Tengo que reconocer que no soy muy fan de las legumbres en general, pero en esta receta he dado con la solución para que me apetezcan más estas alubias blancas; darles un sabor a mar, cocinándolas con unas ricas almejas.

Es una receta sencilla, y además ha sido rápida, porque he cocido las alubias con las verduras en la olla, para ganar tiempo. Simplificando, se trata de cocer las alubias por un lado, abrir las almejas por otro, y unir todos estos sabores en una rica y sabrosa salsita.

Preparación de las Alubias blancas con almejas

1. Ponemos las alubias a remojo de víspera.
2. Ponemos las almejas a remojo en agua con sal durante al menos una hora para que suelten cualquier impureza o arenilla que pudieran tener. Repasamos una a una que todas estén bien cerradas y que no haya ninguna hueca llena de arena, ya que alguna vez me ha pasado y eso arruina toda la preparación ;-(
3. Escurrimos las alubias, y las ponemos en la olla rápida junto con el puerro, la cebolleta, la zanahoria, la hoja de laurel y dos dientes de ajo. Cubrimos con agua y añadimos sal y aceite. Normalmente las verduras se ponen en una red de las de cocer garbanzos, pero no tengo y me ha tocado “pescarlas” al finalizar la cocción.
4. Cerramos y dejamos cocer según las instrucciones de la olla, en mi caso han sido 15 minutos.
5. Mientras, picamos dos dientes de ajo y los añadimos a una sartén con un poco de aceite. Cuando el ajo empiece a “bailar” añadimos las almejas escurridas. Tapamos la sartén y mantenemos al fuego hasta que se abran. A medida que se vayan abriendo las vamos sacando a una fuente para que las primeras que se abran no se hagan demasiado. Reservamos.
6. Cuando termine la olla, retiramos las verduras y las trituramos con la batidora. Añadimos este puré al caldo resultante de las almejas. Añadimos también el vino blanco. Removemos, se formará una salsita ligera.
7. Incorporamos a esta salsa las alubias y las almejas. Espolvoreamos con perejil fresco picado y damos un ligero hervor para que se liguen los sabores.

Resultado

Tenemos un rico plato de cuchara, que como todos los guisos, ganará en sabor con el reposo, por lo que podemos cocinarlo con antelación.

Si tenemos muchísima prisa podemos elaborar esta receta utilizando alubias en conserva, y ahorraremos tiempo, no será lo mismo, pero también estarán muy buenas.