por allí.

Uno de los platos que no te puedes perder es la ensaladilla, sencilla, sin ingredientes que se salgan de lo habitual pero exquisita de sabor.

Ficha y detalles de Café Comercial

• Dirección: Glorieta de Bilbao, 7. 28004, Madrid.
• Horario: L a V 8:30 – 02:00h. S 9:00 – 02:00h. D 9:30 – 02:00h.
• Precio: 25 €.
• Reservas: En el teléfono 910 88 25 25 y a través de su web.
• Nota: 4/5

Desencaja, más allá de las modas

Desencaja se refresca con la llegada del calor… y antes de dar paso de nuevo a la caza nos deleita con platos a base de verduras, sopas frías, carnes más ligeras… Iván Sáez propone una ensaladilla tradicional, es decir: patata, huevo, zanahoria, pimientos del piquillo y mayonesa, pero la termina haciendo un guiño a la precursora Olivier; con salmón marinado y para los más gourmet, ya que es opcional, también con caviar. El truco del chef es cocer todos los ingredientes por separado y mezclarlos con una varilla para que se ‘rompan’ un poco a la vez que se ligan. Para terminarla, yema de huevo rallada por encima, como hacía su madre. El precio de la Ensaladilla rusa con salmón marinado (y caviar opcional) es de 14 € y si se pide con caviar, 25 € más por cada 10 g de este.

Ficha y detalles del restaurante Desencaja

• Dirección: Paseo de la Habana, 48. 28036 Madrid.
• Horario: L a S 13:00h a 16:00h y 20:00h a 0:00h. Cierra domingos y lunes noche. Los menús ‘Viaje al centro de la Tierra’ y ‘Dueño del mundo’ se pueden pedir hasta las 15:00h y las 22:30h.
• Reservas: A través de su web, en el teléfono 914 57 56 68 y vía whatsapp 654 84 94 91.
• Precio: 50 euros. ‘Viaje a la Luna’, 36 €; Viaje al centro de la Tierra, 56 €; Menú de caza, 50 €; Dueño del Mundo, 80 €.
• Nota: 4.5/5

El Zorzal, taberna desenfadada para comer de lujo

De nuevo Iván Sáez (chef en Desencaja), esta vez acompañado por Ernesto Muñoz, proponen en El Zorzal -una ‘taberna bistró’ sencilla, divertida y gastronómica- una carta muy apetecible a precios asequibles. Entre sus propuestas más taberneras no podía faltar una deliciosa ensaladilla a base de patata, zanahoria, huevo, pimientos del piquillo, mayonesa y bonito en tataki marinado en salmuera, por supuesto, como todo aquí, elaborado por ellos. El truco marca de la casa, como os comentaba antes, es ‘romper’ un poquito los ingredientes y confitar los pimientos. Irresistible y perfecta para comenzar… El precio de la Ensaladilla rusa con bonito elaborado en casa es de 10 € la ración y 5 € la media.

Ficha y detalles de El Zorzal

• Dirección: Santa Clara, 10. Madrid.
• Horario: L 13:30 – 15:30; M – S 13:50 – 15:30 y 20:30 a 23:00. Cierra domingos y lunes noche.
• Reservas: A través de su web, en el teléfono 91 201 73 91 .
• Precio: 35 euros. Menú del día: 15 euros. Menú El Zorzal: 32 €
• Nota: 4/5

Gran Clavel

Gran Clavel es una vermutería, un bar de vinos y una casa de comidas, tres espacios en uno ubicados en un enclave privilegiado de la Gran Vía. El hilo conductor es Madrid, su cocina recupera las recetas tradicionales y las trata con mimo y productos de calidad, y el ambiente une pasado y presente con gusto.

La ensaladilla rusa crujiente que ofrecen la preparan en dos versiones, en la zona de comidas se sirve cubierta de regañás sufladas y rellenas de la propia ensaladilla. En la zona de vinos cambian las regañás por láminas de pulpo.

Ficha y detalles del restaurante Gran Clavel

• Dirección: Gran Vía, 11. Madrid.
• Horario: Vermutería, L a D 08:00-00h (cocina hasta 23:30). Bar de Vinos, L a D 11:30-00h (cocina 13:00-16:00 y 20:00-23:30). Casa de comidas, M a S 13:00-16:00 y 20:00-23:30h.
• Reservas: Solo en la Casa de Comidas a través de su web y del teléfono 915 242 305.
• Precio: Vermutería 15 €. Bar de Vinos 25 €. Menú del día 14 €. Casa de comidas 45€. Cocido madrileño los sábados a mediodía 25 €.
• Nota: 4/5

La Barra de Sandó

En pleno centro de la capital, esta barra -hermana pequeña del restaurante Sandó– ocupa parte del lobby del Hotel Santo Domingo. Su carta de pinchos está pensada para todos los gustos y sirven incluso un menú de tapas para que la elección sea más sencilla. Entre sus must, una tapa que es todo un clásico en el hermano mayor, el pincho de Ensaladilla trufada. Tradicional, pero con un toque especial que aparece ya en el nombre y es que la terminan con trufa de temporada. El precio de la tapa de Ensaladilla trufada es de 5 €.

Ficha y detalles de La Barra de Sandó

• Dirección: Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid.
• Horario: D-J 10:30 – 23:00; V-S 10:30 – 24:00
• Reservas: A través de su web, en el teléfono 91 559 49 31.
• Precio: 20 euros.
• Nota: 4/5

La Catapa

La Catapa es una taberna dedicada a la cocina de producto. Su barra se ha posicionado como una de las más interesantes de la ciudad, cuidando siempre los detalles y prestando especial atención a la cocina de temporada. Miguel Ángel Jiménez se encuentra al frente de este proyecto, ayudado por el saber hacer de la sumiller María José Jurado.

Uno de los hits de La Catapa es la ensaladilla rusa en la que el escabeche de bonito que se utiliza en la receta tradicional, se sustituye aquí por escabeche de faisán deshuesado. Una verdadera delicia.

Ficha y datos del restaurante La Catapa

• Dirección: Menorca, 14. Madrid
• Reservas: Conviene reservar en el 91 574 26 15 si se quiere comer en mesa. Para la barra no hace falta reservar pero suele estar concurrida.
• Horario: Lu a Sa de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 0:00 horas. Do cerrado.
• Precio: 35/40 euros.
• Nota: 4,5/5

La Malaje

Manuel Urbano y Aarón Guerrero vuelcan todo su trabajo en este local de inconfundibles raíces andaluzas. A la hora de preparar su Ensaladilla de gambas con pipas de mar (camarones fritos), Urbano pone especial atención en el ingrediente fundamental: la mayonesa. Aquí la hacen con aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina. Las patatas también tienen su toque, las cuecen con piel. Para los que les guste hacerla con cebolla en casa, su consejo es saltearla antes de servirla, así evitaremos que repita. El precio de la ración de Ensaladilla de gambas con pipas de mar es de 8.50 € en barra y 11.50 € en sala.

Ficha y detalles de La Malaje

• Dirección: Calle Relatores, 20, Madrid
• Horario: M -S de 13h a 16h y de 20h a 00h y D de 13h a 16h. Los lunes cierra.
• Reservas: 910 81 30 31. En la zona de barra no hace falta reservar.
• Precio:  48€ menú degustación, 63€ menú degustación con maridaje de vinos y unos 40-50€ si comemos a la carta.
• Nota: 4/5

Lambuzo

Las de Lambuzo son otras de nuestras ensaladillas rusas favoritas, en cualquiera de sus dos versiones, la de atún y la de langostinos.

Sus tres locales son un referente en la capital si lo que buscas es tapeo típico gaditano con una calidad inmejorable y precios muy ajustados. El precio de la ración de ensaladilla rusa de atún de Barbate en Lambuzo es de 10 euros la ración y 5,50 euros la media ración y la ensaladilla rusa de langostinos cuesta 12 euros la ración y 6.50 euros la media ración.

Ficha y detalles de Lambuzo

• Dirección: C/ Conchas 9, C/Ponzano 8 y C/Menéndez Pelayo 59. Madrid. Tienda de cocina y productos para llevar: Mercado de Chamberí, C/Alonso Cano, 10.
• Horario y reservas: Puedes consultar los de cada ubicación en la web de Bar Lambuzo.
• Precio medio: 20€.
• Nota: 4.5/5

La Primera

La Primera es el cuarto restaurante del chef cántabro Paco Quirós en Madrid. Una cocina que se caracteriza por el buen producto, el mimo en cocinas a la tradición y la abundancia característica del Norte. Un lugar sin pretensiones pero con una cocina de alta calidad que satisface todos los paladares y en un enclave de lujo, el número 1 de la gran vía, con un salón minimalista y acogedor con vistas excepcionales de esta arteria madrileña.

Su ensaladilla es tradicional, coronada con ventresca de atún, huevas de salmón y piparras. El precio de la ración es de 12,50 €.

Ficha y detalles del restaurante La Primera

• Dirección: Está en Gran Vía, 1.
• Horario: L a V 08:00-02:00h; S y D 10:00-02:00.
• Reservas: Aceptan reservas en el 910 52 06 20.
• Precio: 35 €.
• Nota: 3.5/5

La Tasquita de Enfrente

La Tasquita de Enfrente es el restaurante del chef Juanjo López que, tras más de 50 años en el número 6 de la calle Ballesta donde era atendido por su familia y tras 20 bajo los mandos de Juanjo después de cambiar la corbata por la chaquetilla se ha convertido en lugar de peregrinaje para los amantes de la cocina de mercado, del buen producto y de una gastronomía tradicional actualizada por las manos expertas de un chef que recupera las maneras cercanas de una casa de comidas pero con platos de premio.

Y dentro de esta cocina de raíces no falta la ensaladilla rusa, con cada elemento cocinado por separado para que todos estén en el punto perfecto, mezclados con una mayonesa casera hecha con aceite de oliva y coronada con yema de huevo rallada, huevas de trucha y cebollino fresco. El precio de la ración de la Ensaladilla Tasquita con huevas de trucha es de 25 euros la ración.

Ficha y detalles de La Tasquita de Enfrente

• Dirección: Calle de la Ballesta, 6 de Madrid
• Horario: L-S de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 0:00.
• Reservas: en el teléfono 91 532 54 49 y a través de su web. La mesa más grande tiene capacidad para 6 comensales.
• Precio medio: 70€.
• Nota: 4/5

Los Galayos

El restaurante Los Galayos lleva sirviendo sus mejores platos en la Plaza Mayor casi tantos años como la ensaladilla lleva en España. Ambos siguen triunfando y juntos forman un plan perfecto y es que no hay nada como disfrutar de este sencillo manjar en un local cargado de historia. El truco de su receta está en la patata, machacada cuando está templada en lugar de pasada por la cuchilla. Además siempre tienen en cuenta la importancia de utilizar la misma cantidad de patata y mayonesa. No hace falta decir que es un clásico… El precio de la Ensaladilla rusa con bonito y picos de Los Galayos es de 6.20 € en la barra, 3.65 € si se pide media ración y 7.80 € en sala, 4.65 € la media.

Ficha y detalles del restaurante Los Galayos

• Dirección: Botoneras, 5, 28012 Madrid
• Horario: 9:30h a 00:00h ininterrumpido
• Reservas: En el teléfono 91 366 30 28
• Precio medio: 40 euros.
• Nota: 4/5 

Matritum

Matritum es una pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina, madurada y bien reposada, donde además de comerse de maravilla, se bebe de lujo. Entre las sugerencias del día no falta la ensaladilla. La base, con buen producto y tradicional: patata, zanahoria, huevo, bonito en escabeche… porque el truco aquí está en la mayonesa, que lleva mejillones en escabeche, aceite de anchoa y miso; la terminan además con tobiko. ¿Te la vas a perder? Y ya que estamos, para acompañarla, uno de sus maridajes inesperados, una manzanilla pasada Barbiana Magnum. El precio de la Ensaladilla rusa con un toque de mar es de 13 €.

Ficha y detalles del restaurante Matritum

• Dirección: Cava Alta, 17. Madrid
• Horario: M 20:00 – 24:00, X-D 13:00-16:00 y 20:00-24:00
• Reservas: En el teléfono 91 365 82 37
• Precio medio: 50 euros.
• Nota: 4.5/5 

Ponzano

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Y como la de toda la vida es su ensaladilla rusa, con tan sólo 4 ingredientes -patata, huevo, bonito y mayonesa- es uno de sus clásicos. El truco de Paco García está en la mayonesa, que la hace con aceite de girasol y de oliva y además le pone un poquito de escabeche. ¿Nos vamos de Ponzaning? El precio de la Ensaladilla rusa tradicional en Ponzano es de 5 €.

Ficha y detalles del restaurante Ponzano

• Dirección: Ponzano, 12. Madrid.
• Horario: L-D 08:00 – 24:00 ininterrumpido
• Reservas: En el teléfono 91 448 68 80
• Precio medio: 35 euros.
• Nota: 4/5 

Taberneros

Ubicada en pleno corazón de los Austrias, esta moderna taberna con 17 años de vida tiene una carta castiza y viajera, y es que junto a unas clásicas croquetas de cocido o unos callos, también hay platos con guiños a Japón porque su chef es japonés. Así que su tradicional ensaladilla tiene un toque nipón, ¡la mayonesa lleva wasabi! Para lo demás no hay secreto, sólo buen producto y mucho mimo. Como buena taberna que es, nos recomiendan disfrutarla con el fino en rama Santa Petronila, cuya personalidad y salinidad potencian el toque picante del wasabi. El precio de la Ensaladilla de verano con mayonesa de wasabi es de 13.70 €.

Ficha y detalles de Taberneros

• Dirección: Calle Santiago, 9. Madrid
• Horario: L-D 08:00 – 24:00 ininterrumpido
• Reservas: En el teléfono 91 542 21 60
• Precio medio: 35 euros.
• Nota: 4/5 

Y hasta aquí nuestra lista de las mejores y más ricas ensaladillas de la capital, aunque estamos seguros de que tú también conoces algunos sitios en los que bordan este plato tan popular y estaremos encantados de que nos cuentes cuáles son.

Imagen de cabecera | Ryzhkov (iStockPhoto)

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